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药膳食疗行业分析调查报告（含药膳食疗行业（消费者及经营者）调查问卷）.doc

药品和饮食疗法行业的分析和调查报告（附：药品和饮食疗法行业的问卷（消费者和操作员））1、定义问题的药膳：药膳以中医理论为指导，与药物（中药）和食品的使用兼容，通过的食品经过烹煮和加工以预防和治愈疾病的食品称为加药饮食。简而言之，是由含药饮食药材和食物制成的美味佳肴。饮食业：饮食业的一个子行业，但是几乎每个饮食业公司都会或多或少地在食品中添加一些中药材，并且该行业没有为饮食业制定明确的标准。为了显示此调查的准确性，通过与一些行业内部人士的讨论，我们最终决定将药膳行业定义为“经营一系列药膳产品的餐饮行业”。 2、研究对象和方法1研究对象：经营一系列含药减肥食品的广州餐馆，来餐馆的消费者以及一些饮食疗法学术界的专家。 2研究方法：本调查采用任意抽样方法对广州市区的药膳经营者，消费者和专家进行调查。在经营者的调查中，主要采用现场问卷调查的方法，包括：行业的存在，行业的管理形式，行业的经营状况以及行业的未来前景。广州共有52家公司符合我们的定义。药房。消费者采用问卷调查表和在线调查表。消费者调查包括以下内容：消费者的年龄分布和受教育程度，消费者的收入水平和食用药膳的次数以及消费者对药膳的个人偏好。总共获得了200份有效问卷，以了解功能需求，消费者对药膳的选择标准以及消费者对药膳的认可，其中，在线调查收集了45份，街头访问收集了155份。

对于专家，主要使用访谈研究方法。主要了解学术界与行业之间的沟通和联系问题。 3、结果与分析。药品和饮食疗法行业的基本状况的一般分析（1）行业的存在。尽管药品和饮食行业是饮食业的一个分支，但其定义和标准仍存在争议。 “具有相同的血统”，广州的减肥饮食文化非常深刻，符合我们上述调查标准的减肥饮食公司的寿期相对较长。广州市石羊坊餐饮有限公司总经理张卓思表示：寿命很短，基本上是三到五年。今年是“石羊坊”发展的第六年，已经跨越了一个障碍……根据我们的问卷调查结果显示，有4 5. 1％的药膳店的经营期少于一年，有2 3. 7％的药膳店的经营期为一年1-3年，有1 7. 7％的减肥药店的经营期为1 0. 6％的减肥药店的经营期为6-7年，2. 9％的减肥药店的经营期为已经超过10年了。这充分说明了减肥药行业正在崛起。餐饮业也越来越关注“健康”和“健康”。减肥药行业的崛起必将获得胜利。药膳店的使用寿命百分比（2）该行业的管理风格是由于广州药膳店的规模差距较大，在此前提下，大饭店的数量少，小商店的数量少）。减肥饮食业的管理仍需改善，在被调查对象中，超过80％的减肥餐馆没有减肥饮食厨师，尤其是小规模的餐馆。

超过65％的餐馆没有员工管理系统，员工的文化知识整体水平较低。这表明药膳行业的管理水平有待提高。 （3）该行业中的大型药膳餐厅通常在正常时间有更多的顾客，而节假日的顾客数量几乎增加了一倍。较小的药膳在正常时间和节假日有相同的顾客数量。减肥餐厅会在节假日期间推出相应的优惠政策，而大多数较小的药膳餐厅则没有相关的优惠政策，在药膳餐厅的药膳产品销售中，中等价位的药膳产品的销售额最高。高档药膳饮食产品也占一定比例，并且有逐渐上升的趋势。除了提供就餐服务外，大多数药膳饮食餐厅还可以提供外卖等服务，其经营方式也多种多样。 4）行业的前景如图所示。药膳餐厅的主要领域要改善的是运营规模，服务质量和环境的改善也占一定比例。从经营者的角度，也可以看出他们对饭店的期望主要体现在营业范围的扩展上，以分支链经营和店铺扩张的形式体现出来。药膳餐厅的比例有待提高。改革开放三十年来，随着广东餐饮业的持续快速发展，国内贸易状况不断提高。一方面，从餐饮业的零售额在社会消费品零售总额中所占的比例来看，1978年至1991年之间，广东餐饮业的比重从6. 75％增加到1 1. 17％，增加4. 42个百分点；从1992年到2005年，从1 1. 59％增至1 4. 06％，增加了2. 47个百分点（图1- 2）。

另一方面，从餐饮业对消费品零售总额增长的贡献份额来看，改革后的前13年广东餐饮业的贡献份额为1 1. 67％，未来13年的贡献份额为1 4. 46％，增长了近3个百分点（表1- 1）。图1-2）广东餐饮业比重的变化案例研究3. 1广州接受调查的经营者有多少家餐饮公司之后，我们选择了以下代表性餐饮公司进行分析，它们主要分为两类：I类和II类。 一、 I类药膳公司，由于I类药膳公司规模更大且更具代表性，因此我们比较了广州市石羊坊番yu药膳坊：饮食与营养的比较方齐甫药业车间具有规模，载客量，药食产品比例，员工服装连锁店餐厅风格，企业声誉餐厅类型等特点，均设有大型就餐环境设施，如大厅，盒子等，可容纳400多人。几乎所有的人都有服药并有计划。继续开设分支机构。仿古风格在餐饮业赢得了许多声誉。不同的连锁商店价格创造了商店历史。独立公司的网站。餐厅位置优惠政策。公司规模的产品研发专家。季节性产品支持服务。广州有10个主要的消费群体。相对分散。饭店分为高端和中档，蔬菜的价格也不同。中档店产品价格在30元左右，高档店产品价格在90元左右。在过去的12年中，有：*******。com商业中心和高端居民。广东省医学和饮食疗法专业委员会的大多数成员将获得500多人炖汤的机会，一定量的消费。

根据季节推出特殊产品。例如，四季ji可以根据食客的要求制作普通的农家菜，并可以提供粥，面条和外卖面条。并且餐厅会不时有专家提供咨询服务。适合不同的消费水平和不同的消费群体。适合聚会的消费。有两个，集中在番yu祈祷区。到目前为止，平均每道菜的价格在35-40之间。医院7年没有福了。如果您在医院内花费一定金额，您将收到现金券。根据季节的不同，有300多位具有医疗经验和多年烹饪经验的名厨没有推出特殊产品。专业的中国医生提供免费服务。吃饭的人可以根据自己的身体状况，制定适合自己的饮食食谱。主要是来医院看病的人以及附近的居民，主要是老人。石羊坊药厂和岐阜药业车间均为大型药食店，其分支机构规模相近。但是，石羊坊的经营状况要好于七福药业车间，主要是由于以下原因：（1），区位因素。七福药业车间位于七福医院，消费人群受到限制。的食客来医院看病，病人和周围的居民很少被外界听到，但石羊坊大多位于广州各区的商业中心，人流众多，价格适中，味道好，容易回头客。（2），经营理念石羊坊根据消费水平制定了不同的药膳。尽管其“饮食疗法”的经营理念与岐阜药业讲习班相同） ，石羊坊仍然是一家非常适合团体晚餐的餐厅，“祈祷药房”在看医生后倾向于偏爱食客，因此，岐阜药房的口感浓郁。 （3），业务目标。

广州石羊坊打算继续在城市以外扩展自己的分支机构，而岐阜药房则一般在岐阜集团覆盖的地区开设分支机构。 （4）。公司的宣传方式是不同的。显然，石羊坊有自己的独立网站，而餐厅的卡上有其他分店的介绍，为不同的用餐者提供了在不同地方就餐的便利。还为药膳祈祷。在线信息与实际信息有所不同，顾客很难找到正确的用餐地点，促销还不够，外来者不理解，但是福福药房也有很大的发展潜力，因为周边餐馆规模小，竞争力弱，是附近居民采取药物饮食的首选，随着人们对健康的维护观念的增强，药物饮食越来越受到人们的青睐二、第二类减肥药企业第二类是一家小型的减肥药店，设备较少，例如应英大妈的瓦罐汤店，瓦罐店。 soup汤，潮汕香肠店等，这些群体在所有减肥药行业中都有较大的基础，并且在减肥药行业中占有较大的市场份额。但是在第二类药膳饮食企业中，由于规模小，人员少，经营管理条件差，卫生条件差，缺乏相应的员工管理制度，服务水平低，对疾病的认识较弱。药膳。3. 2消费者3. 2. 1消费者的年龄分布和受教育程度在总的调查人数中，未满18岁的人口占总调查人口的15％，并且年龄在18-40岁的受访者占总受访者的43％，41- 60岁的受访者占受访者总数的38％，而60岁以上的受访者占总数的14％。

在教育方面，具有学士学位或以上的人占被调查人数的6 7. 8％，大学生占1 1. 1％，高中（中专）学生占占8. 9％。 ，初中水平占10％，小学水平2.为2％，文盲占0％。从这些数据可以看出，药膳行业的主要消费者主要是中老年人。这无疑表明，随着我国人口老龄化的日趋严重，药膳的发展是当今社会的趋势。您的身体健康更为重要。随着经济水平的发展，人民生活水平也在提高。受过高等教育的人更加注意身体健康。 3. 2. 2消费者的收入水平和食用药膳的次数在问卷中，月收入低于1500元的消费者占受访者总数的2 6. 6％， 1,500-2,000元2 3. 3％，2 4. 4％表示2000-3000元，1 6. 7％表示3000-5000元，1 2. 2％表示5000-8000元，月收入6. 7％：8,000元以上；至于消费者食用药膳的频率药膳餐饮加盟，每周平均1-2次，占总消费者的2 1. 1％，平均每月2-3次。次数是2 4. 4％，平均每月0-1次是4 6. 7％，从不吃东西的人占7. 8％。从这些数据可以看出，社会经济正在发展，人们越来越注意自己的健康。当今的减肥药行业是新兴行业，普通收入家庭可以在该行业消费。而且，居民可以根据自己的身体情况吃药。

消费者收入水平的百分比3. 2. 3消费者自己对含药饮食功能的需求在我们进行的调查问卷中，我们设置了有关含药饮食功能需求的多项选择问题。其中，“增强身体”功能在调查中占最大比例，其次是“预防疾病”和“健康长寿”，其次是“美容和美丽”和“胃和消化”。 “疾病治疗”的两个作用相对较小。此外，在对消费者对药膳的认知和信任度的调查中，只有5.4％的人对药膳非常了解，而对药膳了解更多的人占了3％6. 7％， 4 1. 1％的消费者，其中有1 2. 8％的消费者听说过它，只有4％的消费者没有听说过它。从以上数据可以得出结论，居民了解药膳和药膳疗法，选择药膳的原因是他们自己的需要。正是由于他们对药膳的认识和信任，他们选择了药膳，这再次表明药膳行业是当今社会中一个新兴的行业。在未来的社会中，人们将越来越关注自己的身体！ 3. 2. 4消费者对药膳的认可在一项对消费者对中药膳功效的信任度的调查中，有1 7. 8％的消费者对中药膳的信任，6 8. 9％的消费者相信传统中药在药膳中的功效，6. 7％，4. 4％，2. 2％的消费者不了解，信任度较低，并且非常不信任传统药物的功效药膳中的中药。从以上数据可以看出，我国是中医药的发源地。消费者普遍相信中药在饮食中的功效。在我们的调查中，许多消费者有在家中烹饪含药饮食的习惯。

这表明大多数人都认可含药饮食。 3. 2. 5消费者对含药饮食的选择标准正在调查消费者是否会食用含药饮食，因为它们具有“预防疾病”（预防疾病）的作用。由于“预防疾病”的影响，有8 2. 2％的消费者选择食用药膳，而有1 7. 8％的消费者则选择不食用药。从以上数据可以看出，超过80％的消费者非常重视药膳在“预防疾病”中的作用。我希望我可以通过药物饮食来调节自己，以减少疾病的发生。它表明，使用“预防疾病”的概念对药物饮食的宣传和推广有很大的帮助。 3. 3学术界和该行业通过与广东省医学和饮食疗法专业委员会的专家进行访谈得出结论，该行业仍无法定义药膳行业，而药膳行业仍不成熟。饮食饮食业的定义和饮食饮食业的标准在饮食饮食疗法领域仍处于未定的辩论状态。学术界还希望尽快制定含药饮食行业的标准以及一些相应的管理体系。学术界与行业之间的沟通问题。继1998年中国中医药学会药用饮食委员会成立后，成立一方面促进了饮食药业的发展，但这种发展仍然相对有限。这些专家中的大多数已成为大型的减肥药公司。专家和顾问，以及一些小型药膳店的参与率相对较低，大多数的药膳业都是那些新开的小型饭店。因此，如果广州药物饮食疗法产业的发展未能突破这一“瓶颈”，那么该产业的发展将遭受损失。这种局限性不难理解。到目前为止，打破行业和学术界的自我状态，突破“瓶颈”区，进行更多的学术交流与沟通是亟待解决的关键。

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