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米饭把子肉外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒。味道更佳，甏肉有"四不卖"不到火候不卖；色泽不够红亮不卖；面筋入味不透不卖；过夜的东西宁肯倒掉也不卖。制作举例（以蔡家把子肉为例） ，把子肉应是济宁的招牌小吃，以猪肉为主。还把肉馅放入辣椒内，卷在面筋、豆腐泡和海带里，而蔡家的甏肉因对猪肉的选择特别讲究，固定某一部位，还对米进行精益求精地挑拣（一点碎米都不要）而使所做甏肉更鲜美。有趣的是他每天都蒸制固定的米饭，多一碗也不做，被人戏称“老咬口”，必须是薄膘的五花肉，标准为肥三瘦七；对所用主料、配料，不能混淆；烹饪时，甏一种盛放食物的器皿。
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