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五华肉丸是广东有名的汉族小食。来源于客家菜。已有近百年历史。早期卖五华肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖五华肉丸。 20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多肉丸加盟，五华肉丸具备特色而闻名。

五华肉丸作为的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，五华肉丸可分为五华肉丸、牛筋丸两种，五华肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑肉丸加盟，牛筋丸是在五华肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。

改革开放以来，牛七五华肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋五华肉丸著称。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用制造的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起五华肉丸。

据说上好的牛七五华肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的五华肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐。

随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛七五华肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打五华肉丸重现“江湖”。

食时用原汤和五华肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则五华肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃五华肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱地道。

七五华肉丸还可烤着吃，烧烤时把五华肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃。

随着运输行业的发展特别是快递行业的兴起，五华肉丸迎来发展的新契机，真空包装的保鲜袋使五华肉丸具备7天的保鲜时间。产品远销东南亚等华人集中地。

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