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原文标题：扬州老鹅 试水品牌加盟店

“扬州老鹅”被誉为扬州的一张舌尖名片，如何从路边摊点经营走向品牌化运营做大做强？昨天，我市一家大型食品加工企业，尝试从真空产品生产批发向速食生鲜加盟转型，锁定零售市场在扬“试水”开设品牌专卖店。业内人士表示，“扬州老鹅”可借鉴武汉鸭脖、馋幺妹等国内速食加盟成功案例，酝酿产业化、标准化运营模式拓展市场。

现象 扬企“试水”特色速食专卖

在东花园路的口缘食品专卖旗舰店，营业员穿着统一制服，戴着卫生手套，熟练地称重、切斩，专人电脑收银。摆台上，盐水鹅、风鹅等四十多种扬州特色卤味、咸货琳琅满目，除了在超市常见的真空包装，专卖店销售的“熟食冷盘”，经由中央厨房标准化生产，逐一简装封袋，当天售卖，店内配备半开放式冷库。

这是“扬州老鹅”从路边摊点经营走向品牌专卖的尝试。扬州口缘食品有限公司专注于扬州特产真空产品15年，如今开设速食专卖店，并探索加盟模式品牌化运作，拓宽全国零售市场。

“前几年，我们的年销售额超3000万元，真空老鹅年销达100多万只。其中，七成远销上海、杭州、西安以及呼和浩特等地，三成在本土市场销售。”公司董事长韦金荣说，“扬州老鹅”是一门传统手艺，从路边摊到产业化生产，我们花费了9年时间，将祖父辈传授的“手感”，化为精确数据和操作流程。

韦金荣表示，不久，市民就会在各乡镇发现扬州人自己的品牌加盟店，如果试水成功，这种模式有望向外地发展。“此外，门店还针对各大酒店、院校食堂、农村宴席以及熟食摊点，增加了简装熟食及生鲜腌腊批发项目。”

走访 全市超两千家老鹅摊亭良莠不齐

和扬州包子、蟹粉狮子头一样，“扬州老鹅”被誉为舌尖扬州的一张名片。市场究竟现状如何？记者走访了个体摊点、私营餐馆以及品牌酒店。

昨天下午5点30分，走在扬州大街小巷，不时可见“扬州老鹅”的销售摊亭，有的摊亭排起长龙，有的摊亭相隔不到10米，往来人流如织，摊主忙得不亦乐乎。“我们家老鹅口味独特，配方是祖传保密的。”望月路上一家“扬州老鹅”销售者说，平时生意忙不过来，每天定量销售。

据业内人士介绍，目前，全市有2000多家“扬州老鹅”售卖点老鹅加盟，遍布城市的每个角落，一方面证明扬州市场销售火热；另一方面，也存在私人作坊卫生状况不佳，个别商家添加色素、香精等添加剂食品安全隐患。

对于餐企而言，“扬州老鹅”是宴会餐桌必点的凉菜，颇受欢迎。但为保质保味，无论是冶春、富春，还是迎宾馆等酒店，均采取选购食材，由厨师亲自烹制。“如果有‘靠谱’的渠道，购买现成的‘扬州老鹅’会省去不少麻烦。”新城河路一家酒店负责人表示。

业内 地方特产做大做强需“四步走”

“‘扬州老鹅’早就制定了标准，现在最大的问题是这种草根食品如何做大做强？”市烹饪协会秘书长邱杨毅认为，“扬州老鹅”等地方特色产品首先需要的是品牌意识。“很多外地人也喜欢吃扬州老鹅，但究竟哪家‘叫得响’，‘走得出去’？这需要政府、行业、经营者等多方面努力，化零为整，在标准化、产业化基础上着力打造品牌。”

分析武汉鸭脖、馋幺妹等国内速食加盟成功案例老鹅加盟，扬州大学经济学院副教授黄杰表示，加盟首先需要树立品牌，其次要有独特的配方，第三还需要在工艺上有一定的标准，第四店铺装潢的风格要统一。“现在看来，‘扬州老鹅’目前满足这些条件的店家少之又少。”

邱杨毅建议，扬州老鹅在外地的市场空白很多，本地有实力的商家应该增强市场开拓的意识，“尝试做出一个标准的模式，以此向外地拓展”。 记者 赵天

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