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扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜，, 材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。以蒿家五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。蒿家扒鸡, 技艺为国家非物质文化遗产。

扒鸡是传统风味菜肴。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。以, 独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称。古城蒿家，九达天衢京杭大运河贯通州城南北。早在清朝乾隆年间蒿家扒鸡加盟，蒿家扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从, 返京途中，曾多次在蒿家停车选购蒿家扒鸡送给主席以示敬意。蒿家扒鸡因而闻名, 、远销海外，倍受中外人士的青睐。

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