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利益无关。
当然是可行的，这里举两个例子。
上图是我的大学所在地桂林市地图的一部分，图中红色十字标志处为桂林市市中心十字街，蓝白色A点为桂林市主要步行街正阳路步行街的路头，距离十字街大概280米。图中红色的A、B两点恰好存在有两家寿司店，都能基本满足题主的要求，既然如此，那这道题就让我来答一下吧~
先上一下两家的外观图
A店源岛寿司。这家店应该是有点历史的了，至少三年前我刚来上大学的时候就已经是开了很久的样子了，店面非常的简陋，也很小，老店的宽度就到红线那里，大概9个平米吧，一个月前开始重新装修，装修之后拓宽了，有大概12个平米。
装修完营业后大概就是下面这个样子了：
然后就是B店一家外卖寿司
虽说两家寿司店的位置距离并不远，但是确是迥然不同的经营模式，B店一家外卖寿司已经在桂林开成连锁，而A点源岛寿司斥资装修扩大经营面积也能从一个侧面展示了其良好的财务状况，故而我认为都有较高的分析价值。
首先先从外卖比例上说，A店在装修之前只有4个位置，（嗯……门口还有两套轻便桌椅）从多次消费的感性认识来看，A店的外卖应该占到总营业额的60% 至65%这样，重新装修后也不见得有多大变化，而B店的外卖比例应该达到95%以上，向图上拍到的有人在店里的两三个位置上堂食的基本属于凤毛麟角，那天我去拍图的时候甚至心理都有点打鼓……咦，店里竟然有人堂食？
然后重新把地图拿出来看一下不同业态体现在经营模式上的不同。
从地图上看，两家离正阳步行街的中心正阳钟楼的距离是大致相等的，照理说经营模式应该大体相当，但是实际情况是两家的经营模式却有相当大的区别，从实际看来，起到主要影响作用的就应该是图上两条紫线的标记的巷子产生的不同业态了。
A店所在的巷子社公巷可以称之为正阳步行街辐射区内的女人街，大体上就是经营有成行的女装买手店，然后有人在巷子里摆地摊卖一些诸如丝袜，手机壳，小饰品，花伞等一些列的产品的巷子，这样的巷子每个城市都会有，大家应该不会陌生。
而B店所处的漓滨路北段就完全不是这么一回事，漓滨路北段的C点是桂林一个质量比较好的中学中山中学的所在地，所以在整个漓滨路北段更多的分布的其实是一些期刊杂志店，日式旧货风的精品杂货铺和一些奶茶店和中高端文具店的，这样看来，整个漓滨路北段其实受到学校的辐射更多。
两家店由于地缘产生的不同业态在经营模式上得到了进一步放大。
一是客户群。
平日里A点的主要客户群一般就是逛街的妹子，B店的主要主要客户群就是中山中学的学生。到了周末A店的客源自然会加成，而B店依托的中山中学虽然房价，但是受到正阳路步行街的辐射，桂林市各地的中小学生反而会向这里聚拢，使得营业额不降反升（而桂林市内其他依托中小学的一家外卖寿司就不一定有次现象了）
二是出品模式。
A店的出品模式采用的是现做现卖，除了环境简陋点外，这一点其实和国内一般的大路货寿司店其实是没有什么区别的。
左边是菜牌，一字排开的LOCK&LOCK里面就是被分隔开的工作区，大概三到四个平米。至于产品质量，三文鱼手握、蟹子军舰、北极贝手握等等都能和国内常见的寿司店有不相上下的水平。甚至于由于生意比较好，晚上经常卖断，原材料更新速度较快，鲜度还能超于一般的寿司店。平日里这个小店一般就由两个小哥经营，一个负责捏，一个负责点单和收拾。
然后成品就是这样的
嗯……其实我觉得还是很不错的，至少单就成品来说比回转有逼格得多，反正如果是我平日里一个人出去的话，要我吃回转还不如吃这个。
而B店的出品模式就是展示柜式冰柜陈列，自助装盒，然后由店员（一般只有一个）用触屏式收银机收银，配酱油芥末并封盒。
可以看到，每一个寿司都是用塑料薄膜独立包装的，所以卫生方面倒是不用担心。
然后成品就是这样的
然后产品质量的话，既然是冰柜保鲜，那自然是符合保鲜规律的：像蟹子军舰，玉子手握和各式小卷基本上是没有什么问题的，墨鱼手握也还好，甜味还在，然后鱿鱼手握就有点索然无味了，到了三文鱼这里质感和奶油香气就都不在了，但也还能吃，至于金枪鱼手握，看起来估计保鲜都成问题，我就呵呵了……至于冰的鳗鱼手握，实在是有点蛋疼啊……至于制作工艺上，我拆解过几个手握，发现饭团的侧面异常平整，估计是用了模具的，但是没参观过中心厨房，结论不好下……还有就是解开塑料薄膜后倒置，生鱼片和饭团结合异常紧密，但愿没有用粘合剂惹……
三是经营模式。
虽说从上面看来，似乎有褒A贬B之嫌，但实际上却不是这样的。在我看来，两个店都是成功的，只是B店的模式恰好违逆了寿司的传统评判标准而已。所以接下来要为B店洗洗地。
从客户群上我们就能发现，B店的客户群是学生，学生最大的特点就是放学时间一到，蜂拥而至，虽说两店还有定价上的不同，但是面对蜂拥而至的学生，现捏寿司在出品上是绝对不现实的，也只有冰柜陈列式的出品方式，才能满足短时间内爆炸性增长的客源，至于口味，有的时候反而变得不那么重要，反正要PK的主要对手也只是学校食堂，出品快才能更大程度的满足中国学生拿回教室速战速决还能争取睡一个午觉的基本诉求。
而反观A店，妹子们逛街，我吃个午餐11点半还是12点半区别是不大的，大不了我点了叫打包逛一圈再回来拿呗；有没有位置问题也是不大的，大不了我找个奶茶店再坐也是可以的，但是你要我撕那层塑料薄膜？开什么玩笑，仁家可是刚刚做了指甲的！绝对不可棱！当然了，新鲜加好吃可是个加分项~
最后就是定价的问题。
对比桂林的物价，A店的定价大致相当于一般回转寿司的7折这样寿司外卖店加盟，减掉装潢加成，这个价钱不能说是便宜，但是也还可以接受，当然了，这只是一个汉子的心声。如果换成妹子，就以店里销量最高的鳗鱼卷来看，18块一份有的时候是够两个妹子吃的，这样的价格，加上什么健康低卡小清新之类之类的，对妹子还是很有杀伤力的。
就以我自己的感受来看，我记得第一次看到的时候真是内心惊呼坑爹啊，这样的居然是寿司店？（要知道，当时可还没重新装修呢……）可别是什么路边的卷饭啊！但是久了以后才慢慢发现，人家就是剪裁了一切可以剪裁的地方，纯粹就是以较低的价格提供了一个可以吃顿海鲜饭的地方寿司外卖店加盟，估计也正是这样的定位，让大量的外带成为现实，一路推进了这家小店的成功。
至于B店，鳗鱼手握3块5，三文鱼手握3块，其他的大家就自己想想吧……（不得不说，现在的中学生还真挺土豪……）我不是B店的主要客户群，贵不贵不好说，但是就我常见的放学时间店里都是人，排着队结账的盛况来看，嗯，结论就已经很明显了。
而至于一些细节的话，A店只有免费提供纯净水，如果能一块钱卖个茶包，那真真是极好的。而B店的话，冷链自不必说，除此之外还有几个细节是做得很好的：
比如说酱油包的内胆是红框框出来这样的，用手沿着切口一撕开，自动就形成一个细口，往寿司上滴酱油很是方便。
另外就是店刚开的时候有一种寿司盒，2*5的排列略紧，3*3的排列略松，8-10个都能稳定的放置，至于6个，就用小一号的盒子，结果这次去不知真么的就只有这么大的了……而如果盒子能设计出凹槽，用胶圈替代订书钉，估计会更加方便。
回头看一遍就会发现，两家店的差别归根结底是地缘业态的差别，两家店的成功也都是对于地缘业态适应的成功，所以对于题主可不可行的问题，最后应该还是会回到怎么因地制宜的问题上来。
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