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烤肉拌饭好吃，烤肉酱料很重要，29 种制作配方送给你！烤肉拌饭的味道主要取决于酱料，酱料味道好坏是最关 键的，所以要想做好烤肉拌饭必须做好酱料，这是做好烤肉 拌饭的前提条件。下面小编教你 29 种烤肉拌饭酱料的制作 方法，希望对你有用。 1、正宗日本天妇罗沾酱材料 白萝卜、酱油作法 白萝卜弄 成泥，加酱油，拌匀即可 2、腐乳酱汁(鸡排腌汁)材料 红腐 乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蚝油 1 大匙 姜末 5 克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克作 法 将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可 3、香柠腌 汁(鸡排腌汁配方)材料 柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、 小苏打 1/4 茶匙、 水 30CC 料理米酒 1 大匙作法 将柠檬压汁， 再和其余材料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可。4、传统 鸡排腌汁材料 葱末 20 克、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙 酱油膏 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙作法 将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约 30 分钟即可 5、梅子酱材料 紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蚝油 1 大匙、 梅子汁 2 大匙、水少许作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。

2. 取 一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 3. 热锅，倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 3～5 分钟至小滚即可熄火盛碗。 4. 将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。6、蒜蓉酱材料 辣 椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蚝油 1 大匙、酱油膏 2 大 匙、水少许作法 1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起 搅拌均匀。2. 热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分 钟至黏稠状盛碗。 3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可。7、甜辣酱材料 蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒 酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙作法 1. 取一碗，加入所有 材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法 1 的酱汁以小 火煮约 3～5 分钟至黏稠状即可。8、炸酱面酱材料 虾米 3 两、虾皮 4 两、蒜头 2 两、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜面 酱 1 罐 豆瓣酱 1/3 小罐、 萝卜干 4 两、 水 1 又 1/2 碗作法 将 虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞 肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒 匀，加水煮开后放凉装瓶。

9、南瓜酱材料 南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油 1 大匙、洋葱 2 大匙作法 1. 将南瓜洗净去皮与籽后切小块， 和高汤一起放入锅中煮沸，改中火烤肉饭，再加入牛奶一起煮至熟 透即可熄火备用。2. 将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆 香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续 煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。3. 将汤汁煮至浓 稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可 10、树子辣酱材料 树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大 匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙 葱末 1 大匙、红萝卜末 1 大匙 作法 1. 树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开 成小块粒状。 2. 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后 即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用 11、薄荷酱材料 薄荷叶适 量、 水 1/2 杯、 糖少许、 牛奶 1/2 杯、 奶油 1 大匙、 盐少许 面 粉适量、水适量、白胡椒粉适量作法 1. 将薄荷叶洗净打成 细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。 2. 续在锅 中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。

3. 另 外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠 状即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱 12、豆乳泥 辣酱材料 豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙 蒜泥 1 大匙、葱末 1 大匙作法 1. 先 将豆腐乳压成泥状备用。 2. 再与水融合后加入果糖、辣油、 酱油等用小火煮沸。 3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。 如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。13、昆布酱材 料 昆布(海带干)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、 白胡椒粉、盐少许作法 1. 将昆布洗净切成段状与 3 杯水一 起用中火煮 15 分钟备用。 2. 再加入酱油、白胡椒粉、糖、 盐，改小火煮至收干约成 1 杯量，即可熄火过滤掉昆布，即 成昆布酱。沾油炸食物、青菜，或作汤底。14、蒸鱼梅子酱材料 紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、 葱丝 姜丝各少许、盐 1 小匙、香油 1 小匙作法 1. 将葱、姜 洗净切丝备用。 2. 将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在 一起泡约 15 分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入拌 均匀即可使用。

蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮 过也可当沾酱使用。15、黑胡椒酱材料 奶油 2 大匙、洋葱 末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒细粒 3 大匙、 鲜奶油 1 大 匙、水 1 又 1/2 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒 1 大匙 作法 1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加 黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开， 起锅前以面粉水芶芡，再加 1 大匙威士忌酒即可。 16、红烩海鲜酱材料 辣椒酱 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙 姜末 1 大匙、葱末 1 大匙 作法 取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味 即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。17、米酱材料 在 来米粉 2 大匙、酱油 3~4 大匙、糖 2~3 大匙、水 2 杯、盐适 量 甘草粉少许作法 将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即 可。可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 18、B.B.Q.烤肉酱 材料 蕃茄酱 2 大匙、法式芥茉酱 1/2 大匙、海鲜酱 1 大匙、 黑醋 1/2 大匙 橄榄油 1/2 大匙、辣椒酱 1/3 大匙、洋葱碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙 粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少许作法 将所有材料混合调匀即可。

19、麻酱面酱材料 芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙 冷 开水 3～4 大匙、蒜泥 1 大匙作法 将所有材料调匀即可烤肉饭，视 个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料可用于担仔面、 干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。20、盐水鸡沾酱材料 盐 3 大匙、姜 4～5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗 陈皮、桂皮、 八角共 20 元、水作法 将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐 料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方 可以当作卤汁，也可以当成是沾料 21、意大利面酱材料 绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、 蕃茄糊罐头 1 罐 红萝卜丁(或萝卜末)1 杯、橄榄油 2 大匙、 红辣椒酱 2 大匙 蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、 水 1/2 杯作法 1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、 红萝卜丁和蒜末炒香 2. 再加进绞肉爆炒， 接着加入辣椒酱、 白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分钟即可用于意大利面、干面淋酱， 或是白菜炖煮酱 22、蕃茄酱材料 熟蕃茄 1 斤、橄榄油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙 胡椒粉少许、 盐少许作法 1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水 中再取出剥皮。

蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。2. 起 油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖 一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。23、咖哩蕃茄酱材料 材料 Ａ： 蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、 香油 1/3 大匙 糖 1/2 大匙 材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙作法 1. 将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收干约成半杯 量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也 可以)24、蘑菇酱材料 奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 4~5 颗、 鲜奶油 3 大匙、 水 1 又 1/2 杯盐 少许、面粉水酌量、 蕃茄酱 1 大匙(酌量)作法 1. 把奶油加热融化， 放入洋葱末爆 香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入 煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。鳕 鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿 来当作意大利铁板面的淋酱也很不错 （打工不如创业，餐 饮小吃投资少，见效快，不会正宗特色小吃的技术配方怎么 办？找配方商城，想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术 配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编配方研发团队 公众号 tsxc5888（长按可复制） 25、酪梨酱材料 酪梨 1/2 个(熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、 鲜奶油 1 大匙、 果糖 1 大匙 牛奶 2 大匙作法 1. 将酪梨的果 肉取下备用。

2. 将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅 拌均匀即可使用。如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成 加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖 1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。 沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。26、鹅肉扁沾酱材料 辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂 糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙作法 将所有的材料 调匀煮开即可。鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用， 或当作烹煮肉排的调味料。27、炸鸡块酸辣酱材料 水 3 大 匙、 酱油 1 小匙、 白醋(或苹果醋)2 小匙、 色拉油 1/2 小匙 糖 1 小匙、在来米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙 糖 浆 1 大匙、盐微量(1/8 小匙)作法 将所有材料在锅中调匀后 用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓 稠状时就可以熄火，放凉即可。除了沾鸡块以外，沾薯条、 洋葱圈和餐包也都相当美味 28、关东煮沾酱材料 细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙 香油 1 小匙、水 2 大匙勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙 作法 1. 将细味噌用少许水拌开，再与其它所有材料一起放 入锅中调匀加热煮沸。

2. 再用太白粉水芶芡至浓滑度够即 可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。29、糖醋酱材料 酱油 2 大匙、 蕃茄酱 2 大匙、 砂糖 1 又 1/2 大匙、 乌醋 1 大匙 水 3～ 4 大匙、太白粉少许、香油少许作法 起油锅，将所有材料一 起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸 子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。 本文为头条号作者发布，不代表今日头条立场。

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