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说到锅锅筵的“水八块宴”，还得先摆一个龙门阵：

清朝末年，有个重庆府台生了毛病。啥子药都吃尽了，就是好不规一，每顿只吃得下点点儿饭。一天，府台心头闷得很，走出衙门来散心。当他走到南纪门墙根时，忽然闻到一种气味，香得很，胃口一下就开了，想吃得很。

原来重庆的码头，来来往往的人很多，做小吃生意的小贩子也很多。这些小贩，要么挑担沿街串巷，要么摆摊设点贩卖，其中一种，便是船工、纤夫及小市民十分喜爱吃的“水八块”，尤其是烫水牛毛肚时，更是香气四溢，府台闻到的正是这股味道。

府台顺到这股香气，走拢一看啦，原来是一群船工、纤夫在围到一副担子，担子上有一个小炉，小炉上放置有一口翻翻涨的小铁锅。他们正你一筷子，我一筷子地吃得安逸昏了，逗得府台直顾吞清口水。他很想吃，但堂堂府台大人的身份又放不下，只好忍到起返回衙门。

回衙门后，府台就要家厨照到恁个样子弄来吃。家厨又不晓得是啷个整法的，府台就喊家厨到南纪门一带去看。

第二天，家厨装成船工的样子，走去和脚力些挤在一起，大家一起伙起吃，只是各人在自己认定的格子中烫食。他吃了过后觉得当真安逸，就把那些东西一样一样的记在心头，回去就照样用铜锡火锅煮了一锅。煮好了，他拈一筷子来尝，嘿！好像比昨天吃到的还安逸些。他马上去请府台来尝下味道。

“大人，你看是不是你闻到的那个味道。”

“不对！味道寡寡的，不浓！不好闻，赶快再试试！”府台大声喊道。

家厨很着急，赶快左思右想。突然，他想到用的原料、调料等都是新熬制的。于是，就赶紧又跑到南纪门，买了一锅“水八块”的老卤回家，又煮了一锅。府台一闻，直呼道：“就是这个香味，就是这个香味！”

于是，府台便大吃了一顿，病也立马好了。

吃完后，府台问：“恁个这一锅好闻好吃呢？”

“我是跑到南纪门买的一锅老卤来熬的！”家厨回答。

“就是，还是老料好，火锅用‘老料’，才有老味道，才巴适！”

从此以后，火锅“老料老味道”的说法就传开了，并且越传越广，后来流传到社会上一直延续到今天。

龙门阵摆完了，再回到关于锅锅筵的“水八块宴”吧！

过去，重庆火锅是没有炒制大量火锅底料习惯的，往往是按照传统老法将各种调味原料即时配制入锅，采取“锅锅熬”的方式，即每锅单炒、独自调味的方式家厨加盟，即食即烹、一锅一料，连续使用。这种“锅锅熬”的火锅调味方法完全靠厨师的经验和技巧，有水平的毛肚火锅店就得以生存、发展。反之，就被淘汰。

今天，锅锅筵清醒地认识到重庆火锅被改造放弃甚至丢失的老传统、老工艺的重要性，在继承传统“老料”及“锅锅熬”火锅手工技术、重庆老火锅传统调味工艺的基础上研制出了锅锅筵“水八块宴”，能让更多的人有机会品尝到重庆火锅真正的“老味道”，这些“麻辣鲜香”的“老味道”，正是我们遗传基因及文化基因里“道法自然，天人合一”的生动写照，具有浓缩百年经典、开拓工匠文化的积极意义。

锅锅筵的“水八块宴”在中国饮食文化 篇的《本味》中找到了灵感和依据，在用卤、用火及用料上辩证施法，促使鼎中之变“精妙微纤”，在“九沸九变”中，主料、辅料、调料得到完全融合，并相互进行能量、物质的交换和渗透，实现了水火相济、五味相投和美味可口的 高境界。

重庆火锅 早使用的“老料”，为保持其新鲜与品质家厨加盟，莫不盛放于大碗（钵）中，以清水“涵养”之，更显其“精、气、神”，更保其“真、善、美”。真者，本也，及本质、本味；善者，优也；美者，烹饪后的美味也。而锅锅筵正是借鉴了这些传统和形式，以斗碗盛装各种不同的、品味兼收的食材，搭配成不同款式的“水八块”，即八种食材，再配以各种特色菜及各种小吃等，组成“水八块宴”，奉献给食客诸君，为大家的欢聚添彩，并分享大家的快乐与喜庆。

锅锅筵“水八块宴”具有选料上乘、品种丰富、麻辣浓烈、滋味醇厚、香味浓郁、味感突出的特点，极富刺激性与畅快性，体现了早期重庆火锅“水八块”的传统风味，彰显了重庆火锅的无穷魅力和神韵！

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