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香老坎的寓意

老坎一词在重庆方言中意为做人厚道，办事牢靠，不虚伪不声张，做人忠厚老实，做事诚实守信。

香老坎火锅的起源

香老坎火锅起源于上世纪20年代初的重庆，在朝天门码头旁边住有一张姓人家，父母兄弟6人，家境贫寒，在码头靠出卖苦力为生，特别是张家二儿子因待人做事老实忠厚，大家都笑称他张老坎。

恰逢街尾处有一宰牛场，老板姓蒋为人善事，积德好施，眼见张老坎一家老小常年沾不了几回油荤，就时不时将宰牛取出的牛下水：牛肝，牛肚，牛心舌，牛油，还有少许牛骨头等施舍与他，张老坎就用自家种的花椒，辣椒，大蒜，老姜等调料入味，煎好牛油，加上牛骨头，熬成的汤汁，再把牛下水洗净后，直接放在熬好的汤汁里煮着吃。

日子久了，张老坎寻思这种吃法既饱口腹，又能驱寒除湿，应能得到劳动人民的喜爱，就恳请蒋老板将每天宰牛的牛下水低价卖给他，以自家2间门房为店铺，名为香老坎火锅，并不断改进创立香老坎老火锅加盟，使火锅汤色红亮，口味纯正厚道，香气扑鼻，又因其菜品新鲜量多，价格实在，深得食客们的喜爱，终日门庭若市。夜夜灯火通明，划拳喧闹声不断，名震四方。

1941年6月5日，很大一次重庆大轰炸后，香老坎火锅被迫停业。时至今日，火锅也慢慢成为重庆出口的一张靓丽的名片，老火锅更深得重庆人的追捧，偏爱不减当年。

糊辣椒传奇

相传清朝嘉庆年间，重庆巴县有一张姓书生考秀才，十年未中，任继续苦读。一日，家妻背走孩子炒辣椒，因孩子不忍辣椒味而哭泣家妻便背走孩子并让书生接着炒。不料书生读书太过投入，竟把一大锅辣椒全部炒糊。家妻回来见到便奚落他：〖这点小事情都干不好，难怪十年都考不上一个秀才〗。

书生听了很是不快，到吃饭时啥都不碰，把那炒糊的辣椒用盐拌着饭吃。一碗、两碗、三碗，当书生添到第四碗时家妻终于忍不住了，说：〖相公，算是为妻说错话了，你就不要再用这种糊辣椒折磨自己了〗。书生听罢大叫：〖妙啊，好一个糊辣椒，真是天下好，香！真香！〗家妻不解，便也尝了一口，一切都明白了。

于是乎，菜全剩下了，饭却遭了秧。后来书生依然没有考中秀才，却成了远近闻名的大厨。

香老坎火锅发展

香老坎火锅隶属于重庆渝老坎餐饮管理有限责任公司的旗下品牌。

发起人殷代军先生携香老坎第三代传人张强先生亲自主厨，本着忠厚待人，大气舍得，物美价优的不变宗旨。运用其制造/精制的自有工艺，结合现代火锅消费、装修元素，很好保留了麻辣老滋味的核心，让麻辣鲜香风味更上一层楼。

2012年优先家店在沙坪坝汉渝路开业，从初200平米的小店，发展至如今重庆主城沙坪坝汉渝路、大坪石油路、南坪南城大道、南坪东路、大坪万科和加州六家直营店，全国二百多家加盟店。市场全面覆盖北京、四川、陕西等多个省市。

香老坎火锅经过这几年的磨砺，先后获得“特色餐饮50强”、“火锅五靠前”、“中华餐饮名店”、“中国名火锅”、等殊荣，得到了广大火锅朋友及业界的高度好评！

香老坎火锅始终坚持“以人为本”，强化团队竞争力，注重店内服务员的个人素养培养。讲求素质有度、服务有道，带给食客亲切舒心的就餐感受。从基层中培养管理，让员工找到认同感和归属感，让企业更有向心力、凝聚力。

香老坎火锅致力于打造独特的糊辣糊辣椒香味老火锅，并诚邀专注火锅40多年的孔权老师做老坎火锅的技术指导。老坎老火锅的辣椒分为颜色、香型、辣味三大种类，经过精挑细选，严格的比例搭配才能炒制出一锅专属糊辣壳香型的火锅底料。

在炒的过程中辣椒和花椒要看其成色闻其香度香老坎老火锅加盟，再配比上主打提升辣味的七星椒，再加上精选优质茂汶花椒油重粒大、醇麻可口。用传承下来的老坎传统手工艺和科学的食材配比方案，纯手工翻炒2小时。一锅包含手艺人辛勤、智慧和美味传承的糊辣椒香味的火锅底料由此诞生。

目前公司拥有一支经营火锅行业多年的专业管理团队，和专业的火锅生产加工、调配技术团队。

为了将香老坎火锅文化继续传承，香老坎人齐心协力、全力以赴。香老坎人坚信：经过我们的共同努力，随着时间的沉淀，香老坎火锅会不断强大，根扎五湖四海，书写新的火锅传奇。

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