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在中国几千年的历史中，在各地都有着很多的美食，有些非常好的美食可以流传的非常广泛，流传时间也比较长。在北京风味的美食中，老北京爆肚就是这样一种流传非常广泛，并且流传时间非常长远的一种美食。老北京爆肚是从乾隆年间就有着记载，一直流传至今。老北京爆肚就是保持了爆肚的传统风味，并且加以创新，老北京爆肚在调料上制作的更加的美味，并且将麻辣爆肚广泛的流传到全国各地。爆肚外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也"原始"的很，但肚却精细的区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位爆肚粉丝加盟，蘸料甚至也划分着南料、北料，体现着京城小吃"看着平凡，吃着讲究"的传统特点。

老北京爆肚的做法是经过二十多年的成功试验而成的爆肚粉丝加盟，老北京爆肚加盟选用口感的冷鲜黄牛“蜂巢肚”，经独特的焖卤工艺卤制，高火焖卤、文火入味;充分保留了蜂巢肚肉质细腻、厚嫩多汁的特点，分别为麻辣，香辣，酸辣，微辣，不辣，爆辣六种口味，适合不同口味的人享用。

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