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牛大少品牌创始人为什么能够在很短的时间内就能树立自己的餐饮品牌，想必这背后故事是值得餐饮人学习的。生意失败后张恩瑜在最近几年内跑遍全国市场学习品牌定位战略，凭借三个经营原则，就在短时间内打响自己的餐饮品牌。
新兴品牌牛大少靠什么原则打响了品牌
如今竞争激烈的市场环境，一个新创品牌如何可以闯入人们的心智并在市场站稳脚跟，前期打法并不适合互联网和营销的玩法，品牌的建立过程中，产品和定位始终是品牌前期的根基。采访“牛大少”时，红餐网记者从中发现了建立品牌的三个原则：
1.选择食客心智中认知度高的品类
他发现，这些年市场上充斥的羊肉、鸡肉产品非常多，做法各异，而牛类产品却仍然尚有发展空间，其产品本身丰富的营业成分可以满足人们身体所需的8种氨基酸，是未来品类发展的大趋势。
看准了品类，他带着两个同为张姓的合伙人跑遍了全国产牛地区，山东、东北、内蒙呼伦贝尔、陕西秦川等地，最终选中了在人们心智中认知度较高的鲁西黄牛，从牛头到牛尾研发了六款产品作为门店主打。
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2.打造品牌IP，有性格也要很全面
走进牛大少的品牌门店，有关“牛”的各种形象就充斥在眼前。杯子、碗、抱枕、木桌椅、叫号牌、牛大少形象的雕像，哪怕是餐巾纸盒上都印上了品牌logo。
张恩瑜接受红餐网采访时就身穿了一身印有牛大少的厨师服，身为创始人他要为自己代言，为品牌代言，这样不仅品牌形象得到了推广，也带去了拟人化特征。
“拥有壮实的身体，硬朗又不失温柔、细心，这是我对牛大少最初的印象。”牛外表粗犷，内心温柔，其表现出的精神坚韧、勤恳、忠厚，餐厅设计的形象中加入了这些性格化的创意，将它的健康形象、好的性格特质一一体现在了店中。
此外，餐厅里萌萌的形象雕塑，成了争相拍照的焦点;黑板墙的精心设计，作为每月的餐厅主题带动着食客将每一天都过得有纪念意义;墙边的口号“他们说会做饭的男生是男神”、“我是霸气的牛大少”、“我是呆萌的牛大少”，成了年轻人口口相传的有趣标语;等等这些都让餐厅形象更加鲜活。
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3.主打产品靠爆款，附属产品靠合作
牛大少内的产品结构非常简单，主推六种锅底，他们提出：品牌就是牛大少，而品类就定位在牛蹄筋。因市场上同类产品、品牌相对较少，而牛蹄筋的低脂肪、零胆固醇及胶原蛋白对食客而言非常健康，因此为将这一特色突出、放大，企业不仅请到了中国烹饪大师邢卫东作为其产品顾问，更在产品研发阶段请教了国宝级烹饪大师艾广富，在主打产品的口味上下足了功夫。
时，一次偶然的机会，张恩瑜和他的两个合伙人发现了石锅烹制的方法，将烹制食材放在高温加热的石锅中牛大少加盟，汤汁不断地吐着泡泡，紧贴锅边的汤汁还发出“呲呲”的声音。不仅可以做到石锅长时间的持续保温，更让食客感受到了不同的用餐体验。
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翻看牛大少的产品目录，除了六款主打产品，还有小菜、甜品、饮品等。但是张恩瑜采取的是另外一种套路，他们并没有在门店生产全部产品，而是选择将附属产品以合作的形式输出，包括合作的凉品，还有从安得利公司精选的6款女士甜品，和饮品公司合作的饮料。
减少了品牌内部的sku，从外部引进更优秀的市场产品，和同行业的合作帮助张恩瑜和他的团队得以更聚焦在主要产品和品牌上。
作为曾经身为教育者的情怀，张恩瑜希望在餐饮行业继续完成教育事业上的情怀，培养一百位高管，一千个门店，一万名员工。未来5-8年，希望他和他的品牌可以在这三个原则的推动下成长为可以培养出更多优秀人才的餐饮企业。
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