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而衢州自然资源更加丰富。

钱塘江从这里流向东海，鄱阳湖水系也流经这里。468座小小的水库星罗棋布在深谷幽涧里，6000年前古人活动的遗址也被发掘在群山环绕处。

懂行的浙江人听到这些，眼睛是会放光的：「钱江源」这三个字，在浙江省内就相当于青藏高原，是一片无污染原生态的处女地。

浙江人要是拿到一尾钱江源的鱼，送人是不可能的：相比量大又出名的千岛湖鱼，钱江源的鱼产量很低，这等美味只供自己消遣。

好山好水出产的食材构成了衢州菜的基本味觉：鲜。一如浙江其他地域，衢州人骨子里也流淌着鲜味的基因。

那么，衢州菜是怎样变成人们印象中辣味的浙江菜呢？

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剁椒鱼头

当然在衢州，除了三头一掌很出名，还有其他的风味小吃和美食值得我们选择，比如这道卖相很好的剁椒鱼头。虽然剁椒鱼头在全国各地的很多省市也都时很出名的，特别是川菜和湘菜都会有，但是在衢州，这里的剁椒鱼头也是极为好吃的，结合了其他省市的优势之处，并且加入了当地菜独有的特色，做出来的剁椒鱼头不仅仅颜值很高，而且吃着也是味道可口，辣味十足，并且还加上了当地的辣椒，吃起来很过瘾哦。

腊味合蒸

这是衢州当地的一道传统美食小吃，据说是衢州山上一位年迈的老奶奶制作的，将这个手艺一代一代的开始传承下去，一直延续到了现在。当然对于方法和口感也在根据消费者们的需求进行改进，一般来说，制作这道菜的食材是五花肉和香肠，这里的肉都是选用当地山上饲养的一些土猪肉，制作方式也是很讲究的，肉质是比较好的，对于调料的配置以及研制的天数也是很精细的，这样制作出来的菜腊味十足，吃起来很美味。

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八宝菜

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所需材料

原料：冬菜、榨菜、冬笋、马蹄、白萝卜丝、胡萝卜、川葱、大蒜苗

调料：色拉油、盐、糖、味精

制作步骤

1.白萝卜丝用热水泡发，川葱、冬笋用煮沸的盐水焯好，再用凉开水洗净备用。

2.所有菜都切成寸长的丝备用，注意八宝菜的灵魂在于大蒜苗和川葱哦。

3.八宝菜比较好用菜油烧。

4.先下冬菜、榨菜，加白糖炒加盟衢州菜，再下马蹄、胡萝卜、冬笋、白萝卜丝，再放盐、白糖，炒好后装盆，装盆后用筷子在中间挑出空洞，加速散热。

5.大蒜用油爆香，先下蒜白再下蒜叶。

6.大蒜爆香后，拌入八宝菜，这样即使放上好几天，都不会发黄。

7.等八宝菜凉了以后，拌入川葱。

红烧羊肉

浙江人点菜不看菜单看食材，**在意「鲜」字：一是食材是否新鲜；二是怎样做能激发食材的鲜美。

从沿海到山区，对浙菜的点评都逃不出这个标准。

比如宁波清蒸的小黄鱼、晒干的鳗鮝（xiǎng，干鱼）；台州爆炒的三门青蟹、白煮的海瓜子（白色的小蛤蜊，状如南瓜子）；温州腌制的小带鱼鱼生、辣卤的基围虾和花蛤、木棒捶出来的敲鱼丝……

从临安德清一路向南到丽水龙泉的广阔山地，则有丰富的野味、溪鱼、菌菇、竹笋……千岛湖的大头鱼、临安的竹笋、缙云的麻鸭、诸暨的豆腐、金华的火腿、青田的稻田鱼……

▲浙江永嘉山区。在浙江人看来，浙江的山确实是大同小异，在北方人看来，**多叫「山包」，不过四季分明的气候让浙江人比其他地方更严格地遵守时令，除此之外，还发明了许多保存食物的方法，如腌火腿、腌梅干菜、晒鱼干、晒笋干等。

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这份“危险味道”，正宗衢州土菜要不要pick一下？

只要一提到衢州菜

就开始不自觉地咽口水

辣得过瘾 香得诱惑

浓厚的口感 鲜辣的口味

总让人欲罢不能

浙江**能吃辣的那一定是衢州人了，可能是因为衢州独特的地理环境造就了它这般区别于浙菜的口味。

衢州菜的微辣，不是一般人理解中的微辣，是真的真的很辣！

兔头

衢州**有名的应该就是三头一掌了， 1950年左右，常山有一家冷冻厂，专杀鸭和兔，鸭毛、鸭肉各取所需，现在看来那么美味的鸭头在当时却无人问津。

不知哪，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“香辣兔头”摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行起来。因为做兔头生意成本低，又能赚些钱。

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衢州菜以辣为名,果然名不虚传。象山正宗衢州菜加盟

有人把三头一掌称作衢州小吃，其中「衢州兔头」更是被列入「浙江十大名小吃」，与金华火腿、五芳斋粽子齐名。

江山古镇廿八都名声在外，有142种姓氏、13种方言，专家说这是「文化飞地」，但是不同地域的居民来到这都养成了同一种爱好：吃廿八都豆腐。

好水好豆做出的豆腐，烧法更是与众不同。在这里，豆腐只有一种宿命：火炉上架陶锅，烧着吃。

廿八都只要家里有客人，煮上一锅豆腐是必不可少的：用山里的特山如鲜笋、香菇，稍微不正宗点加排骨加盟衢州菜，搭上百搭的食材——廿八都豆腐，就是一盆好菜。

篇幅所限，自然不可能把衢州小吃、美食都介绍个遍。

衢州有山有水好风光，比较好的体验方式当然是亲自走上一遭。就算你觉得美食太辣不合你的胃口，美景也能让你赏心悦目。

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