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在一众浙江兄弟面前，只有辣让衢州菜显得和而不同。但是辣味，绝不是衢州菜独一的味觉体验。

不少浙江的餐厅，在招牌上就打着「开化清水鱼」的名头。刚一进门，老板就会得意地跟你说：「我们这里的鱼啊、菜啊，都从开化来的」！

开化清水鱼，鱼长在清水里，炖汤比较好也用本地山涧清泉。不说浙江，放眼全国，这鱼的肉质也是顶好的。

不放油，只慢火炖，便能将一锅清水炖成白汤，鱼肉鱼汤没有半点土腥气，让人感受到的是钱江源头活水的清冷。

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生嘟大坝鱼头煌

衢州地处钱江源头，这里的水质很好，自然养出来的鱼也是很鲜美的。而制作这道菜，选择用的都是五六斤以上的野生鱼的鱼头，鱼部都是现杀的，并且制作方式也是很讲究的，一般是只用辣椒和盐进行调味，其他味道都是凭借着鱼本身的鲜美散发出来的，吃起来满满的自然味道，不仅新鲜，而且还具有很高的营养价值。这道菜几乎是衢州饭店里面很具有招牌的一道菜，不仅分量十足，而且也受到了大家的喜欢。

剁椒鱼头

当然在衢州，除了三头一掌很出名，还有其他的风味小吃和美食值得我们选择，比如这道卖相很好的剁椒鱼头。虽然剁椒鱼头在全国各地的很多省市也都时很出名的，特别是川菜和湘菜都会有，但是在衢州，这里的剁椒鱼头也是极为好吃的，结合了其他省市的优势之处，并且加入了当地菜独有的特色，做出来的剁椒鱼头不仅仅颜值很高，而且吃着也是味道可口，辣味十足，并且还加上了当地的辣椒，吃起来很过瘾哦。

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兔头

衢州**有名的应该就是三头一掌了， 1950年左右，常山有一家冷冻厂，专杀鸭和兔，鸭毛、鸭肉各取所需，现在看来那么美味的鸭头在当时却无人问津。

不知哪，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“香辣兔头”摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行起来。因为做兔头生意成本低，又能赚些钱。

都说兔子逃不出重庆，但在衢州，它们可爱的小脑袋也成了盘中餐。兔子这么可爱，红烧一定好吃。

其实它上桌后的造型我是拒绝的，那两大板牙，实在无法和可爱的小兔子联系起来。尝了一口面颊肉，实在是辣，十分入味~

羊肉，音译“羊羊”得意，寓意着新的一年，事事顺心，意气扬扬。

冬天是吃羊肉的好季节，羊肉味道鲜美，还具有暖身驱寒的功效。

在衢州，八宝菜也是年味的象征，是过年的一道必备菜。它混合冬菜、榨菜等八种蔬菜，解腻爽口、色彩斑斓、营养丰富。

所有菜按照1：1：1比例准备，只有榨菜和冬菜比较咸，可以适量减少。

每个蔬菜切成一丝丝，“丝丝”意喻“事事”，整道菜寓意事事如意，平安吉祥。

今年，来碗红烧鲍鱼？软软的肉质又极有弹性，咬碎后在舌尖上滑动，瞬间“炸裂”你的味蕾。亲朋好友来家里拜年，这道菜无论颜值还是“内涵”都非常高，让你贼有面子。

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川菜**辣？衢州菜表示不服！

其中有趣的是，不少吃货关注到衢州菜竟源于一场“叫板”。

据记者了解，衢州菜重辣、咸，出名的有“三头一掌”，即兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，“不酸不麻，却是越吃越辣，堪称浙江菜中**辣的一味。”受访食客均有此描述。而这，与以辣闻名的川菜有了契合点。

就在去年年底，关于“川菜**辣？衢州人表示不服！”的话题在网上的谈论热度一度攀高。其间，不仅有衢州和四川的“土著”分别跑到对方城市试吃评价，而且各地吃货网友也纷纷加入进来，真人亲测，拍照、录制视频对比两者辣度，更有来自上海的美女小编跑到宁波月湖盛园一家衢州菜馆“试菜”，不料短短两分钟内就被“辣哭”。

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雪菜炒脆肠

这道菜是老板推荐给我们的，口感也是十分不错。青豆、雪菜很清爽，脆肠和之前吃到的肥肠不一样，口感是脆生生的！怪我没有要微微辣，这吃起来让人直冒汗、狂喝水。

萝卜炒牛肉

萝卜丝，牛肉丝再混合上青红辣椒进行爆炒，鲜甜爽辣，超级下饭。不得不夸的就是萝卜丝，比牛肉还要出彩，萝卜丝吸取了牛肉的汤汁，简直是把整道菜的精髓都融入进来了，五星推荐！

炒栀子花

栀子花大家应该都不陌生吧，花期开放时采上几朵养在水里，香味可蔓延整个房间。除了可以熏香，栀子花也可以食用。栀子花肉质醇厚，轻轻一炒，就香味四溢。吃起来微微辣带着清脆，还有独特的花香，小伙伴们可以试试看，营养价值也是蛮高的！

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