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侯磊，男，1980年11月出生，原籍十堰市竹山县，2014年落户宜昌市西陵区。侯磊18岁投亲靠友来到宜昌，在社会这所大学里磨砺数年，完成了从农人到经营者的身份转变。2002年5月2日，侯磊从西坝二路摆摊卖烤串开始，历经坎坷，艰难发展，传奇般成就了知名品牌“大圣烧烤”。目前已经拥有24家分店的“宜昌大圣餐饮管理有限公司”，正致力于烧烤行业标准化、自动化、规模化战略目标的实施。一个全新的民族品牌“大圣烧烤”从宜昌西坝出发，开始走向全省、全国乃至全世界。
大圣烧烤——从宜昌西坝出发
文/王新民
回望过去
白手起家的创业者大多有一箩筐可歌可泣的故事，“大圣烧烤”创始人侯磊所经历的坎坷，两箩筐都装不下。
改革开放之前的竹山县深河乡，穷山恶水加刀耕火种，贫困梦魇般如影随形。侯磊16岁就挑起了家庭生活重担，一边读书一边种地。艰难读完初中，家中一贫如洗，尚有3000元债务缠身。不甘向命运低头的少年，毅然决然放弃中考，走出深河，走进社会大学。
侯磊的小姨住在宜昌，姨夫是葛洲坝工人。侯磊投亲靠友来到西坝才知道，小姨的日子过得比他家还惨。姨夫36岁那年死于非命，小姨没工作。在城市，没工作就没有生活来源，也没有农民那块赖以生存的土地，等于住在青石板上。靠卖小菜养活两个孩子的小姨，根本没能力为侯磊提供帮助。
和平路路口有家小餐馆，工人家属开的。经小姨央求，出于穷帮穷情节，侯磊得以到餐馆打工。一边打工，一边帮餐馆种菜，得空便出去捡破烂卖钱，勤勤恳恳一年多，还清了家中的债务。但是侯磊想，父母弟妹还在深河受苦，这样打工下去翻不了身。
川菜是宜昌餐饮业主旋律，机缘使然，侯磊拜了个川菜大厨为师。师傅欣赏他的聪明、勤快、识眼色，带他在各大酒店切菜、配菜、颠勺。学以致用7个月，侯磊尽得真传。然后师傅把他送到西坝新锐酒店当大师傅。在这个酒店，侯磊不仅将红案技术操练得炉火纯青，还颇有心计地从老板娘那里窥测做生意的不二法门。
明修栈道，暗度陈仓。时间又过去两年。
2001年春节前，侯磊突然接到一个电话：这边地摊上炒菜都3800，你他妈还在那边拿1800！是侯磊认识的一个朋友，从海南岛打来的。侯磊信以为真，乘火车33个小时来到海南，朋友带他去听了45分钟课。原来是个传销窝点。侯磊跟朋友打了一架，打赢了，成功脱逃。
除了宜昌侯磊没出过远门，人生地不熟工作难找。本以为是来工作的，所以也没带多的钱，靠吃廉价香蕉菠萝度日。在海南流浪的日子里，侯磊发现，海边、街边到处都是“大排档”，到了晚上一看，可不得了！一个摊位居然摆一百多桌，马路两边绵延不绝，一眼望不到头。吃烧烤，喝啤酒，浓烟滚滚，人山人海！
真没想到，小小烧烤摊居然可以做出这么大阵势！宜昌目前还没这个搞法。侯磊心跳不已：这个东西我要学，学会了回宜昌做烧烤，从此我侯磊不炒菜了！
侯磊在一个烧烤摊找了份杂工活，带有目的性的打杂一个星期，将烧烤制作过程看了个清楚明白。被骗来海南的第28天，侯磊兴冲冲打道回府。
把握现在
回宜昌后第一件事，到五金商店买了8斤铁丝，一把老虎钳，做烧烤签。8斤铁丝剪了一大捆，磨尖尖到天亮两手打满血泡。侯磊全神贯注烧烤制作方法，却忽略了一个细节。烤馒头做试验，铁签一烤就弯了！人家那咋就不弯呢？后来在陶珠路发现有烧烤签卖，拿过来一看：原来是钢丝！
侯磊买来桌子，塑料凳，用品用具，肉和菜，先来做试验。烤了尝，尝了烤，反复试验无数次，心里有了数。2002年5月2日开始，在西坝二路路口摆摊卖烧烤。
当过厨师的侯磊知道，人这张嘴是不可以怠慢的。他还知道，如果没有改革开放，仍在土地上刀耕火种，永远都不可能改变命运。小小烤串维系的是摆脱贫穷的希冀。创业之初，他就把质量放在第一位，用的肉是里脊肉，菜是新鲜菜，作料也是上好的作料，保证顾客吃到新鲜可口的烧烤。受过名师真传，出手果然不同凡响，马路边摆摊两年，渐渐有了固定的顾客群。2004年侯磊租了门面，请了帮工，着手扩大经营规模。
上西坝十字路口的夜晚热闹非凡。人行道四个夹角上，“地皮摊”延八个方向展开。每当日落紫阳山，地皮摊拉开了夜生活序幕，欢声笑语传出二里地，喧嚣持续到凌晨。这就是侯磊历练的战场。一个外地来的孩子，被欺负，受排挤是家常便饭。为了心中那个目标，侯磊跟各色人等周旋。最困难、甚至绝望到孤注一掷的关头，得到西坝派出所秦警官大义凛然的帮助，直令侯磊没齿难忘。
明枪易躲，暗箭难防。这天凌晨，侯磊收拾好器具放进店里，锁门回去睡觉。下午再来时，发现卷闸门被撬，小偷将里面洗劫一空。穷于多方应酬的烧烤摊，本来就没赚到钱。这一下又陷入困境。
侯磊姓候，属猴。24岁本命年，被小偷偷了个一干二净。犹如孙悟空须经九九八十一难，方才取到真经。侯磊已经经历了许多，以后的路上也一定还会有荆棘。侯磊要当不屈不挠的孙大圣，再次负债启程，向心中那个越来越清晰的目标前行。他做了个灯箱竖在路旁，上书四个明白大字：“大圣烧烤”。
被小偷光顾的那间房不足8平米，而且偏僻。侯磊退掉了不愉快记忆，不惜高价转让来两间门面，又以10年合同期为代价，租用毗邻的100平米闲置库房，完成了硬件的战略布局。这时他已经没钱装修店面，自己动手滚涂料，自己装灯，简单整理一下就开业。他想：坚持一下，等赚点钱就贴瓷砖、装空调，让我的顾客有个好的就餐环境！
简陋的店面里，生意依然出奇地红火。大圣烧烤发展到15个员工，顾客仍在排长队。侯磊一边烤肉串一边都快要睡着了，一边还在想：要将顾客分流，门店一定要布满宜昌！2009年，大圣烧烤在港窑路开了第一家分店。两个店管理起来有难度，侯磊于是开始思考发展方向问题。
大圣烧烤的发展与改革开放紧密相连。及时的政策扶持，是创业的助推器。伍家岗分店每月纳税1500，后来起征点提高，不交了。最近几年，大圣烧烤多个分店享受政策性免税。
规划未来
又经过5年奋斗，侯磊站稳了脚跟，生活有了保障。跟他一起进城打拼的亲戚、乡党勤勤恳恳，毫无怨言。只因为有一份相对可观的工资。但是这样下去，他们并不能从根本上改变命运。怎么才能让他们跟自己一样，一件事，一条心，无后顾之忧地干一辈子？侯磊想到了股份制。
改革开放的宽松政策环境，使各行各业的能人有了施展聪明才智的平台。2010年，大圣烧烤西坝总店实行股份制试点。然而，惯性思维使然，象征性估价后拿出来的50%股权，分成5份，勉强卖出去3份。到年终人们发现，收入果然大不一样。许多元老便又争当股东了。没办法，就开分店。经过分店一年时间孵化宜昌大圣烧烤加盟，产生新的股东，再开分店。经验得到复制，开一家成功一家。2014年，大圣烧烤一年开了六家分店，辐射到荆门、荆州、十堰。2020年稳住没动，侯磊在观察，思考更深远问题。为了试水，2020年在武汉开了家高规格分店。
烧烤行业在我国历史悠久，但它是处于一种零散的非主流经营状态。侯磊分析了烧烤行业的主要问题：手工穿串，方式落后，人力成本过高；烤制方法各行其是；从业人员素质不高。落后的生产、经营方式限制了行业发展。
麦当劳、肯德基是什么？他的所有产品，均是电烤箱里烤的、油锅里炸的，本来就是烧烤。只不过没穿根棍儿，换了件马甲，称作“麦当劳”、“肯德基”。垃圾食品为什么能横扫全球，成为世界500强企业？靠的是标准化、自动化、规模化！
知己知彼，百战不殆。5年前的2013年，侯磊邂逅机电专家刘总，谈了设想中的行业发展前景，两人一拍即合。刘总放弃了德国的百万年薪，与大圣烧烤合作成立“大圣自动化机械深圳分公司”宜昌大圣烧烤加盟，着手研制智能烧烤机械。目前，第三代机已经通过检测，达到预期效果，穿串、烤制实现全自动化。
而团队整体素质的提高，需通过企业文化建设实现。“宜昌大圣餐饮管理有限公司”日前组建了商学院，侯磊任第一任院长。
2020年，大圣烧烤在汉阳工业园租下3000平米厂房，创办的“初味食品生产厂”，装修等级依照制药车间标准，生产的产品更卫生、更营养、更适合中国人饮食习惯。营销团队正在紧张工作，自动化生产线已经开始运转。目前定位华中地区，冷链配送服务范围包括大圣以外的本行业所有门店。在这篇短文发表后的未来60天，他们自主研制的烧烤机械将陆续运抵各分店。
大圣烧烤走的是一条中国特色的路：在改革开放政策的感召下，先烤起来，然后实现自动化、标准化。在此基础上进行行业整合，把烧烤行业做大，做强，做成民族企业。
18岁的“宜昌大圣餐饮管理有限公司”还是个少年，处在发育成长期。西陵区政府，西坝街办通过新闻媒体、评选西陵老字号、品牌宣传等途径为企业服务，将这个从西坝走来的民族品牌，推向了新的发展阶段。
作者简介：
王新民，宜昌西坝人，长江葛洲坝集团第二工程公司退休文化干部，湖北省作家协会会员，中国水电文协版画研究会会员。长期以来，王新民用版画、摄影和文学作品宣传葛洲坝工程建设，讴歌改革开放给宜昌带来的发展变化。湖北省作协重点扶持项目，讲述万里长江第一坝建设史话的长篇小说《你看长江往南流》，2020年2月长江文艺出版社出版，9月评为宜昌市2020年度文艺精品。
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