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铁锅靠大鹅特点：传统铁锅靠大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料铁锅鹅加盟，并辅以多种 名贵中草药和上等调料，形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮 色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷．原 料：家养肥鹅 10 干克 特点： 传统铁锅靠大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料，并辅以多种名贵中 草药和上等调料，形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄， 口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷．原料： 家养肥鹅 10 干克。 调料： 盐 18 克，味精 16 克，鸡粉 12 克，料酒 8 克，胡椒粉 8 克，老抽 12 克，白酒 8 克，白糖 6 克，葱段、蒜子、姜片各 5 克。 香料： 香叶 6 克，味精 5 克，草果 5 克，花椒 4 克。根据每位食客对不同口味的要求，可调制出几种不同味型的“铁锅靠 大鹅”改良工艺，操作简单，只要在烧靠时放入不同的调料就可以。 （１）原汁咸鲜味： 可用盐、味精、鸡粉、老抽、生抽、料酒、肉香粉、海鲜酱油来调味，主要是突出鹅肉的本味，注意不宜使用过多的调料和香料。 （２）东北酱香味： 可用黄豆酱、金黄酱、甜面酱、香其酱等东北特色酱调味，也可根据 各地消费者爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱香味，不宜加入过 多的香料，否则味道会发苦。

（３）秘制药料味： 可以放十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等调制，但主味还是 要以咸鲜为主，特点是突出药料的香味，不宜加入酱类烧靠。 （４）香葱麻椒味： 可以放辣妹子酱、老干妈香辣酱、豆瓣酱，或用调制的香辣酱汁，加 入麻椒粒或麻椒油一起靠制，特点是香辣麻椒，味浓的口感。 制作方法： （１）肥鹅宰杀洁净后，切成 7—9 厘米的大方块。 （２）炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小火翻炒，加人适量 清水烧开，倒入大铁锅中。 （３）大铁锅的加热火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息，小火 慢慢靠烧鹅肉至九成熟， 关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。 （４）客人点菜后，将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩， 撒上香菜、芝麻即可。制作关键：1、选料：宜选用一年至一年半左右的家养肥鹅，这样才能保证口味的 上乘与肉质的鲜美。 2 靠制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小铁锅鹅加盟，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。 3、炸制：最好选用鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花 生油也可以，但口感、色泽均不及鹅油理想。

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