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牛羊肉泡馍是西安的美食。 泡馍的制作好像并不复杂，由食客把硬面烧饼（西安人叫作饦饦馍）自行掰成小块放进大碗中，现在也有机器切的不需要顾客来掰（主要是为了加快速度，做成快餐），以前西安各类泡馍的碗都非常大，经常让外地朋友惊诧不已，如今的泡馍碗已经秀气多了，肉也少了，馍也少了，一般只有经常在西安生活过的人，特别是老西安泡馍追随者们知道哪家店肉好，哪家汤好，一般外地人来西安，往往分不清楚，好像都是挂着老字号的招牌，进去一吃，价格高不说，味道不好，肉特少，用陕西人的话说，你吃的那个不是真正的泡馍，是那些加盟店泡馍。只是为了赚取利润西安煮馍加盟，价高肉少必须得，汤也是调料包，这也是很多人对西安泡馍有意见的原因。
那么为什么西安泡馍以前不多，而且价格公道，味道好，想在2000年前5元泡馍都维持了7年之久，为什么这些年泡馍一路高涨，就拿西安的羊肉泡馍价格来说，价格5元，6元，7元，8元。。。。。18元
24元，28元，32元，35元，38元，45元。。。。。，为什么泡馍价格一路高涨，按照市场原理，泡馍店越多价格会降低，为什么西安泡馍遍地是为什么价格不停地涨，而西安的大碗油泼面到现在也就10元到13元，要知道泡馍5元的时候，面条也就3块多，通过和面条价格比较不难看出，西安泡馍在疯狂的涨价。
西安泡馍为什么能疯狂的涨价，这与西安泡馍出名后，各家知名泡馍在资本的进入下开展的加盟模式有关，加盟简单的说就是开分店，现如今西安到处是泡馍店，都挂着是知名的泡馍招牌，老百姓根本分不清哪家好和哪家不好，装修风格一样，这就是很多朋友看到明明是知名泡馍店，进去一吃体验特差的原因。
从一家餐饮加盟网站查询到，西安泡馍加盟品牌大约有40家，几乎西安泡馍的老字号和有名气的都在做品牌加盟。泡馍加盟费5万到24万不等，而且还分析出泡馍的毛利润高达百分之六十以上，就说明泡馍利润可观。
基本上西安知名泡馍都在玩加盟的资本运作，这就导致投资者需要尽快赚取高额利润，本来羊肉泡馍用的是关中山羊，他们就会用肉质不太好价格低的羊来代替，少放肉，少放馍，调料包等现象出现西安煮馍加盟，这就导致人们同样花一样的钱，吃的泡馍一点都不好，就像老西安们说，吃泡馍要去哪小巷子小街道吃，那些大店面和繁华路段的都是给外地游客吃的，有的老西安吃泡馍都去周边区县吃，价格实惠味道好。
作为网红城市，这几年人气上升，外地游客的增加让泡馍赶上了好时机，几乎所有的知名泡馍都在玩加盟模式，到处开分店，没有一家知名的泡馍就开一家店，把泡馍的品质提高。泡馍做为曾经的西安小吃现在已经变成高价餐饮， 从以前大家都吃得起，变成大部分人吃不起，量少味差成为大家对泡馍的评价。
西安泡馍制定过标准，但是疯狂的加盟模式并没能让西安泡馍做大做强，西安泡馍没有哪家能做到从养殖到泡馍的全产业链发展。只能为了追求利润涨价降量。最终泡馍走向不归路。
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