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老地方面馆(这个“霸气侧漏”的面馆老板娘,在“老地方”一待就是20年)
更新时间: 2020-03-01 22:04 作者: 36创业加盟网 点击次数: 
李茜鲜味村自助鱼火锅

所属行业: 鱼火锅

品牌源地: 湖北省

公司名称: 李茜鲜味村餐饮有限公司

老地方面馆(这个“霸气侧漏”的面馆老板娘,在“老地方”一待就是20年),36创业加盟网给大家带来详细的介绍,让更多的人可以参考:老地方面馆(这个“霸气侧漏”的面馆老板娘,在“老地方”一待就是20年)。

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热闹的襄阳南路上,充斥着各色小店。站在路口一眼望去,哪家最出挑老地方面馆,是没有主意的。但一到中午11点,总会有那么一家门口开始人头攒动,队伍时长时短,很显眼。

走近一看原来是一家叫“老地方”的面馆。

中午是生意最好的时候,店里总是有点拥挤。

小店挤满了人,坐着的肩挨着肩,站着的脚顶着脚,好热闹。

午市还没开市,食客们就探头通过玻璃窗朝店里张望,眼睛里透露着迫切,好像恨不得马上坐下叫好面吃起来。

——这真的是个“老地方”——

老地方面馆很小,横竖就放下了三张圆桌和一张方桌,圆桌是给客人坐的,方桌上面摆满了浇头。

辣肉、兰花干、素鸡、百叶结、走油肉……都是上海本帮面的常用浇头。再看看贴在墙上的菜单,现炒浇头的种类很丰富。

面馆每天大概进一百来斤的面条,很受欢迎的炸猪排也一百来块。猪排基本过了午市就没有了,面条也总是能在当天卖完。还有现炒浇头也是很受宠的,当天午市刚开始,半小时不到,鳝丝浇头就售罄了。

吃面的客人们

老地方的炸猪排

老地方这个名字听起来就觉得亲切,老板开这个面馆的初衷之一是认识朋友、招待朋友的。当初想着熟客们来面馆前能说:"老地方见。"一语双关,既指了面馆,也是大家能常去的地方,于是就有了老地方面馆

一个小有名气的书法家为老地方写的字

面馆1993年就在这里开业了,如今已经23年了。这绝对是面馆届的老地方。面馆资历深,规矩也不少。面馆全年有两个月的休息时间,一个在过年的那个月;一个是全年最热的那个月,就像学生的寒暑假一样。老地方每天还分早午晚市,早上6:30—10:00,中间休息一个小时再开始,午市11:00—14:00,接着再休息3个小时,17:00开始晚市,直到面条卖完为止。

老地方不同时段坐镇的人也不一样,早市是老板来,午市和晚市是由老板娘镇场子。这些规矩在做生意的人眼里定是有点“任性”的,生意这么好肯定要抓紧时间多做点,哪里有这么多休息时间。老板却说:“从来没有想过靠这家面店赚什么大钱,做这个面馆做的是良心,自己也图个开心。”

那要把店面扩张吗?老板摇摇头,一是租金是一大笔数字,二也意味着人手就多了,如今几个伙计都是跟着老板十几年了,绝对信得过的。再招人,老板有点不放心。

——老板是“吃货”,开面店算是圆梦了——

不像大多数老板,今年50出头的汤老板开面店的原因是自己从小就爱吃面,后来长大了就跑到全国各地去吃好吃的。30岁的时候想着开间面馆给自己吧,于是有了如今的老地方。

“其实这个面馆主要是开给我自己和朋友们吃的,所以食物和环境都是按着自己的要求来的。”说着,汤老板指了指桌上的一筒筷子说:“你去看看有些店的筷子就是湿湿的,我的就是干的,洗干净之后一定要晾干了才能上桌。”

老板还回忆起当初非典那段时期,很多饭店都关门了,老地方依然开着,那些老顾客很信任这里,相信这里的卫生,来这里吃面也不用一次性筷子,还是用筷子筒里的。那时候,汤老板很感动。

对于老地方的食物,汤老板说,每一样都是自己把过关的,都是“精致的”。

面馆的核心面条就是特制的,面偏硬很有弹性。

因为经常去福建广东一带吃,也参考了那里的味道,汤老板的浇头里经常会放鱼露这个调料,鲜咸的,很提味。

店里的芹菜香干目鱼面就是汤老板很推崇的一个浇头。新鲜的目鱼加上芹菜香干煸炒,味道非常鲜美,芹菜特有的香味带上点辣椒把目鱼的鲜味提升到了难以企及的高度。

这是一大早进货的目鱼,白嫩肥美,还泛着汁水。

“其实你平常看看食物的色泽就知道它好不好,”说着汤老板夹起一块走油肉,“这种酱黑油亮的走油肉一看就知道入味了,但也没有过头。”说起食物来汤老板头头是道,“还有百叶结,买回来的时候一定要放在冷冻柜里冻一冻,让它的组织张开,好入味。”

到如今,汤老板的吃货本性难改,每天早市结束后,总是会找机会去其他餐馆里吃东西。觉得可以借鉴的就用到店里来。

“刚开店的时候,别人家里用的还是店里打的油,我就用桶装油了,”汤老板说:“自己吃了这么多年,一直坚持用好的,因为没把面馆当成生意,只想着是自己家的食物。”

——老板娘镇场,“一夫当关”——

其实,老地方面馆除了东西地道好吃,还有一个让人没脾气的老板娘。翻翻大众点评上的评价,大部分食客总会评价完面的味道之后加上一句“店里的老板娘有点凶”之类的话。

老板娘姓吕,扎着马尾,眉眼清秀,丰腴的体态加上不露神色的表情看起来是有点严肃。

当看着挤满店的客人,老板娘站在店中间,微微抬着头,眉头绷着,眼神扫到哪个人老地方面馆,那个人才能把菜单报出来。要是谁不小心插了句嘴,老板娘有时候就说,“会轮到你的不要急”,“我在点别的菜,你这样突然说这么多我怎么记得住”……

热闹的午市店里哪里都是老板娘的声音,哪里都是老板娘的身影。“你吃什么?”得到答案后,转身就用话筒对着小窗子告诉厨房里的师傅,“葱油拌面,面要硬一点”,“三块炸猪排,四块素鸡”……当生客点到会辣的菜时,她总会叮嘱一句:“是辣的,你能吃辣吗?”

老板娘就像店里无人可撼动的大管家,管理面馆的一切秩序,“你坐那吧”,“你别站在这挡着我端菜了”,“这个浇头没有这种加法的”……店里所有的客人看到老板娘都乖乖听着没有任何人有疑义,老板娘说坐就坐,说点菜就点菜。

虽然态度有点“霸道”,但老板娘对于客人要求基本有求必应。一个客人打包了好几份,老板娘包装好后一一把食物点好,耐心地告诉客人每个盒子里装的是什么。

其实老板娘不点菜的时候是个很爱笑的人。

“都说我脾气差,其实我开了这么多年面馆脾气好多了。”老板娘看到大众点评的评价一笑而过。其实私下里的老板娘爱看电视剧,爱玩手游,最近还在手机里下了很火的《阴阳师》,快四十岁的老板娘还说自己喜欢可爱的东西,比如那些游戏里的人物。

“之前有和客人发生过冲突,端面的时候不小心把客人手机摔到地上屏碎了,赔钱肯定要的,但有些客人就是不讲理。”

有了这个教训,老板娘就在墙上贴了提示:吃面时最好不要玩手机。

“有时候客人会不断地催你,但是我们就一个炒浇头的师傅和锅,人这么多,肯定要等的呀。有时候被客人催急了,会不耐烦,现在想通了,知道客人也不过是想快点吃上自家的面,可以理解。”

还有老板娘惊人的记忆力也是让客人“臣服”的原因之一。老板娘从一开始就从来没用过本子记菜单,客人向老板娘报了食物和要求,老板娘麻利地、一字不差地报给厨房,然后按两下计算机得出账单。“用本子记太浪费时间了。店里的浇头虽然可以随意搭配,但其实也就那么变换来变换去,主要还是熟练了。”

老板娘在店里经常的状态就是一手端着面,嘴里还得应付着客人的问题。

“鳝丝面还有吗?”

“有的。”

“还有几份?”

“两份。”

“老板娘,我的多少钱?”

(不假思索)“28块。”

不过老板娘承认自己的记忆力不如以前了,有时候就会忘记客人多要了个酱蛋什么的,但这都无法掩盖老板娘记菜算账的功夫。

——很多老顾客把这里当家——

“听说过两年这里要动迁,动迁了估计就关门不再另起炉灶了。”汤老板谈起以后淡定地说。

其实夫妻俩开了23年的面馆,早已不把它当成一家店了,“很多顾客和我们一样,把这里当家,这让我们很开心。”

23年,也是人生很长的一段时光。有的人从小吃到大,小时候一个人来吃,长大了就带着另一半一起来吃。

这位客人从开业第一天就在老地方吃面,后来在店里还有自己的专属用碗,只要在上海每天都来。他说,他就是喜欢这个味道,这已经升华到感情了。

“我们从来没有觉得累,虽然每天要做的事情很多,但是很知足,看着客人大口吃面大口喝汤就蛮开心的。”老板娘笑盈盈地说着。夫妻俩心态很好,花了大部分时间在这面馆上,能有如今的红火很开心但不贪心。知足常乐,不过如此。

总结:以上内容就是老地方面馆(这个“霸气侧漏”的面馆老板娘,在“老地方”一待就是20年)详细介绍,如果您对创业项目感兴趣,可以咨询客服或者文章下面留言,我们会第一时间给您项目的反馈信息。

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