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牛排的等级怎么分?特别是澳洲牛排的M*是什么意思?
牛分三六九等,而不同牛身上的牛排当然也有不同的等级了,我国市面上的进口牛排主要来自于澳洲和北美,所以就先说一下这两个地区的牛排等级分类。
澳洲的牛排是最为常见的,澳洲正规分法有两种,但国内买的时候澳洲牛排,说的M*M*,指的都是由MLA颁发管制,评判的标准主要就是大理石花纹的分布,同时也包括PH值、背膘厚度、生理熟化程度等等因素进行综合评判,所以不是花纹好等级就一定高,花纹漂亮但排酸不好、或者肥肉过多的牛肉是会被降级的。分级从M1-M9,超过M9的一般称为M9+。另外一种是MSA体系,一般是打分,从300到1100。
加拿大的牛排主要分为13个等级,从最次到最优,分别是E级澳洲牛排,D级(D1-D4),B级(B1-B4),优级(A,AA,AAA以及Prime),国内基本都是AAA级为主。
接下来就是美国的等级分类,牛肉等级分级为极佳(PRIME)、特选(CHOICE)、可选用(SELECT)、合格(STANDARD)、商用(COMMERCIAL)、可用(UTILITY)、切块(CUTTER)及制罐(CANNRE)等8级。然而只有极佳、特选、可选用三个等级可以作为牛排选用。
因为澳洲牛基本上是不使用激素和抗生素的,所以澳洲牛排最是健康,但是我国对进口产品的检测是非常严格的,所以追求性价比的时候可以选择北美牛排。
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