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爆炒猪肝时，到底要不要焯水？厨师朋友说了才知道！

中医食疗学认为，猪肝味甘性温，有补肝、养血、养目三大功效，是我国最早用于食疗的食物之一。猪肝含铁丰富，还能贮存脂溶性维生素A，是日常食物中的榜首。另外，猪肝含有维生素B12，是治疗一种恶性贫血疾病的首选。猪肝这么多功效爆炒猪肝，所以我一直试了很多种猪肝的做法，最后面还是觉得爆炒猪肝入我们家的法眼，爆炒猪肝，嫩滑爽口，脆而不腥，配上粘稠的汤汁爆炒猪肝，简直是下饭神器！直到厨师朋友来我家玩，我才知道这么多年一直做错了。爆炒猪肝时，到底要不要焯水？

爆炒猪肝时，说到猪肝怎么保持嫩滑，到底要不要焯水？厨师朋友告诉我：其实是不需要焯水的， 要想猪肝嫩滑无腥就得多花时间，买回来的猪肝切三毫米片后加入盐放清水泡五六次， 直至没什么血水，就可以保持猪肝嫩滑无腥了。有的做法是要焯水，他觉得那是对猪肝的不尊重。

厨师的朋友建议吃猪肝的时候，一定要将猪肝内部血管里面残留的血清洗干净，这非常重要。因为大多数药物，都是通过血及体液这个媒介进行分布的。建议大家少吃猪血，最好别吃！接下来揭秘厨师朋友爆炒猪肝时，他的做法以及3个小技巧，好吃到都想抱他的大腿不放了！

爆炒猪肝的做法以及3个小技巧：

1、首先我们准备新鲜的猪肝500克，用清水清洗干净备用。然后我们将猪肝切成2毫米后的薄片，将切好的猪肝放入碗中准备腌制，碗中加入食盐盐0.5克，再拌两小勺生粉、一小勺白酒，再淋入油抓匀，避免下锅粘连，腌十分钟。

2、准备爆炒猪肝的辅料，准备大葱白200克斜刀切成小段备用，姜、切大红辣椒备用。然后开始调葱爆汁，碗中加入食盐一小勺，加入少许白糖，加入生抽酱油10克，加入老抽1克调底色，加入干淀粉2克，将所有调料均匀搅拌备用。

3、冷锅冷油必脱浆粘锅，热锅冷油这是重要的口诀。热锅下油将油烧至6成热，再加入切好的蒜片，将猪肝炒成半熟之后再加入料酒5克从锅边淋入。再开中小火翻炒几下，把切好的葱段、姜、红辣椒丝下锅，炒8分熟的时候放入调料，翻炒几下即可出锅，否则爆炒猪肝容易老化。口感可以和法式鹅肝、潮式粉肝相比，也属于一道弹嫩好吃的家常菜。

爆炒猪肝时的3个小技巧，口感比法式鹅肝还要好吃！

1、腌制猪肝时要淋入油抓匀，避免下锅粘连。

2、爆炒猪肝的时候底油需要多加一点才不容易粘锅。

3、调料下锅后不能久炒，否则猪肝容易老化。

揭秘厨师朋友爆炒猪肝时的3个小技巧，口感比法式鹅肝还要好吃！你也来学学吧！今天是以上分享爆炒猪肝的做法，希望对你有帮助，喜欢的可以点关注或者分享给更多热爱美食的朋友吧！

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