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用来作的是“”。使用一段时间后发生的反应为： 4Fe + 3O2 + 2xH2O = 2Fe2O3·xH2O 得到的产物呈“红褐色”，或“红棕色”。

天然食品保鲜剂

食品“保鲜剂”的种类介绍及应用 食品在生产和贮藏过程中，受微生物、氧气等作用会发生腐败、霉变，给人们的生活和生产造成很大的损失，而合成的防腐防霉剂又往往给人类健康带来一定的不良影响。因此，从天然物中提取保鲜剂，并用于食物的保鲜的研究，日益受到人们的重视。下面介绍一些具有开发价值的天然食品保鲜剂及其应用。 1.茶多酚:茶多酚是从茶叶中提取出来的多羟基酚类有机物，其主要成分是儿茶素及其衍生物。茶多酚的抗氧化能力为维生素E的10--20倍，它对鱼油、色拉油及其它含动、植物油脂的食品均有很好的抗氧化活性，添加量约30--100 mg/kg以油脂重量计。茶多酚对各种细菌如金黄色葡萄球菌、普通变形杆菌、伤寒沙门氏杆菌、枯草杆菌、志贺氏痢疾杆菌、铜绿色假单胞杆菌、大肠埃希氏杆菌的最低抑制浓度为0.01%--0.1%W/W，它不失为一种良好的天然抗菌剂，可添加于食品和药物中。2.蜂胶提取物:将25g磨成粉末的粗蜂胶放进中抽提，用70% 浓度的乙醇300ml，在70℃回流反应8h小时，冷却，得到的溶液经抽滤，滤液浓缩成深褐色、香味宜人的蜂胶提取物。该提取物具有抗菌、消炎、抑制病毒、增强机体免疫等作用。

将蜂胶精提物直接加入牛奶、咖啡、保健品口服液，以及饮料、乳制品、流质食品中均具有很好的保鲜作用。 3.橘皮提取物:柑橘皮风干物用3--6倍的酒精在常温或加热下浸提，用蒸馏方法从提取物溶液中除去溶剂，即可得到具有防霉作用的橙黄色粘性浓缩物。将这种防腐剂以1%--3%的比例添加入食品或饲料中，即可大大延长食品和饲料的保存期。甚至可用作医药上某些活菌制剂的防霉抑制剂。橘皮提取物对细菌无抑制作用，但对霉菌、酵母菌则显示了较强抑制作用。 4.:魔芋的球状块茎约含50%魔芋甘露聚糖，该多糖提取方法简单，用于水果、肉类、鱼类、豆腐等食品保鲜，效果较理想。将新鲜草莓放入0.05%以重量计的魔芋甘露聚糖水溶液中浸渍10秒钟，使草莓表面均匀沾有甘露聚糖水溶液，捞出自然风干，存放1周，其表面仅稍去光泽，存放3周仍不发霉;而未经此处理的新鲜草莓，仅存放2天就失去光泽，存放3 天就开始发霉。 5.:鱼精蛋白是一种细小而简单的碱性球形蛋白，通常从鲑、鲟、鲱、鲭等鱼中提取。鱼精蛋白具有天然抗菌功能，对枯草杆菌等细菌有抑制作用，在牛奶、鸡蛋、布丁等食品中添加0.05%--0.1%鱼精蛋白，能在15%的温度下保存5--6天。

6.连翘提取物:木犀科植物连翘的干燥果实，具有清热解毒、消肿散结、消炎抗菌等功效。它的主要成分是连翘酚、甾醇、三萜皂甙、黄酮醇甙、树脂醇甙，果皮含有齐墩果酸。连翘的95%酒精的提取物，在日本已大量用作食品的保鲜剂。 7.迷迭香提取物:迷迭香的醇提取物含鼠尾草酚和鼠尾草酚酸等成分，它具有耐高温的特性，可添加于烧烤油中，还可添加于肉丸、肉糕、色拉油、米香肠等肉制品中，可延长保质期。使用量一般在200--1000mg/kg。迷迭香的提取物可以液态或制成微胶囊使用。在烧烤油中，当迷迭香或鼠尾草的萃取物与0.02 %的柠檬酸配合，能产生增效作用。 8.植酸:植酸是肌醇的六磷酸酯，可从米糠、麦麸等谷类和油料种子的饼粕中分离得到，它是一种安全性高的天然食品添加剂。 1份50%的植酸和3份山梨醇脂肪酸酯混合后，以0.2%的量添加于豆油中，即可大大延缓豆油的变质。经植酸处理的碎鸡胸肉样品贮存28天后仍无异味，而未经植酸处理的鸡胸肉样品则在贮存4天后即有明显的异味产生。添加0.1%-- 0.5%的植酸于水产罐头中，可防止黑变发生和鸟粪石的形成。9.花生壳中的:将花生壳粉碎，用90%酒精浸提24h小时，滤渣再浸提一次，合并，蒸馏回收酒精，浓缩物烘干，得花生壳中的黄酮类化合物，其主要成分为木犀草素。

木犀草素具有抗氧化特性，同时在1:3500 00浓度时可抑制葡萄球菌和枯草杆菌的生长，对卡他菌、白色念珠菌、变形杆菌也有抑制作用，可用作，如延长月饼、桃酥的货架期，抑制含油脂食品的劣变。 10.:壳聚糖是以虾、蟹壳为原料，经稀酸浸泡脱钙，稀碱脱除蛋白质和浓碱脱乙酰化后得到一种。它具有无毒、价廉、高效的优点，是一种极好的天然食品保鲜剂。 用0.6%的醋酸水溶液溶解壳聚糖，得含壳聚糖为1%的溶液，将草莓放在此液中浸泡1分钟，然后取出通风晾干，再放入冰箱于4--15℃贮藏。试验证明，用壳聚糖处理的草莓能明显抑制果实的软化和霉菌生长，且使Vc损失下降，能延长其保存期。同样，用壳聚糖处理的中华猕猴桃，在常温下，可将中华猕猴桃的保藏期由原来的10--13天延长至80天，同时保持了果实较好的品质与风味。

为了适应人们崇尚自然、健康的思想，开发应用高效安全的已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。据有关资料证实，在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。因此，近年来从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。各国开发的大量天然保鲜剂产品，受到人们的普遍欢迎。2.1 茶多酚类 即从茶叶中提取的抗氧化物质，对人体无毒。含有4种组分：表没食子儿茶素、、以及儿茶素。它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA强几倍，因此日本已开始茶多酚类抗氧化剂的商品化生产。 天然维生素E（生育酚混合物）大量存在于植物油脂中，无毒，且存在状态通常比较稳定。在油脂精制过程中，可回收大量的精制VE混合物。该成分抗氧化性较好，使用安全，在食品保鲜中已得到大量使用。限用于脂肪和含油食品，是目前我国唯一大量生产的天然抗氧化剂。价格较高食品保鲜剂，一般场合适用较少，主要用于保健食品、婴儿食品和其它高价值食品。 类黑精类（melanoidins）它们是氨基化合物和羰基化合物加热后的产物，其抗氧化能力相当于BHA和BHT，且具有抗菌作用。耐热性很强，可赋予食品良好的香味。 红辣椒提取物红辣椒中含有大量的抗氧化物质，是VE和香草酰胺的混合物。

如能将其中辣味去掉，则是一种极好的抗氧化剂。 香辛料提取物 早在20世纪30年代，人们就开始对香辛料的抗氧化作用进行研究。到50年代，科研人员对32种香辛料进行分析，发现其中抗氧化性能最好的是迷迭香和鼠尾草。这类产品多含有黄酮类、类萜、有机酸等多种抗氧化成分，能切断油脂的自动氧化链、螯合金属离子，并起到与有机酸的协同增效作用。法国从迷迭香干叶粉中提取出两种晶体抗氧化物质———鼠尾草酚和迷迭香酚，它们比人工合成的氧化剂BHT和BHA的抗氧化能力强4倍多。果胶分解物一般从蔬菜水果中提取，其酶分解物在酸性环境中有抗菌作用。目前，国外以果胶分解物为主要成分，混入其它一些，已广泛应用于蔬菜、咸鱼、牛肉等食品的防腐。 糖醇类糖类从化学结构上可分为单糖类、双糖类、三糖类、四糖类等，但均为低分子碳水化合物。其中五碳糖和六碳糖单糖促进氧化，双糖略有抗氧化作用，果糖和糖醇则具有较强的抗氧化能力。食品中广泛使用的抗氧化剂是山梨糖醇和麦芽糖醇。木糖醇也是抗氧化剂，它具有和VE协同增效的作用。 甘草黄酮类棕红色粉末，具甘草物气味。是很好的天然抗氧化剂和防霉剂，抗氧化能力优于BHT的最大用量。 植酸（PA）浅黄色液体或褐色浆状液体，来源于米糠、玉米及食品加工中的废液。

植酸与金属的，可防止有毒金属在消化道内吸收。 蜂胶提取物该提取物具有抗菌、消炎、抑制病毒、增强抗体免疫等作用。将蜂胶精提物直接加入牛奶、咖啡、保健口服液，以及饮料乳制品、流质食品中具有很好的保鲜作用。 除上述所介绍的外，还有：芝麻酚，大多不经离析，以芝麻油作为抗氧化剂使用；米糠素，来自于米糠油；栎精，存在于栎树皮中；棉花素，存在于草棉花瓣中，对不饱和脂肪酸的酯类有强抗氧化作用；，存在于荞麦、槐花蕾、烟叶、蕃茄的茎叶中；胚芽油提出物，对动植物油脂都有效，适于高温加工食品使用；脑磷脂，取自新鲜羊脑和人胚胎脑。

纸片型外控保鲜剂

一种纸片型外控保鲜剂，在保鲜剂吸附层两面设置粘结层，粘结层上面为覆膜层，所述保鲜剂吸附层为具有强性吸水食品级纸，所述强性吸水食品级纸经过食用酒精以及具有保鲜，干燥、脱氧、防腐功能的化学溶剂浸泡处理，

其实外控型保鲜剂和食品脱氧剂都可以用在月饼糕点中保鲜，但是外控型保鲜剂不能用在坚果炒货食品的保鲜，两者的原理是完全不一样的。

食品脱氧剂主要是吸掉食品包装中的氧气，使食品在无氧状态下进行保存，主要是防止食品氧化。特别适合坚果炒货类，肉类，糕点类的保存，比如说花生，瓜子， 开心果，火腿肠，月饼，面包之类的。但是外控型的保鲜剂就不能用在坚果炒货类，因为它不具有防止食品氧化的功能。

外控型保鲜剂只是在被保鲜食品周围形成一定浓度的气相保护层，缓慢的释放一种杀菌气体从而达到食品保鲜的目的，并不是吸氧，不具有防止食品氧化的功能，而坚果炒货类的变质主要是氧化引起的。所以外控型的保鲜剂就只能用在月饼糕点类，湿面条食品保鲜剂，蛋糕等当中。

从包装材质来看，食品脱氧剂对食品外包装的要求较高，一般的pp,pe膜是不行的，因为氧气透过率太高了，无法长时间的使食品达到一种无氧状态。而外控型的保鲜剂一般的opp/pe或者kop/pe就可以了，所以包装材质的成本会低一些。

外控型的保鲜剂相对于食品脱氧剂的优点：

1、脱氧剂由于会吸氧会造成我们的食品包装容易压缩变形，而外控型保鲜剂不会存在此种情况。所以公司目前也正在研发一种恒压型的脱氧剂，利用空气置换是食品外包装不变形。

2、外控型保鲜剂使用方便，随意性较强，开包后规定在30分钟内使用，而脱氧剂一接触空气就会吸氧，尽量尽快使用完，已使用的脱氧剂不能再次使用。

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