油炸食品的危害，36创业加盟网给大家带来详细的介绍，让更多的人可以参考:油炸食品的危害。
?BEA Confidential.| 25三·油炸食品生产易出现的安全问题2）原料的来源食用油的安全性现在的食用油市场上除传统的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油， 芝麻油等外，还有亚（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄 油、棕榈油、橄榄油、红花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月见草油、麦油 、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品种。? 油脂的质量问题主要在于油脂的酸败。酸败的油脂含有大量游离脂肪 酸，亚油酸，亚麻酸等，具有很强的苦味和烧焦味。若用之来烹饪则 会影响食品的风味。因此，在使用油之前应先查看其保值期，及是否 经过相关部门的检验，确定其为正规厂商所生产的合格产品。?BEA Confidential.| 26三·油炸食品生产易出现的安全问题? 2）原料的来源? 除了食用油本身的酸败质量问题外， 另一个更大的安全问题是地沟油? 地沟油：地沟油实际上是一个泛指的 概念，是人们在生活中对于各类劣质 油的统称。?BEA Confidential.| 27地沟油? 地沟油可分为三类：? 一、狭义的地沟油，即将下水道中 的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的 剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单 加工、提炼出的油；? 二、是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加 工以及提炼后产出的油；? 三、是用于油炸食品的油使用次数 超过一定次数后，再被重复使用或 往其中添加一些新油后重新使用的 油。
? 执法人员检查时，使用食用油酸败 快速检测试纸，对比所检测油的过 氧化值、酸价是否超标，一但超标 就能确定是问题油。长期食用可能 会引发癌症，对人体的危害极大。 由于存在不小的经济诱惑，仍有人 铤而走险销售地沟油。?BEA Confidential.| 282）原料的来源?从下水道或酒店 餐馆收集原料?澄清，将 油初步提出? 地沟油的生产过程?餐桌?地下批发销售?进一步熬 制?过秤 分装?BEA Confidential.| 29触目惊心——恶心?BEA Confidential.| 30地沟油的主要流向? 1.酒楼→收集者→酒楼、餐馆（低价购买）→顾客餐桌 ? 2.养殖场（牲畜的饲料） ? 3. 化工厂（生产化工产品） ? 4.工厂和学校食堂?BEA Confidential.| 312）原料的来源? 地沟油的危害 ? 1·导致消化不良：在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生 对人体有重毒性的物质会引起消化不良、头痛、头晕、失 眠、乏力、肝区不适等症状。 ? 2·导致腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生， 其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠 道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐 等一系列肠胃疾病。
? 3·引发强烈腹痛：“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗 涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有 害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，而 食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧 烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。 ? 4·导致胃癌、肠癌： “地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲 水泔水、残菜剩饭等和地沟油进行加工提炼而成。潲水油 中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可 以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿 。?BEA Confidential.| 32三·油炸食品生产易出现的安全问题? 3）加工过程? 炸食品的油，使用不得 超过两次，如炸油条， 多数是使用重复多次的 油，高温下会产生致癌 物质。炒菜时油温不宜 过高，油温过高使油脂 氧化，产生过氧脂质， 对人体有害，而且破坏 了食物中的维生素。长 期食用高温油还可能致 癌。炒菜时，油热即可 下菜，猛火快炒，这样 既可减少油烟对人体的 危害，又保留了食油的 营养成分。?BEA Confidential.| 33三·油炸食品生产易出现的安全问题? 3）加工过程 ? 厨房中应选择含杂质少的精炼油炒菜，瓶装油颜色 越淡越好。
? 为防止高温油对人体的危 害，在烹调食物时要控制 油温，一般不超过150～ 180℃，即不要冒烟起火 。 ? 厨师在烹饪的过程中应注 意个人卫生，防止个人毛 发，汗水等落入食物中。 ? 不用过期变质原料进行加 工，保证食物成熟后再出 锅。?BEA Confidential.| 34三·油炸食品生产易出现的问题? 针对原料问题，要严格 对原料进行检验，防止 重金属超标，农药残留 超标，毒素超标，以及 变质农产品流入油炸食 品的生产中。? 有关部门要严格对酒店 、餐馆所购菜类油类原 料进行监督，尤其是食 用油。?BEA Confidential.| 35? 严防地沟油流入市场? 一、规范餐饮业和食品市场。 卫生部制定的《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监 督管理办法》于2010年5月1日起正式施行，用回收食品作为原料制 作加工食品的最高可处10万元罚款? 二、加强餐厨废弃物管理 （一）规范餐厨废弃物处置。不得用未经无害化处理的餐厨废弃物 喂养畜禽。?BEA Confidential.| 36预防控制措施? （二）加强餐厨废弃物收运管理。餐厨废弃物收运单位应当具备相应 资格并获得相关许可或备案。
餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输 设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、 撒落。? （三）建立餐厨废弃物管理台账制度。餐厨废弃物产生、收运、处置 单位要建立台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等 情况，定期向监管部门报告。各地要创造条件建立餐厨废弃物产生、 收运、处置通用的信息平台，对餐厨废弃物管理各环节进行有效监控 。? （四）严肃查处有关违法违规行为。加大查处和收缴非法收运餐厨废 弃物运输工具的力度，严厉打击非法收运餐厨废弃物的行为；对违法 销售或处置餐厨废弃物的餐饮服务单位要依法予以处罚；对机关和企 事业单位、学校、医院等内部集体食堂（餐厅）不按照规定处置餐厨 废弃物的油炸食品的危害，除进行处罚外，还要追究食堂（餐厅）所属单位负责人的 责任。?BEA Confidential.| 37预防控制措施国务院办公厅2010年7月发布文件， 决定组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作。? 一、地沟油可生产生物柴油：福建卓越新 能源发展有限公司找到了一条新途径，他 们利用自主研发的技术和设备从废弃的动 植物油中成功提炼出了生物柴油，并在国 内率先实现了产业化。
? 据专家介绍，地沟油加入反应罐后，通过 一种微酸性催化剂技术，使得其醇解和酯 化可同时进行，反应速度也明显加快。另 外，通过一种金属盐处理剂，解决了利用 废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关 键问题。这种燃料的最大特点就在于它有 良好的环保性，柴油车使用后排放的尾气 中不含二氧化硫，而且碳氢化合物和一氧 化碳也大大降低。?BEA Confidential.| 38运用地沟油生产生物柴油?BEA Confidential.| 39预防控制措施? 二、制备选矿剂：北京科技大学环境工程系王化军 教授等人研发成功“地沟油”制备选矿药剂的综合 利用技术，这项技术可利用“地沟油”生产用于选 矿的脂肪酸和脂肪酸钠，几乎不会产生二次污染。? 三、生产乙醇、沼气新技术：一桶桶泔水经过分拣 、分离，一部分变身生物柴油的原料，另一部分继 续发酵成为燃料乙醇和沼气，剩余的废渣则全部转 化为肥料。? 这些技术的进一步研究和推广应用，对于避免环境 污染、减少食品安全威胁等方面都将具有重要意义 。?BEA Confidential.| 40三·油炸食品生产易出现的安全问题? 方便面? 某些方便面生产商在生产酱包 时并不卫生，牛肉从冷库提出 直接上了切肉机，而牛肉上的 污物同其它东西一起被切片， 马上进入下道搅肉程序。
烂葱 烂蒜并不拾出去，姜的根部还 连着泥巴。甚至还有发黑的蒜 ，也被送入搅刀中。? 虽然经过高温杀菌，但仍含有 有害物质，同时也让人恶心。? 另外因为方便面所附之碗的内 膜成分是聚苯乙烯，然而聚苯 乙烯本身不耐热，遇上热水后 常与汤汁混在一起下肚而凝结 在胃壁上造成无法正常消化食 物。调味料包也有可能为了长 久保存也因此大量添加防腐剂?BEA Confidential.| 41三·油炸食品生产易出现安全的问题? 贮存运输过程 ? 运输时要与其他物品分开，防止有害物质渗入包装袋中。油炸食品一般较脆，避免强压，引起食品碎 裂。 ? 油炸食品因为含油量较高，为防止脂肪氧化，一般 采用隔绝空气，避光保存法。 ? 如果保存不当，则食物中的脂肪大量发生氧化，产 生难闻的哈喇味。同时吸收水分，微生物滋生，食 物变质。厨房里现做的油炸食物最好能尽快吃掉， 因为时间一长，食物的香脆感会下降。?BEA Confidential.| 42? http://4g.d1222.com/ k.com/ http://www.dx04131.com/ http://www.fuz zi wuzzi .com/ http://www.8b2.net/ http://dxb.pszx.com/ http://dxb.chinayk.com/ http://health.zhaoyuan365.com/ http://dx.587766.com/ http://dx.ltaaa.com/ http://www.sfatm.c om/ http://www.hljdx400.com/ yadx120.com/ http://www.dxgy120.com/ http://www.dpcco.com/ om/ http://gbbs120.com/ http://m.gpaug.com/ http://m.kyhtp.com/ http://m.pdxrc.com/总结? 油炸食品是我国传统食品，种类繁多，样式 各异，风味独特。
虽然美味，但有害物质含量很 多，如苯并芘、丙烯酰胺等。长期食用有害健康 。目前在全世界范围的发展状况很乐观：炸土豆 条，方便面等食品随处可见。其工业化生产易于 控制，质量安全保证良好。但现做现卖的产品质 量问题较为突出，主要表现在油料和加工，如地 沟油、原料不卫生、加工不熟等。目前对酒店餐 馆厨房的监管上基本是空白。质量安全问题频发 。需要做的改进主要在监管力度和餐饮垃圾处理 方面。?BEA Confidential.| 43谢 谢！?BEA Confidential.| 44
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