在众多家常菜中，家常鲫鱼以其肉质鲜嫩、营养丰富深受人们喜爱。它不仅富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，还有利于人体吸收。今天，我们就来详细探讨家常鲫鱼的做法和步骤。掌握这些步骤，你就能轻松在自家厨房烹饪出美味的家常鲫鱼。无论是家庭聚餐，还是朋友小聚，这道色香味俱全的家常鲫鱼都能成为餐桌上的亮点，让大家赞不绝口。接下来，就跟着我们一起开启这道美食的烹饪之旅吧。

1、准备用料。鲫鱼、白芹菜、米椒、小葱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、自制红油豆瓣、花椒、玉米淀粉、盐、料酒、醪糟、老抽、生抽、猪板油、醋、白糖、菜油、清水、鸡精、红苕淀粉。

2、鲫鱼去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。

3、芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。

4、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。

5、起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅。

6、重新起锅，油温稍起，依次放入花椒大葱老姜大蒜泡椒泡姜两种豆瓣，中小火煎一会儿。

7、加入高汤或清水，第一次调味，依次加入醪糟老抽生抽醋白糖猪板油盐，烧开后小火熬几分钟。

8、小心将鱼放入锅里，转中火煮几分钟，中途记得翻面即可。