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生活中我们我们最常见的荤菜，大多就是鸡鸭鱼肉等食材，其做法几乎包含了蒸炒烹炸所有的烹饪方式，特别是其中的鸡肉，那做法更是多不胜数，有我们常见的红烧鸡、炖鸡汤、蒸鸡肉等椒麻鸡，做法不同出锅的口味也是天壤之别。特别是其中有一道用鸡肉做成的冷菜，出锅麻辣爽口，绝对是一道下酒又下饭的好菜，那就是“椒麻鸡”椒麻鸡，做出来不仅看相让人直咽口水，整体给人食欲感也是非常的足。
那么这时候肯定有人好奇了，既然椒麻鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实椒麻鸡的做法可以说非常简单，只要在前期煮鸡的时候，我们不要煮的太烂，保持鸡肉有一定的韧性，后期在调口的时候稍微重一些，这样融入到鸡块中的味道就会刚刚好了，那么这道菜上桌基本上就很难失败了。
下面话不多说，今天就给大家分享这道椒麻鸡的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：土鸡一只
辅料：盐五克、生姜葱适量、料酒二十克、花椒十粒、小米辣六个、干辣椒适量、八角两个、桂皮十克、香叶三片、草果两个、豆蔻十个、白芷鱼片、丁香少许、藤椒油十五克、洋葱一个、青椒一个
椒麻鸡之步骤
步骤一、首先准备土鸡宰清洗干净（表面杂毛要去除干净，最好用火燎，这样效果比较好），然后将整个鸡表面依次涂抹上适量的食盐、料酒、姜片、葱段，涂抹均匀用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏一个小时（这一步要腌制入味）
步骤二、开炉点火锅内加入清水，水开放入刚刚腌制好的鸡块，慢慢煮至鸡肉变色，约过三分钟左右，将浮沫捞出，且用冷水将鸡坯洗净（这时候鸡肉腥味会明显减少）
步骤三、锅内倒入适量的清水，将适量花椒、八角、桂皮、丁香等香料（一定要是香料才行），用干净的纱布包好，放入锅内，同时再放入适量的姜片、葱段、食盐以及料酒，用勺子搅拌后，大火烧开一分钟转小火，加入鸡肉卤制一个小时左右关火（这时候用筷子能轻轻戳进去即可）
步骤四、接着将卤制好的鸡肉取出，稍微冷凉后，戴上手套将鸡肉撕成条状（这一步要撕得稍微些，不能撕的太碎，否则后期上桌十分影响看相，同时因为鸡肉太碎，入口也就稍微有些咸了）
步骤五、最后将撕好的鸡肉放入碗盘子中，然后舀入一勺鸡汤，加入藤椒油、鸡精、味精、生抽、芝麻、青椒丝和洋葱丝搅拌均匀，再准备半勺食用油烧热，把切好的小米辣、干辣椒，激发出香辣味，浇在鸡肉表面，这时候就香味扑鼻而来啦，看得是超有食欲
椒麻鸡之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于椒麻鸡的做法，已经有了更深的认知。其实这道椒麻鸡虽然简单，但是在烹饪的过程中，我们需要注重一些细节问题。而它的总体做法可以分为两步，第一步就是去腥，这一步有的会浸泡，也有的会焯水，但是无论怎么做，前期一定要把腥味去除干净才行；第二步入味，这一步要把味道融入到鸡肉中，这样入口的鸡肉才更有口感
这道美味的椒麻鸡就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
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