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一种洋姜的腌制方法与流程
更新时间: 2020-07-05 11:05 作者: 36创业加盟网 点击次数: 
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所属行业: 理财

品牌源地: 福建省

公司名称: 福建金银花网络科技有限公司

一种洋姜的腌制方法与流程,36创业加盟网给大家带来详细的介绍,让更多的人可以参考:一种洋姜的腌制方法与流程。

本发明涉及农产品加工技术领域,特别涉及一种洋姜的腌制方法

背景技术:

洋姜是一种多年宿根性草本植物,有块状的地下茎及纤维状根,其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物,可以食用,煮食或熬粥,腌制咸菜,晒制洋姜干,或作制取淀粉和酒精原料。

目前,洋姜的腌制方法有很多种,可大致归纳为:清洗、切片、腌制、脱盐、拌料和入坛密封,通过该工艺可以将洋姜腌制成各种风味独特的洋姜咸菜,例如中国专利201410801326.4,但是,现有的腌制加工方法都未注重洋姜本身的口味,人们在食用时,往往品尝到的是一种复合的口味,使洋姜本身的口味被其他味道所覆盖,导致洋姜的优势发挥不出来,而将洋姜本的本味突出时,又难以克服其口感腥涩的缺点。同时,现有的洋姜腌制方法加工周期长,例如中国专利202010655516.9所记载的那样,其腌制周期超过12天,又如中国专利201410801326.4所记载的那样,其腌制周期超过16天,对于用时很短的腌制方法,如中国专利2012100862150,其腌制周期至少需要8天,因此,现有的腌制方法不适应工业大规模生产。

技术实现要素:

本发明的发明目的在于:针对上述存在的问题,提供一种洋姜的腌制方法,通过改变现有腌制工艺,在突出洋姜本味的同时,克服其口感腥涩的缺点,使腌制的洋姜清香爽口,同时,缩短其腌制周期,以利于工业大规模的生产。

本发明采用的技术方案如下:一种洋姜的腌制方法,其特征在于,包括以下步骤:

步骤1、选择新鲜的洋姜作为原料,洗净沥干后切片,然后将姜片与配比量的食盐混合均匀,再晾干至姜片柔软后待用;

步骤2、将步骤1得到的姜片用冷开水漂洗后烘干,备用;

步骤3、按比例配制好调味酱汁,将步骤2中的姜片放入调味酱汁中,加热搅拌30min-100min,然后捞出,空冷至室温,其中加热温度为50-70℃;

步骤4、将步骤3得到的姜片置于烘干炉中烘干,然后把姜片放入米酒中浸泡60-100min并不断搅拌,捞出沥干后放入干燥清洁的土坛内,对土坛封口后即可。

在上述步骤中,将切好的姜片直接与颗粒状的食盐混合,这样不仅能够迫使姜片内的水分渗出,还可以最大限度的使姜片内保持原有口味,不同于传统的直接浸泡盐水的方式,直接浸泡盐水会改变姜片内的口味,使姜片的咸味突出,不利于姜片口味的表达。在步骤3中,把姜片放入调味酱汁中加热,一方面是为了使其腥涩的味道逸出来,加快姜片入味,缩短腌制周期,另一方面利用高于常温的温度来杀死细菌和真菌,防止入坛后的姜片发酵变质变味,并且,在温度50-70℃下,姜片本身的肉质并不会遭受破坏,对姜片的口感影响甚小,一举三得。在步骤4中,将姜片放入米酒中,一方面是为了让姜片锁住口味并吸收米酒来保持饱满状态,增加姜片的甜味,并进一步去除腥涩的味道,另一方面,米酒有助于提高姜片的新鲜度和清香度,使姜片在保持原有口味的同时,增加其清脆爽口的口感,提高腌制品的质量洋姜的腌制方法,另外,浸泡米酒后姜片在坛中不易被细菌和真菌污染,有助于腌制好的姜片长时间存放,延长其保质期。

进一步,在配置调味酱汁时,先按酱油与水1:1的质量比例配置初酱汁,然后向初酱汁内加入适量的干辣椒、生姜丝、大蒜片、干花椒、食盐,再加热熬煮60-120min后滤渣得到调味酱汁。

进一步,为了提高腌制的姜片的自然口味,使其仍然具有新鲜姜片的清香味,在步骤4中,按比例将新鲜的玫瑰花瓣、薄荷和罗汉果碾碎均匀混合后用纱布包裹成团得到调香包底,将包底速热至90℃,可大火加热至90℃,然后将其置于土坛的底部,再将姜片加入土坛后封口。通过调香包底的熏香效果,使姜片具有了独特的清香味和鲜味,相比于传统的具有酱腌菜气味的姜片,本发明的姜片在气味上更易让食用者接受,有助于提高食用者的食欲,市场适应能力强。

进一步,在步骤4中,所述米酒中的酒精质量分数为12-16%,在烘干炉中的烘干温度为50-70℃。

进一步,为了充分对土坛内的姜片进行熏香,以及帮助姜片散气散味,使其口味均匀,土坛内部的中部插入一根中空结构的十字管,十字管上均布有通孔。

综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:通过本腌制方法得到的姜片,其能够最大限度的保持其原有口味,克服其腥涩的味道,使姜片的本味突出,达到香甜爽口,清脆而不失口感的效果,并且,在气味上更易让食用者接受,市场适应能力强,同时,本发明的腌制方法的整个腌制周期不超过6天,适合于工业大规模生产。

具体实施方式

下面结合实施例,对本发明作详细的说明。

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。

实施例1

一种洋姜的腌制方法,包括以下步骤:

步骤1、选择新鲜的优质洋姜作为原料,洗净去杂,然后将洋姜沥干,沥干后切成大小合适的姜片,然后将姜片与食盐按照质量比为100:9的比例混合均匀,使每片姜片上的盐粒分布均匀(姜片保持表面富有水分后效果会更佳),再风干4天至姜片柔软后待用;

步骤2、步骤1完成后,将步骤1得到的姜片用冷开水漂洗后烘干,备用,其中,烘干温度为60℃;

步骤3、配置酱汁,先按酱油与水1:1的质量比配置初酱汁,然后向初酱汁内加入重量比为1:6:5:1:3的干辣椒、生姜丝、大蒜片、干花椒、食盐,将配制的酱汁的原料放入加热容器内加热熬煮100min后滤渣得到调味酱汁,然后将步骤2中的姜片放入调味酱汁中,加热搅拌70min,再空冷至室温,然后捞出,其中加热温度为60℃;

步骤4、将步骤3得到的姜片置于烘干炉中烘干,烘干温度为50℃,然后把姜片放入酒精质量分数为16%的米酒中浸泡90min,在浸泡时不停的对姜片进行搅拌,捞出沥干后放入干燥清洁的土坛内,对土坛封口后即可。

实施例2

一种洋姜的腌制方法,包括以下步骤:

步骤1、选择新鲜的优质洋姜作为原料,洗净去杂,然后将洋姜沥干,沥干后切成大小合适的姜片,然后将姜片与食盐按照质量比为100:9的比例混合均匀,使每片姜片上的盐粒分布均匀,再将姜片置于日光下直晒2天,姜片变得柔软并被晾干,然后待用;

步骤2、步骤1完成后,将步骤1得到的姜片用冷开水漂洗后烘干,备用,其中,烘干温度为60℃;

步骤3、配置酱汁,先按酱油与水1:1的质量比配置初酱汁,然后向初酱汁内加入重量比为1:6:5:1:3的干辣椒、生姜丝、大蒜片、干花椒、食盐,将配制的酱汁的原料放入加热容器内加热熬煮120min后滤渣得到调味酱汁,然后将步骤2中的姜片放入调味酱汁中,加热搅拌30min,再空冷至室温,然后捞出洋姜的腌制方法,其中加热温度为70℃;

步骤4、将步骤3得到的姜片置于烘干炉中烘干,烘干温度为70℃,然后把姜片放入酒精质量分数为12%的米酒中浸泡100min,在浸泡时不停的对姜片进行搅拌,捞出沥干;

步骤5、按比例将新鲜的玫瑰花瓣、薄荷和罗汉果碾碎均匀混合后用纱布包裹成团得到调香包底,将包底速热至90℃,然后将其置于土坛的底部,再将姜片放入干燥清洁的土坛内,对土坛封口后即可。

实施例3

一种洋姜的腌制方法,包括以下步骤:

步骤1、选择新鲜的优质洋姜作为原料,洗净去杂,然后将洋姜沥干,沥干后切成大小合适的姜片,然后将姜片与食盐按照质量比为100:9的比例混合均匀,使每片姜片上的盐粒分布均匀,再风干5天至姜片柔软后待用;

步骤2、步骤1完成后,将步骤1得到的姜片用冷开水漂洗后烘干,备用,其中,烘干温度为70℃;

步骤3、配置酱汁,先按酱油与水1:1的质量比配置初酱汁,然后向初酱汁内加入重量比为1:6:5:1:3的干辣椒、生姜丝、大蒜片、干花椒、食盐,将配制的酱汁的原料放入加热容器内加热熬煮60min后滤渣得到调味酱汁,然后将步骤2中的姜片放入调味酱汁中,加热搅拌100min,再空冷至室温,然后捞出,其中加热温度为50℃;

步骤4、将步骤3得到的姜片置于烘干炉中烘干,烘干温度为60℃,然后把姜片放入酒精质量分数为16%的米酒中浸泡60min,在浸泡时不停的对姜片进行搅拌,捞出沥干;

步骤5、按比例将新鲜的玫瑰花瓣、薄荷和罗汉果碾碎均匀混合后用纱布包裹成团得到调香包底,将包底速热至90℃,然后将其置于土坛的底部,再将姜片放入干燥清洁的土坛内,在土坛内部的中部插入一根中空结构的十字管,十字管上均布有通孔,对土坛封口后即可。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

总结:以上内容就是一种洋姜的腌制方法与流程详细介绍,如果您对创业项目感兴趣,可以咨询客服或者文章下面留言,我们会第一时间给您项目的反馈信息。

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