周家豪：进击世界主流社会的顶级餐桌，36创业加盟网给大家带来详细的介绍，让更多的人可以参考:周家豪：进击世界主流社会的顶级餐桌。

周家豪非常明确的一点就是，中餐要走向世界主流高端餐饮市场，不仅要对中国优秀的餐饮文化进行传承和发扬，理念也要有所更新和突破，要懂得借鉴世界先进餐饮文化和管理经验。

“中餐过分依赖大厨个人技巧和感情这一点，就是中餐制作的一个短板。”周家豪解释说，“如果大厨心情好，那菜品质量就高，味道也好，可是如果大厨心情不好，那菜品质量就得不到保证。”

针对这个问题，周家豪建议学习法餐和日餐，通过精准的控制和严格的程序，尽量削弱人为因素的影响。“法餐和日餐在这方面做得尤其好，一个代表了先进技术的精准控制，另一个则代表了匠人精神的认真和专研。幸运的是，西餐的壁垒是相对容易学习和复制的，而中餐这么多年传承下来的积淀，是很难在短时间内学习和领悟的。“

因此，他有足够的信心将中餐推向世界高端餐饮市场。

“我们就是要在发挥中餐优势的基础上，总结、借鉴别人的强项，进行引进和学习，然后融合、创新并推广。这样一来，中餐就一定能在世界范围内打开局面。”

基于此，周家豪也致力于把法餐和日餐这两种具有广泛美誉度，同时也有着比较深厚饮食文化的餐饮引入到中国，让这些世界范围内最顶级的餐饮文化相互交织，碰撞出新的火花。

“中国地大物博，除了悠久的餐饮文化传承，还有最丰富和复杂的调味，以及最顶级和全面的食材，这些都可以赋予日餐和法餐更加多元的变化。而无论是莱美露滋、云上钱屋还是雲品鮨烧，团队都十分年轻，年轻的团队往往有更好的成长性和创造性。”

周家豪介绍：虽然这三个餐厅都归属于浦江荟集团，但是在运营上每个团队各自独立，令人欣慰的是，云上钱屋和雲品鮨烧虽然刚刚开业，却已实现现金流为正。而去年开业的莱美露滋发展势头也十分良好。接下来，他面临的挑战就是如何将三个餐厅都做到一流，无论在菜品、环境还是服务上他都不能有瑕疵。

当被问及正在筹备中的中餐厅，周家豪显得信心满满：“过去浦江荟集团在陆家嘴积累了10万中餐用户，对于中餐厅的发展我们一点都不担心，相对而言，做好日餐和法餐显然对我们来说难度更大，所以我们先把难的事情解决掉。等春节前中餐厅开业的时候，我们将完成“高端美食一层楼”业态的打造。”

周家豪透露，他在探索一条中国餐饮新的发展路径，借由这种“高端美食一层楼”的模式，或者说美食新地标模式，他可以向其他国际大城市输出，如中国的北上广深、杭州和成都，日本东京、美国纽约、法国巴黎等这样的城市，中国餐饮品牌以这种独创模式进入其他国家，能让中餐与被发达国家普遍接受的法餐日餐并驾齐驱，更好的被人们接受。

（图：Eric Pras法国著名的、被米其林指南列为三星的传奇大厨。2004年获得“法国最佳工艺大师”（Meilleurs Ouvrier de France ，简称M.O.F）的殊荣，2009年在法国沙尼小镇与Frédéric Lamy一起掌管Maison Lameloise餐厅，并于2010年将米其林三星餐厅的荣誉再度延续。）

（图：Maison Lameloise 莱美露滋行政主厨Yann Klein）

《中国餐饮报告2020》显示：2020年中国餐饮市场规模达42716亿元，比上年增长9.5%，首次突破“4万亿元”规模。在周家豪看来，消费升级大背景下，中国餐饮业面临一个新的契机，最先升级的必然是衣食住行这些领域，而中国拥有全世界最多的高净值人群，高达上千万，相当于一个国家的人口。所以中国缺少服务于他们的高端餐饮品牌，浦江荟集团要做的就是让中国人不出国门就能品尝最新鲜、最地道的世界美食。

另外一方面，中国餐饮行业解决了几千万人口的就业问题，这么大的一个行业，未来必将成为中国在世界舞台上最具竞争力的行业之一，随着中国经济的崛起，中国餐饮文化必将席卷全球，对此，周家豪坚信不疑。

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