蒸蛋本应口感嫩滑，入口即化，可不少人在制作时却遭遇“翻车”，出现周围熟了中间却是水的情况，着实令人困扰。其实，看似简单的蒸蛋，背后藏着不少学问。想要蒸出完美状态的蛋羹，需要掌握好多个关键因素。当蒸蛋出现周围熟而中间是水的状况，背后或许有着多种成因。接下来，我们就深入分析一下这些原因，从鸡蛋与水的比例、搅拌手法、蒸制时间和火候等方面一一探究，帮助大家找到问题所在，让你下次蒸蛋时能轻松蒸出均匀嫩滑、没有积水的美味蒸蛋。

1、蒸制的时间不够

正常情况下，蒸好的鸡蛋羹应该是凝固的布丁状，如果蒸好后蒸蛋四周已经凝固，但中间位置是液体水状的话，说明蒸蛋还未完全蒸熟，需要再回锅继续蒸熟。

2、可能是制作步骤中水放得过多了

蒸鸡蛋羹在上锅蒸之前，需要兑水，如果这个过程中不小心放多了水，就很容易出现鸡蛋蒸半天还是稀的情况，面对这种情况，就需要下次多多注意了，因为如果是水放多了导致的蒸鸡蛋是稀的上锅蒸了基本上就没法不救了。