在烹饪中，不少人都遇到过蒸蛋周围熟了中间却是水的情况，这着实令人困扰。其实，探究蒸蛋周围熟了中间是水的原因，对于做出完美嫩滑的蒸蛋至关重要。出现这种状况，既可能和时间有关，若蒸制时间不足，中间蛋液还未来得及充分受热凝固；也可能是比例问题，蛋液和水的比例若没调配好，水放多了，中间就难以熟透；此外，火候也会有影响，火候过小，热量传递慢，中间蛋液受热不均，也容易导致夹生。接下来，就让我们详细剖析这些可能的原因，为大家带来避免这种情况出现的有效方法。

1、蒸制的时间不够

正常情况下，蒸好的鸡蛋羹应该是凝固的布丁状，如果蒸好后蒸蛋四周已经凝固，但中间位置是液体水状的话，说明蒸蛋还未完全蒸熟，需要再回锅继续蒸熟。

2、可能是制作步骤中水放得过多了

蒸鸡蛋羹在上锅蒸之前，需要兑水，如果这个过程中不小心放多了水，就很容易出现鸡蛋蒸半天还是稀的情况，面对这种情况，就需要下次多多注意了，因为如果是水放多了导致的蒸鸡蛋是稀的上锅蒸了基本上就没法不救了。