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今天呢我们继续介绍一下另外一道北京的名小吃：烤鸭。相信吃过的朋友现在都还忘不了那种北京特有的烤鸭味道吧，入口即化，经过烤制的鸭肉外酥里嫩，香气四溢，要是你路过一家烤鸭店，里面的烤鸭香味飘散出来，内心都会忍不住想去买上一只。烤鸭这道菜基本在很多地方都有，但是北京烤鸭最为出名。其实在早先时候南京的烤鸭是最好吃的，但后来北京挂炉烤鸭的出现，使得北京烤鸭的地位一跃而起，取代了南京烤鸭的位置，在北京最为出名的烤鸭店就是全聚德烤鸭，这家店距今已有了将近200年的历史。

北京烤鸭的味道测评：等到烤鸭端上来，一打开就会感觉满碟子的烤鸭香味快要吞噬了整个人的头脑，忍不住一下子吃完了它，它的肉质吃起来很醇厚，肥而不腻，外面的皮是脆的，里面的肉是嫩的，甚至吃起来还会有汁子冒出来，所以吃烤鸭有这么一道三字诀“咬、啃、吸”，由此可见烤鸭的肉质鲜嫩程度和烤的厨师对火候的掌握恰到好处。对了，还要提醒大家一件事，你们要是去北京吃烤鸭，你要是买整只的话那倒无所谓，但是如果说你去烤鸭店里面吃，人家给你拿碟子把烤鸭的肉（切开的）端上来，就不要吃的很猴急了，因为一般在店里吃的话，盐稍微会那么重一点，你要是吃的急了，烤鸭的味道还没尝够，盐的味道就先在你嘴里里回荡开了。

给大家写了也有几篇固安与北京美食的文章了，你们也会发现其实北京的美食吃起来大多数是属于斯文条理，悠闲享受的吃法，这从另一方面也体现了老北京的地域文化，有时间了可以去北京吃着美食享受一下惬意的生活，相信在看完我的文章介绍之后，你们应该也知道北京的部分有名的小吃了。

咱们接着说说着北京烤鸭啊，这下我们聊的是它的原料，鸭子，其实在早些时候北京烤鸭的原料是正宗的北京鸭，不过现在已经快绝迹了，取而代之的是北京鸭在英国经过改良后诞生出来的樱桃谷鸭，真是是让人唏嘘啊。北京鸭也是经过“绿头鸭”驯养而成的，它的体型健壮、肉质饱满、外貌美观，在较短的时间内和其他鸭子作比较，它的生长大发育速度是最快的，而且它的肥肝性能也是比较好的，在成熟的时候，肝和肉可以同时带来一笔收益。北京鸭产的蛋的营养价值也是极高，相比于其它的鸭子，北京鸭的产蛋率和产蛋质量会高出不少。

北京烤鸭呢有两大流派，挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，而吃法也有三种吃法。

第一种：甜面酱和黄瓜丝、葱丝儿、萝卜丝老北京烤鸭，先把甜面酱抹在荷叶饼上，再根据个人口味放上一点黄瓜丝或者葱丝，在给上面放上几片烤鸭，一大口咬下去，满嘴的肉香。

第二种：将切片的烤鸭备好，端两盘蒜泥或者甜面酱，蘸着酱料吃，更是别有一番风味。

第三种：据说这种吃法是早些时候那些大宅子里面的富贵小姐们吃的，她们不好吃葱酱这类的东西，就喜欢沾着点白糖吃，从那以后，凡是全聚德的小二见了女顾客来到店里吃烤鸭老北京烤鸭，必然会准备一小碟白糖。

不仅吃法上有讲究，在这吃的季节上也有讲究，在春、秋冬三个季节里吃烤鸭正合适，但是在夏天吃烤鸭的话，天气炎热，鸭子的肥肉较少，所以烤出来口感不是特别的好。

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