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商业模式重组：传统餐饮“重（模式重富顺豆花火锅，体量大，成本高）”“慢（出品慢，翻台慢，升级慢）”“低（低坪率，低复购，低利润）”时代越发展，弊端越凸显，怎么破？
客群分析：新数据显示，年龄18-40岁城市女性，已成为餐饮消费主力，女性主导了一段家庭约75％的消费，其中又包括85％的餐饮消费，每周超过5次外出就餐的女性达65％。
产品定位：依靠30-40元的客单价，秉着把酸菜鱼做简单，做快，做小的定位，完美的成为了18-40岁为主的城市女性快捷，美味，实惠的商务办公室和家庭简餐需求。
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像许多的川菜一样，豆花鱼自身也聚集了香、辣、麻这样的口感，不过豆花鱼显然更加软嫩香甜，不仅口感层次十分丰富，其中还含有丰富的营养物质，既美味又健康生，这样的美味谁能不爱呢?如果你对豆花鱼这道菜品十分感兴趣，现在就跟随小编一起来探究一下这道菜究竟是怎样做成的。只是看名字大家就知道，豆花鱼的主要食材就是鱼和豆花，豆花在这里也被称为是豆腐脑，所以大家也可以看到，一份份美味的豆花鱼就是由豆腐脑和鲜美巫山烤鱼的鱼肉组合而成的。
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菜品毛利58%-65%，资金回笼快
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