精炼植物油在食品领域较为常见，可很多人却不清楚它到底是什么油。精炼植物油是指经过多道工序处理的植物油。它通常以大豆油、菜籽油等为原料，通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工艺，去除了毛油中的杂质与异味。经过精炼，植物油的稳定性和口感得到提升，在食品加工、餐饮等行业广泛应用。不过，部分精炼植物油在氢化过程中可能产生反式脂肪酸，长期大量摄入含反式脂肪酸的精炼植物油会增加心血管疾病等健康风险。了解精炼植物油是什么油，有助于我们在日常饮食中合理选择，规避潜在健康危害，为自身健康负责。

1、精炼植物油是普通大豆油、花生油等，超市里卖的都是精炼的，没精炼过的叫毛油。氢化植物油是将植物油催化加氢，将不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸，为的是增加稳定性和提高熔点（模仿奶油和动物油）。

2、“精炼”包含以下一个或几个的处理过程：

⑴蒸馏，通过加热蒸发掉萃取过程中引入的溶剂。

⑵脱胶，让热水（80°C）冲洗油脂充分搅拌并静置沉淀出树胶和蛋白质。

⑶中和，或脱氧，用氢氧化钠或者碳酸钠处理油，去除游离脂肪酸，磷脂，色素和蜡。

⑷漂白，去除不好看的颜色，用硅藻土，活性炭，活性土去除不良色泽。

⑸脱蜡，或者防冻，提高油脂透明性，降低温度，去除析出固体物。

⑹除臭，通过高温高压蒸汽蒸发掉不稳定的可能导致不正常的气味和口感的化合物。

⑺防腐，添加防腐剂以利于油脂保持稳定。