在众多美食中，蒸螃蟹以其原汁原味的鲜美备受青睐。然而，一个困扰许多人的问题是：制作蒸螃蟹时，究竟是水开了蒸还是冷水蒸呢？这看似简单的选择，却对螃蟹的口感和营养有着不小的影响。不同的蒸法会让螃蟹呈现出不一样的状态，水开了蒸可能会使螃蟹迅速锁住水分，而冷水蒸也许能让螃蟹在慢慢升温的过程中更均匀地受热。接下来，我们就深入探讨一下这两种蒸法的利弊，帮你做出最佳选择。

1、蒸螃蟹冷水时放入。

2、蒸螃蟹用的是活螃蟹，不同于蒸鸡蛋羹、蒸包子、蒸红薯等死物，蒸的时候螃蟹会因高温的刺激活动身体，如果是用开水蒸的话，螃蟹在短暂的高温下会导致肉质变腥，肢体脱落等现象，建议冷水时放入螃蟹，慢慢加热，犹如温水煮青蛙般，让螃蟹静静地蒸熟，这样蒸出来的螃蟹才鲜嫩好吃。