在众多美食中，蒸螃蟹以其鲜美的味道备受青睐。然而，制作蒸螃蟹时，是水开了蒸还是冷水蒸却让不少人犯了难。这看似简单的顺序问题，实则对螃蟹的口感、营养有着不同影响。水开后蒸，能迅速锁住螃蟹体内的水分和营养，蒸出的螃蟹肉质更紧实弹牙；冷水蒸则能让螃蟹在缓慢升温过程中逐渐受热，使蟹肉更入味。到底哪种方式才是最佳选择呢？接下来，我们就从多个方面为大家详细剖析水开蒸和冷水蒸各自的特点，帮你解开这道“蒸蟹谜题”，让你在家也能轻松蒸出美味螃蟹。

1、蒸螃蟹冷水时放入。

2、蒸螃蟹用的是活螃蟹，不同于蒸鸡蛋羹、蒸包子、蒸红薯等死物，蒸的时候螃蟹会因高温的刺激活动身体，如果是用开水蒸的话，螃蟹在短暂的高温下会导致肉质变腥，肢体脱落等现象，建议冷水时放入螃蟹，慢慢加热，犹如温水煮青蛙般，让螃蟹静静地蒸熟，这样蒸出来的螃蟹才鲜嫩好吃。