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“您久等了，可以上二楼候餐区准备了。”珮姐老火锅重庆洪崖洞店的叫号员，通知排队第667号的两位姑娘准备就餐的时候，这两位执着的食客已经等了7个小时。

二楼，只是换个离大堂更近的地方候位，这里可可以看到食客大快朵颐，也能闻到火锅弥漫的香气，在这里再等半个小时，就能吃到心心念念的珮姐老火锅了。

洪崖洞在重庆是最火的景区，国庆节在这里打车要排300多个号，今天下单明天才能到，而珮姐老火锅的比洪崖洞还火，国庆黄金周最高排队人数达到了创纪录的986号。

珮姐老火锅在大众点评的重庆美食排行榜上，一直位列第一，在“美食不用等”上，排队长度已经三年第一，10月13日，珮姐老火锅2020全球品牌发布会，以悉尼店的签约正式进军全球，发布会也为大家揭开了这家店火爆的原因。

珮姐为何能在火锅之都重庆脱颖而出?

排队900多号是怎样炼成的

对于珮姐老火锅火爆的原因，掌门人颜冬生觉得最根本的，还是味道，“我是吃货，味道是在外婆味道的基础上，反复调整固化而来的，绝不使用添加剂，比如辣椒红、飘香剂这些是坚决不用的，我们底料的味道是大家都认可的，火锅食材上，我们生意这么好循环也快，毛肚等核心食材的新鲜度极高珮姐老火锅，供货商稳定，花椒海椒我们都有自己的基地，味道是留住顾客的关键。”他专门强调，后厨在5S升级后，能提供标准化的出品，环境上不断升级后，基本做到了大家都觉得环境不错，且很“重庆”。

事实上，珮姐老火锅在营销上也下了很多功夫，比如在轨道二号线包下了一列车身，打上了珮姐老火锅的标识;重庆T3航站楼今年第一个春运，包下了航站楼内的柱头，打上了“回家再晚，珮姐等你”、“回家再晚，冬生等你”;到重庆，凭三天内的机票或动车票，都可以在珮姐老火锅打8.8折，打出温情牌;珮姐老火锅邮筒，候位的时候，可写一张明信片，也可以拿走，每周抽取两张，免费邮寄珮姐火锅底料。

珮姐在大众点评上也下了不少功夫，排名重庆美食热门榜第一，不过颜冬生认为，大众点评的投入远远不是其火的唯一原因。

怎样才能让本地人外地人都喜欢

重庆的火锅，本地人爱去的外地人未必爱去，环境不讲究，外地人喜欢去的重庆人不见得喜欢，外地人说要在重庆吃哪家的火锅，重庆人会露出鄙视的眼神。

珮姐老火锅，难得的做到了本地人喜欢，外地人也喜欢。

珮姐老火锅珮姐老火锅，首先是一家本地人喜欢的火锅。问100个重庆人，你最爱吃的火锅是哪家?得到的答案可能千奇百怪，但肯定有几个人会说是珮姐。颜冬生坚持认为，这里面的核心，是味道，珮姐老火锅味道醇厚，就是正宗的重庆火锅。

珮姐老火锅也是外地人喜欢的火锅，大众点评重庆美食榜第一，美味不用等三年排队第一，“小红书”app关于珮姐、佩姐写文章者懒得打珮字、冬生老火锅的文章多达4000多篇，外地人对重庆的珮姐老火锅带有一种痴迷，“这种痴迷感，是我们用多年的味道坚持、有温情的传播等结合起来实现的，很多外地人口耳相传，又带来了更多外地朋友来吃。”颜冬生说。

重庆成为网红城市，重庆火锅整体品牌的力量，也是珮姐老火锅走红的重要原因。很少有外地游客到重庆来不吃一顿火锅，他们不了解重庆，但可以从各种渠道获知珮姐老火锅的讯息，包括线上、朋友等。

珮姐走红的独门秘籍

珮姐走红，对火锅这个品类来说，有哪些值得借鉴的地方?

首先，选址上，珮姐选择的是副商圈，也就是主商圈的周边，这类地方性价比高些，又不失人气。

然后，很多KOL自发传播珮姐老火锅，加上“朋友”的传播，珮姐老火锅的IP在UGC传播领域做得非常成功，那是一种关于网红重庆火锅的“代表感”和“神秘感”。当然，珮姐也做了很多针对年轻人的BD营销，珮姐和冬生这两个品牌，在公众心中，是两个很年轻的品牌，他们愿意去吃，也愿意传播，包括晒自己等了几百桌的排号单。

火锅是老火锅，格调是新格调，这也是珮姐“老”火锅的核心。

颜冬生最称道的，是自己的厨房：珮姐的厨房，通过5S体系的建设整理、存放、标准、清洁、修养，已经做到了无水厨房，火锅厨房地上见不到一滴水，这是有多困难，业内人士一定不会陌生;27度恒温厨房，为的是大厨们开心为大家服务;动线不交叉，很少的人就能做很多的事情，这些在整个川渝火锅界是领先的，颜冬生今后甚至打算邀请食客参观自家火锅厨房。

珮姐老火锅的Slogan也充满温情：“回家再晚，珮姐等你”。之所以选这一句，是因为重庆人不管到去出差、旅游，只要超过一周，回家的第一顿，肯定是想吃火锅，尤其是春节前回家的时候，所以用了这句广告语，“我们多数店，也是开到凌晨两点半的，对持有飞机票动车票的消费者，凭三天内的车票，我们打88折，体现出我们的人情味。”

严选加盟商造就赚钱效应

在10月13日这场品牌发布会之前，颜冬生已经将加盟暂停了一年，主要目的就是苦练内功，前厅后厨都进行了高标准建设。

过去这一年，找到颜冬生要求加盟的的人不计其数，有的人很不明白，这样火爆的品牌，为何会暂停加盟。

发布会上，颜冬生宣布，珮姐品牌计划2020年加盟30家，明年加盟到100家，加盟费门槛是比较高的，但他也相信，这样一来加盟商的实力也是超强的，“我们会严格挑选加盟商，凭借珮姐强大的品牌号召力，一定是做一家火一家。”

五年内，珮姐计划是珮姐品牌存量300家，冬生200家，合同止约率10%以内，

珮姐重庆直营店控制在10家以内，冬生重庆直营店控制在3家。

冬生是珮姐双品牌战略的一部分，冬生就是颜冬生的名字，颜冬生是冬天生的，冬生火锅重庆二店10月5号在重庆北城天街正式开业。

“两家火锅，同一方子，但是冬生的菜品的出品上更讲究，装修上更精致。”颜冬生说，今后如果在一线城市开直营店，可能先使用“冬生”作为主品牌。

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