在众多家常菜中，香菇炒鸡蛋以其独特的鲜香和丰富的营养备受青睐。它不仅口感嫩滑，还能满足人体对多种维生素和矿物质的需求。今天，我们就来详细探讨一下香菇炒鸡蛋的做法。这道菜所需的食材常见易买，做法也不复杂，无论是厨房新手还是烹饪达人，都能轻松驾驭。掌握这道菜的烹饪技巧，能让你在餐桌上快速端出一道美味佳肴，为家人带来温暖又满足的一餐。接下来，让我们一起开启这道美食的制作之旅吧。

1、食材：干香菇（或鲜香菇）；鸡蛋；生抽；老抽；盐；味精。

2、干香菇用40度左右的温水充分泡发（无硬芯）后，用清水冲干净备用；用鲜香菇的话，放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净。将泡发好的香菇切成片；鸡蛋打散后放点生抽和清水搅匀。

3、锅中倒入油，先炒鸡蛋，用铲子搅散成块，盛出备用。

4、锅中再倒入油，大火加热，倒入香菇片翻炒，然后调入生抽，老抽，盐和糖翻炒。

5、加入一点清水煮开（鲜香菇会出汤就不需要加水）。

6、倒入鸡蛋炒匀，最后淋入水淀粉勾芡，即可。