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如果一定要选择一样商品代表徽州的话，那么烧饼一定名列其中。

黄山烧饼，是徽州地区的名吃，因为形似金黄的蟹壳，故又名“黄山蟹壳黄”。由于个头小易携带，且制作过程中经烘烤等工序后水分大多蒸发不易变质，黄山烧饼当年曾随徽商走遍大江南北，打出了名气。“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福。”这是陶行知先生的一首白话诗，当年其前往上海求学之时随身携带的干粮便是“黄山蟹壳黄”。

吴师傅制作黄山烧饼已经15年了，他在黟县老邮局附近开了一家小小的“千层浪烧饼店”。店面不大但很整洁，一个长条的手工作台和一个烤箱占据了店里很大的面积。记者去探访的时候正碰上吴师傅在揉面，“面得提前十到十二小时揉好、发好，馅料都是早上现做的，擀面皮的时候要一层层用菜籽油起酥，再卷起来揉成长条。”吴师傅擀好的面坯多达十几层，“这样烤出来的烧饼才叫千层浪”。他的店门口放着一个小小的火桶，里面是做好的一些烧饼，外形饱满，色泽金黄，这大多是为附近的街坊邻居前来购买准备的，吴师傅大部分都供货给了西递、宏村等景点，更多的是被外地慕名而来的游客预定。因为是手工制作，为保证供货，通常吴师傅都是在四点钟起床，碰上旅游黄金期甚至在凌晨两点钟就需要开工，而这一做就是十五年。

吴师傅告诉记者，当时入这一行纯粹是因为兴趣，在这之前他曾是一名教师。因为父辈是文化人，从小耳濡目染之下对徽州文化产生了极大的兴趣黄山烧饼，后来便拜了行家为师黄山烧饼，学做烧饼。“这门手艺是需要长久的学习的，这一行工序多、技术性强，想做好烧饼不容易，但是越不好做我越想尝试去做好。”吴师傅手上一边做着烧饼一边和记者聊着，谈话丝毫没有影响到他的速度，手工作台上没多久便放置了不少烧饼，个个大小相差无几。中途烧饼入烤炉时，吴师傅还得抓紧时间去送货，基本刚出炉的烧饼等放置凉了后立即装袋就被送走了。

吴师傅已经五十多岁了，在谈到像烧饼这样的手工艺传承时他表示，“烧饼本身就应该手工制作才有好味道，现在市面上商业意识太重，为了赚钱用机器增加产量，但味道大不如手工制作。”他不担心这门手艺的失传，黄山旅游的名气越来越响亮，制作烧饼的人也越发多了起来，吴师傅担心的是现今的市场较为混乱。“现在很多人为占领市场会掺假，偷工减料，同时手工制作产量是比不上机器制作的，就导致很多手工艺人的产品价格上不去，迈入困境。”而面对这样的现象，他提出，“纯手工制作产品本身在现今就受到了挑战，我们的坚持是对徽州文化的一种传承，为了让其更好的发展下去，就首先要注重好手工作品的质量，在这个基础上再去考虑如何创新工艺。”

烧饼在黄山并不稀奇，难能可贵的是吴师傅十五年来如一日的坚持重复着烧饼的手工制作。而在黄山，像吴师傅这样始终坚持传统的手工艺人还有很多，坚持手工，坚持传承，也正是因为这样才为黄山这座城增添别样的魅力。

记者：陈妍

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