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卖小吃玩起了饥饿法（2005.6.23）

央视国际 2005年06月24日 15:26

有人拿锅炒菜，有人拿锅煮饭，但这位却拿锅当街杂耍？看样子这锅可不轻啊！

记者：“这个锅有多重啊？”

韦勇：“这个锅，把这个面倒下去大概在58斤重，60斤不到吧！”

南京市湖南路的小吃一条街，最吸引眼球的要数这里，这位拿着造型奇特的锅的人总能引来众人围观。

男顾客：“现在这个排队都成一道风景线了，本来在这边都不容易凸显出来，因为这边摊子很多，生意都不错，但是就他家最好。”

女顾客：“他的做法比较独特，跟别的地方不一样，感觉比较新鲜，过来看看。”

人们排队买的叫梅花糕，这条小吃街上卖梅花糕的不下7、8家，为什么就这家这么好吃，而且这家的梅花糕并不是你想买多少就能买多少？

韦勇：“我家的梅花糕是限量销售，一个人只能买5个。”

记者：“就是说有限量，一个人只能买5个，知道吗？”

女顾客：“我们知道，因为我们有两个人来的，所以一个人5个。”

记者：“就专门派了两个人。”

小老板名叫韦勇，十多年前从安徽老家来南京打工，就在半年多前，他还是小吃街上一个卖冰糖葫芦的小生意人。

韦勇：“2004年大概在10月份左右，就是南京下关区，有一个卖冰糖葫芦的，他就把那个山楂，在河边上用水洗，洗过了，然后让记者曝光了，不卫生。”

一次电视曝光节目，让韦勇觉得做糖葫芦生意也不是长久之计，他开始寻找新的机会，一天韦勇出门路过一所学校时被一个小吃摊吸引住了脚步。

韦勇：“正好看到这个学校门口围了好几个人，过去一看，这个什么，梅花糕，上面写着苏州特产，我一看，当时我从来还没有吃过，只是听说过有卖这个梅花糕的。”

梅花糕是苏州民间小吃，相传当年乾隆皇帝下江南梅花糕机，在苏州品尝到一种非常好吃的糯米甜点，看其形似梅花，就给它起名梅花糕。梅花糕在江苏小吃界曾风行一时。

梅花糕摊主：“一九八几年那时候也像现在，红了一下子，大概红了两年吧，后来慢慢人们把梅花糕淡忘了 。”

记者：“怎么会淡忘呢？”

梅花糕摊主：“就像你们小姐穿衣服一样，今年流行这个了，突然之间没有创意了，又流行别的了。”

原来这就是已经在江湖上接近失传的梅花糕，看人家吃得津津有味，韦勇随手掏了1元钱。一个想法在他的脑子里飞速的转了起来。梅花糕是现场制作，操作简单，而且本钱小投资少，品尝完1元钱的梅花糕，韦勇就做了一个决定，转行做梅花糕。

韦勇：“我想到这一点，就是投资小，而且就是本钱很小，当时1元钱一个，我心里想，再不赚的话，可能也赚个两三毛钱。 ”

放弃做得很顺手的生意，去做在当时已经很少有人吃的梅花糕，和自己相濡以沫十多年的妻子不相信这项生意能做好。

韦勇的妻子 孙香兰：“我说做糖葫芦生意蛮好的，你不要去做梅花糕了，然后说你不要管我，我自己想做我就做什么，然后吵了一次，吵了一次就不管他了，你自己做就自己做。”

既然曾经流行能不能让它再流行。 梅花糕做法是将糯米面粉和成浆倒在特制模具的锅里烤制，再加上豆沙、青红丝等配料。做法看似简单，可这种特质的带梅花造型的锅去那里买？找遍各个市场，韦勇也没有找到那种可以做梅花糕的锅。 梅花糕源于苏州，要不就去苏州试试，到了苏州韦勇一边偷学做梅花糕的手艺一边打听锅的下落，终于他花600元买到一个旧锅。可是锅里的梅花形状几乎看不出来。

梅花糕，梅花糕，形似梅花才得名。要让梅花糕重出江湖，回到南京，韦勇又花1400元找人订做了一个锅，锅里19朵梅花的造型清晰可见。一切准备就绪，韦勇用偷学来的手艺在家练了起来。

韦勇：“我有一次，倒一点点面，我还没有来得及放豆沙的时候，它那个面在里面就干掉了，我在想，这个干掉的时候不能做，我必须要把它倒出来啊，再重做，我一倒出来，怎么里面像一个蛋筒。”

这一发现让韦勇兴奋不已，在梅花糕的外面做一个蛋筒，既好拿又好看，可一个锅有19朵梅花，怎么能让面粉均匀的撒开，形成19个梅花蛋筒呢？一个大胆的想法产生了。

韦勇：“我想能不能把锅举起来动一下，我就慢慢动一下，当时动了好几下了，我才动的时候，反正它的分量是重，我当时没称多重，我不太清楚，但是我就转不均匀，可能我试一两个下午，不错了。”

面还是那种面，锅却不是那个锅，一直在火上烤的锅转上了天，这种打破常规的绝活可不是说练就练，创新的代价就是得下功夫。

韦勇：“生铝做出来的锅啊，必须要转，不转的话，做出来的不管怎么做，效果都不好，要把这整个十几个梅花形状，全部抹上糯米粉，然后就成了一个蛋筒，然后里面加上原材料。”

记者：“练了多久？”

韦勇：“可能有一个月吧，我才练的时候把锅都掉下来了。不过现在习惯了，现在有一种巧劲在里面，现在感觉就不费劲了，三方一转好，然后一下子就上来了。”

韦勇的妻子 孙香兰：“那个面，在锅里转吗，那个面一倒，倒自己的身上了，还有一次，那个锅下来了，人都摔跤了。”

记者：“锅掉下来有没有人笑过你? ”

韦勇：“有，人家讲，老板，这样太吓人了。”

2004年11月20日，韦勇另立炉灶，梅花糕摊位在湖南路的马台街正式开张，就摆在了妻子的糖葫芦旁边。

韦勇的妻子 孙香兰：“他卖他的梅花糕，我卖我的糖葫芦，他摆在我的隔壁，第一天从晚上六点钟开始做，做到十点钟，我就不想去看他。”

做梅花糕的锅怎么转了起来，当晚韦勇卖的梅花糕在小吃街引起一片轰动，人们被这个看似做梅花糕又不像是做梅花糕的小伙迷惑了。

韦勇：“人家以为我在玩马戏，以为我是马戏团里来的，只看见上面写着卖梅花糕，但是梅花糕不是这样做的，他没见过，人一看，一围，我就更受不了了。”

第一天，来看热闹的人比买东西的还多，到了晚上11点韦勇挣了100多元。

首饰摊老板 潘金花：“第一天第一锅出来就是糊的，请我们吃的，后来我说不行，我说这个火要稍微小一点，小点我说肯定会做得好一点。”

火候的控制也许是关键，在邻居的提醒下，韦勇找到了一点窍门，手艺也熟练了许多。这一切在旁边摆摊的妻子都看在眼里。

韦勇：“突然有一天，冰糖葫芦有一天晚上生意是特别不好，我说你看，这个都卖不掉，怎么弄。”

梅花糕挑战糖葫芦，梅花糕占了上风，妻子放弃了糖葫芦生意回到了丈夫身边和他并肩作战。在开张的第二个星期，他们遇到了一位挑剔的客人。

韦勇的妻子 孙香兰：“有一个顾客岁数已经大了，大概有四五十岁，说我们以前吃的梅花糕说上面就放的是红枣，现在改变了放色素的，蛮难吃的，然后他就听到了。”

顾客说的色素实际是指罐头装的樱桃，自己花钱买的樱桃，怎么没人爱吃。原来形式虽然变了，内容却还不新颖，要留住顾客光靠表演不行，第二天，韦勇就做了一个尝试。

韦勇：“那一共是19个，那十四个我全部放红枣，有人要樱桃，我就怎么搞，然后把红枣全部卖完了，樱桃一个没动，第三天、第四天我全部改用红枣。”

花样换一换，口感也应该变一变，正月十五过元宵节，韦勇又在梅花糕上加了小元宵，如果在口味上也来点花样岂不更好。

芝麻店老板 马小磊：“原来梅花糕里面有豆沙，光豆沙吃起来有点太腻，我认识他，他原来做冰糖葫芦的。我家卖的黑芝麻我说你放一点，吃起来又有香味，又不腻。”

在特制的锅里注入面浆，抬起锅转一圈，使面浆附着在锅里形成蛋筒。再加入特制的红豆沙，葡萄干，花生米，然后再浇一层面浆，最后撒上小汤圆，红枣，松子仁，再烤7-8分一只色香味俱美的梅花糕就搞定了。香香甜甜，每一层都有不同的味道。

顾客：“一层一层它的味道感觉不一样的。”

上海顾客：“就是看上去好像很漂亮，就是回去吃吃看。”

记者：“每次都要排队吗？”

男顾客：“好吃嘛，好吃的东西肯定要排队了。”

唐山顾客：“用我们北方人说的话，真的梅花糕机，太好吃了。”

被人遗忘的梅花糕重又流行起来，一夜之间南京市的湖南路马台街涌现出了很多卖梅花糕的小摊，手持梅花糕的人们也成了小吃街上的一道风景。这一现象被江苏电视台《南京零距离》栏目一个叫王冰蕾的记者敏感的捕捉到了。

江苏台《南京零距离》栏目记者 王冰蕾：“一夜之间，仿佛是，就有了很多卖梅花糕的摊子，然后觉得很奇怪，为什么呢，而且这么多卖梅花糕的，而且每一家的好像生意都不错，然后当时就因为是一个记者吧，怀着一点对新闻的敏感，然后就问了一下，就知道这家的排队的人是最多的。”

韦勇：“就这样，她第二天就过来了，第二天过来两个人，我做小生意，还没有碰到，扛着一个机器，叫我在话筒面前讲话，我很紧张的。”

《南京零距离》节目是江苏城市频道一档民生新闻节目，在南京可谓深入人心。 2005年3月 28 日，一则有关梅花糕重新热卖的新闻在这个节目播出了。

江苏台《南京零距离》栏目记者 王冰蕾：“这个节目当时我做出来，就预感到这个节目应该比较受欢迎，但是没有想到事后的效果非常地火爆。”

韦勇的妻子 孙香兰：“第一天晚上播出来的时候，反映特别大，那个队排的简直就是，不敢想象那个队排的多长，然后不管人家，岁数大的，年纪轻的都过来了，然后就说，究竟你们家的梅花糕有这么好吃吗？”

烟店老板 ：“关键是那个零距离报道了以后，人就多了。”

一位女记者的新闻敏感为韦勇的小生意摊又带来意想不到的收获。节目播出的第二天，韦勇就给招牌加上了零距离专访五个字。原本就不错的生意借媒体的宣传更加火爆。韦勇的梅花糕供不应求，不得已他打出一个招牌，限量发售，一人最多只能买5个。

韦勇的妻子 孙香兰：“镇江来了一个人，他要买35个，他排队排了好长时候，我说一次只能买5个，买35个怎么办，他排了7次队。”

曾被遗忘，重又流行，在南京快失传的梅花糕在一个外乡人的手中重现江湖，韦勇靠的是脑筋，做梅花糕不过半年时间，他的小摊前夜夜爆满，日卖梅花糕上千只。

现在韦勇正在四处寻找店面，下一步他打算开一家有自己品牌的梅花糕专卖店。

编 导：高 洁 摄 像：孙桂卿

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