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蒙古食品：内蒙古饮食文化和特色食物蒙古食品 话题：蒙古食品饮食文化 蒙古族 蒙古族由于地理位置、自然条件、生产发展状况的差异，在饮食习惯上也不尽相同。在牧区，蒙古族以牛羊肉、乳食 为主食，史书以“游牧民族四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪” 来形容游牧生活形成的饮食习惯。烤肉、烧肉、肉干、手抓 肉均为蒙古族家常食品，其中手抓肉最有名，四季都可以食 用。而吃全羊则是宴请远方宾客的最佳食品。在农区、半农 半牧区，蒙古族因与汉族杂居．所以饮食习惯已逐渐与汉族 大体相同。农区的蒙古族主食以玉米面、小米为主，杂以大 米、白面、黄米、荞面、高梁米。随着温室、塑料大棚的普 及，农区蒙古族食用蔬菜的品种不断增加。在菜肴烹制上， 农区以炖、炒为主．也加以烧烤，吃些牧区食品如手抓肉、 奶制品等。蒙古族农民多保留了牧区的好客习俗，来了客人 要先敬茶，无茶或不沏新茶皆为不恭，而且以“满杯酒、满杯 茶”为敬，不同于“满杯酒、多半杯茶”的汉族习俗。内蒙古是 个天然牧场，是祖国的一块宝地，占全国总草场面积的 以上，居全国五大牧场的第二位。是发展牧业的最好基地，适于马、牛、羊、驼等各种牲畜的饲养。银色的兴安岭 林区又是野生动物的天然宝库。

据有关方面调查，那里有鸟 360多种，兽类有 110 多种，其中有些还是闻名世界的 珍奇动物。所以内蒙古除有独具特色的牧业外，狩猎业也很 发达。这样，“以乳肉为主”就 形成了独特的内蒙古草原的饮 食习俗，出现了一些特殊的食品，如“蒙古八珍”和“成吉思汗 火锅”。随着历史的发展，内蒙古东部地区的科尔沁草原（它 是东北松辽平原的 一部分，也你辽嫩草原），自清朝中叶以 后，随着“移民实边”政策的实施， 种植业逐渐发展起来。西 部地区的土默川、河套地区的农业则更为发达。由 于粮食 的出现，内蒙古饮食结构有了很大改变，特别是农业区和半 农半牧区。从内蒙古生产、生活状况看，这一地区的饮食习 俗一般可分为：林区：“金鞍宝马”的银鬃部位是内蒙古东北 的兴安岭林区。这就是《蒙 古秘史》上被称为“林中百姓” 所居住的地方。今天居于这里的多是鄂伦春、 鄂温克族猎 民。鄂温克人以猎获的野兽肉为主食， 肉一年不断，其它 如熊肉、野猪肉也经常可以吃到。他们的饮料是驯鹿的奶。 鄂伦春人喜欢肉食，食肉方法也很多，但最有特点的是烤肉。 通常是将木棍削尖，把肉插上，烤到焦黄散发出肉香时即可 食用。他们特别喜欢吃生 狍肝和不十分熟的肉。

到了夏季， 猎获物食用不完时，便把肉晒成肉干。晒肉的办法是把肉条 晒到半干，切成小块；或先把肉切成小块，煮熟晒干，再用 木头作架子，用 蒿秆做帘子，将肉干放上，底下烧木柴， 用烟熏肉。这样加工后，肉不腐烂。这些吃法虽然原始一些， 然而具有特殊风味。这里的“篝火宴”、“飞 龙宴”，都是猎区 招待客人的特殊食法。篝火宴用肉因是刚刚猎获宰杀的， 常新鲜。参加簧火宴的人们在野地里席地而坐，一边烧烤饮酒，一边领略 大自然的美好风光蒙古食品，别有一番风味。牧区： 处于“马鞍”部位的是蒙古草原牧区。因为蒙古族主要从事畜 业生产，饮食中肉类和乳类占主要部分。史书记载，北方游牧民族“四季出 行，惟逐水草，所食惟肉酪”。13 世纪 成吉思汗西征时，行军也不带粮食， 以乳肉充饥。牧区主 要饲养马、牛、羊、驼。建国十周年时，内蒙古锡林格 750万”，说的是锡盟 10万人口， 而大牲畜达 750 万头。由于内蒙古特殊的 历史、地理条件，草原牧区的饮食特点为：（1）以乳、肉为 主。（2）适于游牧生活，即使是远行“走敖特”（即游牧），遇 到暴风 雪不能用火时，也有炒米和肉干、奶干可食。（3） 经过长期演化，牧区也形 成了一套独特的饮食习俗，其食 品就是在当代社会高规格的盛大庆宴上，也 不失为美味佳 肴。

农区：内蒙古农区是从牧区演变成的，是以牧区为邻的 农区，有的本来 就是半农半牧区。它既吸收了其他农区的 饮食风俗，又保留了塞北牧区的饮 食习惯。其特点：（1） 因它是以农业为主，故主食亦为粮食。其面食主要为 苞米 （玉米）面，也有一定数量的黄米（黍米）面和白面。米以 小米力主， 又有少量大米。（2）菜肴与北方农村大体相同， 平日多炖菜，节日也要煎煎炒炒。（3）由于它邻近牧区或是 从牧区发展来的，故保留了一定的牧区饮食 习惯。有条件 的农户也养乳牛，喝牛奶。节日也杀羊吃手把肉。但多数农 只是在过节日或来了客人时，才烀些肋骨肉，吃手把肉。有的农户虽无奶， 但有时也要用掳麻籽豆腐代替牛奶做蒙 古食品——牛犊汤吃。内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的 菜点风味上。蒙古族人的饮食比较粗犷，以羊肉、奶、野菜 及面食为主要的菜点原料。烹调方法相对比较简单，以烤最 为着名。菜点崇尚丰满实在，注重原料的本味。内蒙古着名 的菜点有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、羊奶、马奶 酒、莜麦面、资山熏鸡、肉干、哈达饼、蒙古馅饼、蜜麻叶、 德兴元烧麦等内蒙古有哪些特色食品？奶茶:民族习惯是咸 味的蒙古食品，为照顾来往的游客，也有了甜味的。

现在市场上主要 是粉装的包装产品，直接用开水冲调，味道会比熬制的要重。 但在家里还是会用砖茶对牛奶慢慢的熬。游客到了正宗的奶 茶馆还是会喝道熬制的。喝奶茶时有很多相搭配的东西：黄 油、炒米、奶皮、奶豆腐、牛肉干、果子。可以把它们全放 到熬好的奶茶里，每一种都和单独品尝会有不一样的感觉。 外地人不习惯可以当佐餐吃，建议除黄油外每样都放到碗里 一点更好喝。牛肉干:一般超市和特产店都内买到，但不要买 像糖一样包装的肉粒，那些不是正宗的。即使买袋包装的也 要买程长条状，很干很硬的那种。多是原味（咸），很少有 其他口味。由于牛肉干的制法对肉的质量要求很高，因此好 一点的牛肉干都上百元一斤。饿时吃一条比巧克力营养多 了。炒米:有人说蒙古族的炒米是中国最早的方便食品。是不 是“最早”，暂不追究，可由此引开的话题却是颇有意趣。蒙 古语称炒米为“呼日森布达”，是草原牧民日常食用的主食之 一。蒙古人不可一日无茶，也不可一日无炒米。有客人到家， 好客的蒙古人总会佐着奶茶、奶皮、奶豆腐、黄油，在桌上 摆上一碗黄橙橙的炒米。炒米是蒙古民族的传统美食，有着 悠久的历史。据史书记载，早在汉朝时就有用煮、炒、碾等 工序加工制作糜子的食用方法出现，到了宋末元初，蒙古族 人民便开始广泛地食用炒米。

烤全羊:烤全羊是蒙古民族的餐 中之尊。《达斡尔蒙古考》中载道：“餐品至尊，未有过于乌 查即烤全扬者”。烤全羊蒙语称“昭木”。据史料记载，它是 成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马 宴”中不可或缺的一道美食。蒙古族这种传统而古老的风俗， 至今还保留着，以前只供蒙古贵族享用，一般牧民根本吃不 到的烤全羊。现如今，烤全羊已成为内蒙古草原饮食文化中 一枚璀璨绚烂的明珠。驼掌:骆驼全身都是宝，尤以驼掌最名 贵。驼掌即四只大似蒲团的软蹄。因为它是骆驼躯体中最活 跃的组织，故其肉质异常细腻富有弹性，似筋而更柔软。驼 掌营养丰富，历来就与熊掌燕窝猴头所齐名，是中国：四大 名菜：之一。古代宫廷御膳用的“北八珍”，驼掌即为其中一 由于驼掌珍贵，均被内地星级宾管订购，即是被誉为“驼乡”的额济纳豪华宴会上，也是很少能够品尝到的。马奶酒: 当您在额济纳草原，作为尊贵的客人，应邀参加重大的节日 活动，礼仪小姐唱着动人的祝酒歌，给你敬献上银碗装满的 美酒时，您不要犹豫更无需自愧酒量的不足，您一定要将这 千杯万盏也不醉人的美酒饮不。因为，这就是草原是最享有 盛名的奶酒，这是就是装潢蒙古民族情深似海的奶酒。

制奶酒的历史由来已久，也是蒙古族的拿手技艺。它醇香浓烈，营养丰富，饮之兴奋不易醉，可谓酒中之绝品。羊杂碎: 特色早点之一，是清真食品，由羊的内脏制成，偏辣。和馒 头、焙子一起吃。焙子:特色早点之一，面食，和饼很相似。 好的焙子多层、有酥油香。种类有：牛舌（形状相似）、油 旋、咸味、白糖、红糖、酥焙子、白焙子。别的地方吃不上 啊。烧麦:与其他地区也有很大区别，正宗口味是纯羊肉馅， 不像饺子馅种类繁多。蘸醋和辣椒末吃。焖面:菜快出锅时把 面放在菜上焖熟。比较干，也是特色之一。一般卖烩菜的地 方也买焖面。口味很多，油比较大。中国吃网

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