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爆肚是咱老北京著名的小吃，梁实秋在《雅舍谈吃》中回味爆肚的风情说：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆”。北京比较有名的爆肚有满、张、冯、王等几家，他们风味各具特色，固守着老辈留下的传统，传承着回味无穷的小吃，不光肚爆的好，其中的流传的故事更是脍炙人口，耐人寻味，今儿个老白就应博友 @沧海无粟-N粟 的要求，白话白话门框胡同冯家跟金生隆冯家的那场公案？

一笔写出了二个冯

北京是个历史悠久的文化古都，饮食文化也是非常重要的一个组成部分。北京卖爆肚的老字号很多，过去一说吃正宗的爆肚哪里去，许多人一定会说，找“爆肚冯”去。但是京城曾出现了两个“爆肚冯”，这两个“爆肚冯”一个位于北京东城区东直门内大街爆肚冯，字号叫做金生隆爆肚冯，一个位于老北京小吃的聚集地前门门框胡同内，直接就打着“爆肚冯”的字号。

北京城这冯氏两家为人都十分厚道，爆肚选料新鲜，洗的干净，而且口感脆、嫩、香，玩艺十分地道。什么是爆肚？爆肚是早年间居住在北京的回民常吃的家常小菜，说白了，就是在沸水中涮一下牛羊胃的不同部位，再蘸上事前配制好的小料食用。根据牛羊胃不同的部分，不同的口感，起上不同的名字，有肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、葫芦、肚仁、厚头、百叶、百叶尖等诸多名堂，使之叫起来更加生动，更促进食欲。

原本这二家是井水不犯河水，各做个的生意，可生意也就越做越红火，“爆肚冯”的名字也越叫越响亮。随着现代人品牌意识的提高。终于在上世纪九十年代末，两个“爆肚冯”对簿公堂打起了官司，都要为自己正身，都说自己才是真正的唯一的“爆肚冯”。俗话说好，一笔写不出二个姓，“爆肚冯” 说来也巧，他们有许多共性的地方，首先都姓冯，都是清真回族，从时间上这二家都有百年之上，在历史上都叫爆肚冯，二个冯家的买卖都是爆肚，老家又都是山东，更有意思的是二个冯家第二代都有个金字，冯金河、冯金生，这更使此事戏剧化了，虽说五百年前是一家。可在商标之争这问题上，还真一笔写出了二个冯字。到底这两个哪一个是真的呢?那让我们先了解一下两家“爆肚冯”历史渊源。

京城二个爆肚冯

咱先说说前门的“爆肚冯”，清光绪年间由山东陵县人冯立山创业，最早在北京后门桥经营爆肚。清光绪末年由第二代传人冯金河继续经营爆肚。在经营中潜心钻研、精心制作，使爆肚味道浓厚，深受宫内画匠、太监以及旗人的偏爱。后经宫内当差的太监推荐，爆肚冯成了清宫御膳房专用肚子的特供点，及至清帝逊位，清宫的专供也渐渐取消了。为了维持生意，冯金河便迁至前门外廊房二条与爆肉马、烫而饺马等五家组成了一个小吃店。被当时各界誉为小六国饭店的美称。1935年在门框胡同北段路东开设了爆肚冯饭馆，成为北京著名的门框胡同小吃摊群中的重要美食，第三代传人冯广聚自幼跟着父亲学习继承传统制作方法，而且对原料的精选细微上下功夫，尤其在佐料的配制上细心钻研、大胆创新，使其爆肚的色、香、味俱佳。曾受到各界顾客的好评，从1937年—1957年是门框胡同最风光的时代，门框胡同南段与豆腐脑白、年糕杨、厨子杨、爆肚杨、豌豆黄宛、年糕王、复顺斋酱牛肉老店、奶酪魏等形成了门框胡同小吃街，许多文人墨客如鲁迅、巴金、丁玲等；影视界的韩兰根、陈燕、白杨等；戏曲界的金少山、裘盛戎、荀慧生、尚小云、李万春、谭富英等皆是门框胡同常客。由于合营后的同羲馆由这些合营过来的传人继续负责各种小吃的制作，继续赢得电影界、梨园界、曲艺界、文人墨客的偏爱。成为他们品尝真正北京风味小吃的重要场所。由于合作化合营与合营运动的来临，爆肚冯与爆肚杨合进门框胡同的同羲馆饭馆，其它摊合进大栅栏西口的国营茶馆，因此便结束了门框胡同小吃的命运。合营时冯广聚之妻刘凤文进入同羲馆，做为资方代表继续负责爆肚、涮肉这一摊工作，一直干到八五年退休。由于中国的改革开放政策好，爆肚冯的第三代传人冯广聚携子冯秋生、冯伏生、冯云亭于1985年，在前外廊房二条24号又恢复了爆肚冯老字号。1995年爆肚冯在国家商标局注册。1998年－－1999年爆肚冯申请并建立了北京市爆肚冯餐饮服务有限责任公司。2001年，北京申奥成功，举办清真烹饪技术大赛，爆肚冯的“爆肚仁三品”获得金奖，2000年被国家国内贸易局评为中国名菜点。

金生隆爆肚冯也是专营爆肚的“老字号”，享誉京城也有上百年历史了，创始于清朝末年，山东临清的回民冯天杰来到北京，在东安门大街摆摊卖爆肚，后因整治市容，同其它散布于东华门街边的摊点全部迁入金鱼胡同西口路南的八旗演兵场，以苫布棚顶，从而形成后来的东安市场。经过多年经营，冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛，形成了自己的风格，因其做工精细，人送雅号“爆肚冯”，成为老东安市场中爆肚经营最有名气的两家之一（另一家为爆肚王）。三十年代，冯天杰的次子冯金生十三岁随父学徒，十六岁与父亲一块经营爆肚冯。经过两代人多年的积累，终于在东安市场开了一家正规的爆肚餐厅，字号“金生隆”（“金生”二字取自冯金生的名字）。具有百年历史的爆肚老店共有老派爆肚13个品种，其中仅爆牛肚就有四个品种，即牛百叶、牛肚仁、牛厚头、牛百叶尖；爆羊肚有九个品种，即羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、羊菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇、羊葫芦。这些品种老嫩口感各不相同，调料必需是爆肚专用的调料，不可用涮肉的调料代替。称之为极品的是羊肚仁，它取自羊肚领的1/4处，将上下两层膜扒掉，取中间最嫩处，口味绝佳，口感鲜嫩。爆肚的功夫全在于“爆”。一盘上好的爆肚，爆的时间要恰到好处才行，这样才能保证它的脆和嫩；另外，也要根据不同的部位掌握好不同的火候。1956年公私合营，东安市场马宽的豆腐脑、何玉秀的豆汁、徐纯的豆汁、张明的扒糕凉粉火烧排叉儿、仉家福的肉饼、陈孝先的茶馆、王金良的爆肚、冯金生的爆肚这八家专营北京风味小吃合并，以金生隆来命名，冯金生亦随之成为国营职工。后来老东安市场拆建，小吃店也没了，1998年，冯家第三代传人冯国明在东城区簋街开办金生隆爆肚店，两年后将小店迁至海淀区健德桥边，后又辗转在东四十条和北展开店，2008年10月落户在西城区安德路六铺炕一巷，目前由第四代传人冯梦涛经营。

二冯之争

1998年当簋街金生隆爆肚店，开业生意红火的时候，因金生隆招牌上有爆肚冯的字样，被前门爆肚冯，一纸诉状将金生隆爆肚冯告上公堂，这就是当年北京城传的沸沸扬扬的爆肚冯告爆肚冯，一时间成了京城街谈巷议的话题。此案由北京市工商局东城分局调查此案，两个“爆肚冯”均能举出证据证明自己的正宗。后经反复祥细调查论证调解，北京市东城区工商分局对这起“爆肚冯”商标之争下了定论。爆肚冯于 1995 年在国家商标局注册爆肚冯。1998年金生隆冯家开业，前门门框胡同爆肚冯在先于1997年就注册了“爆肚冯”商标，“爆肚冯”由于进行了商标注册，由此成为“爆肚冯”这个商标的合法持有人。金生隆爆肚冯由于没有注册，在名字中有“爆肚冯”涉及到商标侵权。因此，东城工商分局决定依据《商标法》判定金生隆爆肚冯侵犯了前斤爆肚冯的合法权益，并责令其立即停止侵权行为并拆除侵权商标，同时罚款9200元。至此，这场喧嚣城市中的二冯之争，门框胡同冯家跟金生隆冯家的那场公案告一段落。

从传承来看，两家“爆肚冯”都有历史渊源，而且都技艺不凡，但因“金生隆”未能取得商标专用权，从此不能再使用“爆肚冯”字号，由此也说明商标注册的重要性。一个名牌的产生是须几代人的努力，实属来之不宜，前门的“爆肚冯” 冯立山光绪年间就在后门桥卖爆肚，风里来雨里去日夜奔波，到第二代传人冯金河经营期间，成为清宫御膳房用牛羊肚子的专供点，后扬名于前门大栅栏内的门框胡同。“爆肚冯”第三代传人冯广聚为挖掘北京老字号小吃作出了贡献，他不仅把老祖宗的手艺都发掘出来，还对小料进行创新。吃爆肚，最讲究的就是小料。他的“独门秘方”一共十三种佐料，冯广聚他连系众名家，花了十几年时间，陆续把老字号的后人请出来，借给他们钱，让他们重新开店，使门框胡同小吃摊群成为北京美食的一道靓丽的风景线。“金生隆” 第一代冯天杰只身来到北京摆摊卖爆肚，没黑天没白晌的干，挣了点钱，到了第二代冯金生时口挪肚攒，以他的名字开了自己的字号“金生隆”，独创老派爆肚13个品，“金生隆”爆肚小料也有独到之处，己获得了国家专利，‘中华老字号’的牌子也挂上了爆肚冯，冯国明每每喜欢用其父冯金生的话一言以蔽之：“咱家没出息。三代人，一百多年，就琢磨出来一副肚子和一碗作料。”多纯朴的语言，这些都反映出北京老买卖人的真切与诚恳，夸他们一句勤劳敬业也不为过吧，也正因为有了这些老手艺人，才能把中华民族传统的东西继续延续下去吧。

对此冯家的字号之争，以前我的观点是，反正都姓冯，又都是爆肚，干嘛争来争去，干脆搁置争议，共同发展这多好呀，但现在看来这搁置争议共同发展这招不怎么样，是会给后人带来麻烦的。 “爆肚冯”这块金字招牌毕竟只能有一个商标，它无疑是向我们昭示，在市场经济条件下，谁有保护自己无形资产的法律意识，谁最后就能保住这赚钱的根本，此事给人的反思是要增加知识产权的保护意识，金生隆输了官司，就不得在使用老家儿爆肚冯的字号了。说来特有趣，从工商局回来，金生隆冯家把招牌上的“冯”字中的“马”字用纸沾上遮盖了起来，成了爆肚两点水了，许多人为这还专门去吃爆肚看热闹，而冯国明老爷子也豁达说，官司输了，买卖不能输，过几天在刻个新的挂上，老匾留着，在凑点老年间的物件，对机会把里间收拾收拾，开办一个爆肚冯博物馆，让人们在品评爆肚的同时，还能品到一些爆肚之外的东西。

回想一下，头些年关于这类事过去很多，比如北京饭店谭家菜起诉西直门谭府菜，烤鸭店告天下第一楼等等，近几年少了，说明了两个问题，一是大家对知识产权重视了，二是随着社会进步，法律逐步完善了，露洞少了，这是好事。最后说一点，这门框胡同冯家和金生隆冯家，我和爆肚冯冯广聚老先生比较熟，金生隆冯国明老先生虽未见面，也是久仰，此文并未经二位冯老先生过目，信息多来自以前的记忆，网络文章和从朋友那扫听来的传说，如有不对有出入的地方请见谅，在者咱这《白话吃喝》本来就是茶余饭后的谈天、说地、侃大山、摆龙门阵，您查查字典白话一词中就有闲谈、胡扯、忽悠的意思，咱也不是记者、写家子，就是个厨子，写的这玩艺也不是神马史料，也不是神马论文，即然如此，有些出入谬误也不足为奇，发现不对地方，也犯不上急扯白脸的掰扯，就请明眼人和知情者补上，咱接着白话便是了。

作者京城豆腐白

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