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以精细管理提供优质满意服务 凭满腔热情打造渝味晓宇品牌 --应聘渝味晓宇火锅店长工作计划 《弟子规》中说：“但力行，不学文，任己见，昧理真。” 虽然凭经验可以办成很多事，但要办大事成大功，则必须要 有丰富的理论知识不可。因为理论结合实际会如虎添翼。我 们渝味晓宇火锅店想要做大做强，无论是企业文化，还是人 才战略，或是产品质量，环境、服务等等，其目的只有两个 字——“赚钱”，赚了钱养家晓宇火锅，要让老板和全体店员都过上幸福 生活，此乃真正的开店之道。所以一个店长的第一要务就是 为我们店赚到钱，这即是邓小平所教导的：“发展是硬道理”。 下面我以我们渝味晓宇火锅店长的角度，谈一谈我的工 作计划。 一、安全、卫生的提高 餐饮业特别是火锅店要取得可喜的成绩，打造品牌和顾 客的美誉度，首先要把顾客的身体健康放在第一位，把餐饮 安全和卫生放在第一位。 1、“食品安全”：全民都在关注的一个问题，只要出现一次 食品安全事故，金钱损失是小，名誉受损才是大事，所以， 食品安全重中之重。首先从采购采买开始，库管验收，货品 的保管，加工制作，传菜上菜，严格贯彻执行食品安全相关 制度，所有工作责任到人，过程中做好监督检查工作。

确保 无事发生。 -1- 2、餐厅卫生： 卫生检查列为每天工作重点。试想，吃 饭的地儿基本卫生都不合格，还谈何食品安全晓宇火锅，所以，卫生 工作尤为重要。区域卫生责任到人，每天由店长亲自检查卫 生，针对不合格处，及时做出处理。 3、安全工作： 安全事故是最大的费用支出，所以一定要提高员工的安 全意识，每月必须有一门安全知识培训课，让员工了解遇到 紧急事件的处理程序及方法。 二、提高服务质量： 要以员工素质作为切入点提高服务质量，通过员工的合 理招聘、定期与员工进行沟通、降低员工流失，来达到人员 编制合格标准，只有人够了人好了才能保证服务质量。 每月对全体员工进行有效地培训，月底对培训知识进行 考核巩固。 前厅领班参与服务工作，在实践工作中进行示范，对服 务技巧进行监督指导。领班每餐口必须进每个包房三次，由 店长和员工监督，加强与客人沟通，增加客源。店长每天参 与一线工作，发现每天工作的不足之处，及时进行整改。 三、提高客流： 定期推出新品，加强推销，创造流水。 针对淡季及节假日做相应的优惠活动（例如特价菜品）， 附加值服务（如消费满 200 加 5 元可赠送冰点）等。增加流 水。 四、降低成本： -2- 人员合理编制：根据餐位合理编制各岗位人员，保证质 量的情况下让员工有饱和的工作量。

前厅：前厅成本基本不会有太大变化，争取尽量与一线 供应商进行合作，把成本降到最低。 采购环节：做到有计划采购，降低采购外出次数，减少 油费。定期做市场信息调查，与供货商进行沟通，询问市场 行情，稳定菜品价格。每月对供应商进行评估。 验货：每天必须由库管和厨师长亲自验货，对于质量未 达标或重量不足的货品及时退回，以免影响菜品出成率。 餐具破损：餐具责任到人，加强餐中餐具破损的检查工 作。提高领班的管理监督能力。 五、储存发放问题： 储存时做好明显标识，遵循先进先出原则。出库必须由 部门负责人签字核对。 菜品初加工问题：初加工制定初加工工作标准，严格按 照出品标准进行加工制作，保证菜品的出成率。 每天由店长、厨师长对间长进行考核评分，主要内容包 括量化、出品标准及本间毛利率。 对员工进行有效培训，工作中监督检查菜品边角料的利 用情况。 菜品的回收工作：提高员工的回收意识，加强回收菜品 的管理工作，有专人负责。但回收工作是建立在食品安全的 基础上。 六、菜品销售问题： -3- 1、提高员工的推销技巧，在高成本菜品的推销上加大 力度。 2、厨房做好备餐工作，加快出品速度，不要因为出品 慢或技能不熟悉导致退菜和被动打折问题。

3、厨房前厅加强沟通，对急推的菜品加大力度，避免 造成浪费现象。 七、设施设备的维护工作： 因为我们渝味晓宇火锅店新开业，设施设备必然都是新 的，所以维护工作一定要做好。维修费用也是一笔不小的开 支。设施设备责任到人，定期对员工进行设施设备维护知识 的培训。定期对设施设备进行检修维护。 以上是我的简要工作计划，我相信，通过我们所有人不 懈的努力，一定会将渝味晓宇火锅店做大做强，取得经济效 益和品牌效益的双丰收。 请领导多多指点！此致 敬礼！ 二 0 一五年九月七日 办公室卫生管理制度 -4- 一、主要内容与适用范围 1．本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求及检查与考核。 2．此管理制度适用于本公司所有办公室卫生的管理 二、定义 1．公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每天由行政文员进行清扫； 2．个人区域：包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每天自行清扫。 1. 公共区域环境卫生应做到以下几点： 1） 保持公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。 2） 保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明 。 3） 保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。

4） 保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。 5） 保持卫生间、洗手池内无污垢，经常保持清洁，毛巾放在固定（或隐蔽）的地方。 6） 保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。7） 垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象。 2. 办公用品的卫生管理应做到以下几点： 1） 办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉。 2） 办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角上。3） 办公小用品如笔、尺、橡皮檫、订书机、启丁器等，应放在办公 桌一侧，要从哪取使用完后放到原位。4） 电脑：电脑键盘要保持干净，下班或是离开公司前电脑要关机。5） 报刊：报刊应摆放到报刊架上，要定时清理过期报刊。 6） 饮食水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，保持表面无污垢，无灰尘，蜘蛛网等，办公

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