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牛瘪火锅(世界上最难以下咽的美食——牛瘪火锅)
更新时间: 2020-05-31 14:05 作者: 36创业加盟网 点击次数: 
雅岛贡茶
雅岛贡茶 ¥20-50万

所属行业: 贡茶

品牌源地: 广东省

公司名称: 广州万旭餐饮管理有限公司

牛瘪火锅(世界上最难以下咽的美食——牛瘪火锅),36创业加盟网给大家带来详细的介绍,让更多的人可以参考:牛瘪火锅(世界上最难以下咽的美食——牛瘪火锅)。

贵州黔东南是我的家乡,那里不仅山美、水美、人美,食也是很美的,而“牛瘪火锅”就是我们那里最有特色的一道菜。

说到牛瘪火锅,许多外地人是难以接受的,他们把这道菜叫做“牛粪火锅”。

这无疑是给这道菜抹黑,但实际上这道菜是卫生、可口、科学的佳肴,因此被称为“世界上最难以下咽的美食”。

为什么是难以下咽的呢?看到“牛粪”你就知道了罢。还是让我来告诉你吧,作为土生土长的苗家人,我是从小吃牛瘪吃到大的牛瘪火锅,我比较了解。是这样的,在宰杀牛的时,我们将牛肚子里还没有完全消化的草料取出,加入适当干净的水,然后取过滤干净的液体,这就是牛瘪啦,在烹制牛肉即将熟的时候倒入适量的牛瘪,配上香料煮沸就成了。

也许这道菜有点“重口味”,但大家都知道,牛瘪和牛粪是两个完全不同的东西,牛粪是牛的排泄物,但牛瘪是牛肚子里未完全消化的草料。

牛瘪这道菜在古代也有记载,食“牛瘪”古已有之,据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载:“牛羊肠脏,略洗摆羹,以飨食客,臭不可近,食之则大喜。”这也看出来了牛瘪火锅的味道非同一般。

说了这么多,现在来说一下牛瘪火锅具体怎么做,都用了哪些食材、香料。

牛瘪火锅主要用的香料有:朝天辣(一种辣椒)、花椒、老姜、锤油子(吴茱萸)、牛的胆汁,这些是主要香料,还有一些香料,各个乡县都不太一样,食材主要是牛肉、牛的内脏、苦瓜、泡青菜等,而牛瘪主要是用来做汤的。下面一一介绍。

朝天辣,是牛瘪火锅的最佳配料之一,这种辣椒特别的辣,虽然个小,但是吃了会让人感觉辣火朝天,所以被称为朝天辣。

花椒,在我的家乡牛瘪火锅,有三四种花椒,虽然吃了它们都会让人嘴巴发麻,但是它们的味道查别可大了,都是根据食材来选择使用哪种花椒的,食材是牛肉就用牛花椒,是鱼肉就用鱼花椒,还有一种最贵的花椒,也是政府提倡种植的花椒,我不知道用汉语怎么表达出来,因为在家乡我们使用的是苗族语言,这种花椒主要是用来做牛瘪火锅的,并且花椒树小个,结的果实不多,所以政府才提倡种植的。

锤油子,这是我们的方言名称,它的学名吴茱萸,也是制作牛瘪火锅的主要香料,它的味道比较苦。

牛胆汁,这也是非常苦的东西。

苦瓜,味道也是苦的。

泡青菜,味道也有一点苦。

呵呵,很好奇为什么都是一些苦的配料吧?因为牛瘪本来也就有些苦,真是苦上加苦啊!也可能是以苦攻苦吧,这个得回去问问老人们为什么要这么做了。

具体制作方法是,将牛肉放入锅中,烹制熟时将瘪汁倒入,随之放入以上说到的香料、配菜等,煮沸后放入适量的盐巴、味精就可以出锅了。

牛瘪火锅也被称为“百草汤”,这也说明了牛瘪火锅也是一道药膳。牛食百草,其中许多是草药,而牛胆汁则有消炎的功能,牛黄入药清火泄热,大家都知道。总的来说,牛瘪火锅具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。

想吃到最正宗的牛瘪火锅,你可以到从江县、榕江县、黎平县这几个县,因为要做出美味的牛瘪火锅与牛吃的草的质量有关系。

开头我就说到,黔东南山美水美,因此牛吃的草也是非常鲜嫩的。在宰杀牛之前我们会给牛喂养当季最鲜嫩的草,也有的地方喂草药给牛吃,这样牛瘪火锅的药用功能就更强了。像是在北方,牛吃的材料质量怎么样我不知道,能不能做出牛瘪则是一个问题。

黔东南有许多旅游景点,名族风情浓厚,美食更是数不胜数,例如暗鱼、从江香猪等,长桌宴不容错过。

欢迎世界各地的朋友来到黔东南走一走、游一游,尝一尝黔东南的美食,看一看黔东南的美景,体验黔东南少数民族的民俗风情。

本文可能介绍的不够详细,不对的地方请指点。

总结:以上内容就是牛瘪火锅(世界上最难以下咽的美食——牛瘪火锅)详细介绍,如果您对创业项目感兴趣,可以咨询客服或者文章下面留言,我们会第一时间给您项目的反馈信息。

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