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近日北京晨报的记者在市场调查发现，最近出现的网红食品，如“发光饮料”、“冒烟冰淇淋”等很受年轻人喜爱，这些食品在实体店和网店都很热销。但是其背后却存在着不小的食用安全问题，人们在购买时应该提高警惕。

抖音上的“网红”美食从来不缺乏创意，但年轻人在追捧之余，最好还是先认清这些网红商品背后的食品组成成分。味来智库今天给大家科普一下这些食品背后的种种知识。

会冒烟的冰淇淋

要说今年最火的网红食品，非这个冒烟冰淇淋莫属，吃一口嘴巴、鼻子都“冒烟”，这种新奇感抓获了不少年轻人。其实它还有两个名字，液氮冰淇淋和分子冰淇淋。

图：pxto.com

1.烟雾是什么？

冒烟冰淇淋的制作，是在传统冷冻冰淇淋的基础上，改用液氮快速制冷凝固会冒烟的冰淇淋，它本质不是烟，而是一种汽，所以也称为液氮冰淇淋。

2.液氮是什么？液氮是液态的氮气，温度在零下196℃，无色无味无腐蚀性，空气中有78%的成分是氮气。液氮在工业、生物及医学等领域的应用都非常广泛。

图：液氮汽化（百度百科）

3.为什么吃在嘴里也会冒烟？

冰淇淋经过液氮处理后，吃在嘴里时液氮与口腔内部发生接触，由液体变为气体，这是很常见的物理汽化现象。

4.低温液氮有危害吗？液氮的温度在零下196℃，有吃货担心会冻伤，其实人体皮肤直接接触液氮瞬间不会被冻伤，液氮汽化速度很快，只有超过2秒才会冻伤。

5.工业液氮是什么？经常去吃冒烟冰淇淋的吃货可能会注意到，贩卖的商家有时会打上非工业液氮牌子，那么液氮分食用与工业吗？

严格意义上来说，液氮根据纯度分为多个等级，GB/T3864-2008中工业用氮的纯度标准为99.2%（O2≤0.8%）,而GB/T29202-2012中的食品添加剂氮气的纯度标准的99.9%（O2≤0.1%）。

如果采用工业氮标准，可被认定为违法使用工业原料生产食品。

6.如何看待液氮冰淇淋?液氮虽然发生冻伤的概率非常小，但有专家指出，经发现曾有孩子食用后出现口腔受伤的案列。并且，商贩采用的液氮标准无从考证，加上冰淇淋高脂高热量，并不主张常吃，尤其肠胃不好的人群更应该提高注意。

红黄蓝发光饮料

图：河南日报

除了冰淇淋会“冒烟”，饮料也会“发光”,这很符合追求潮流年轻人群的口味。这样的发光饮料在酒吧等场所很常见，你可以看到冰块在杯子里闪烁着不同的颜色，红黄蓝色彩都有。

1.发光的物质是什么东西？这些“特制”饮料里面的发光物质实际是由一种小型的LED灯发出的，商家会在杯子底部放上几个LED灯，外观看起来就像圆形的金属探头。

2.LED灯泡在饮料中是否安全？

安全性无法保证。饮料中的小灯一般是纽扣电池，电压很小，不会对人造成触电的情况。但是小灯泡的包装一般为硬质的塑料，质量欠佳，常用的硬塑料有酚醛塑料、呋喃塑料等。

硬塑料具有一定的耐腐蚀性，但如果长期侵泡在酸性饮料中，依然有产生有害物质的风险。

退一步来说会冒烟的冰淇淋，发光饮料的本质依然是普通的糖浆或汽水，并不“特制”，价格也更贵，商家贩卖的只是噱头，大家没必要非要去尝试一番。

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