君之烘培(君之烘焙手册)，36创业加盟网给大家带来详细的介绍，让更多的人可以参考:君之烘培(君之烘焙手册)。

二〇一四年三月黄油曲奇 配料：低筋面粉 200 克，黄油 130 克，细砂糖 35 克，糖粉 65 克，鸡蛋 50 克，香草 精 1/4 小勺1.25ML，没有可不放。 烘焙：烤箱中层，190 度，10 分钟左右。 制作过程： 1、黄油切成小块，室温使其软化快速软化黄油的小窍门请看这里 2、用打蛋器搅打至顺滑。 3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。 4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。 5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。 6、加入香草精，搅打均匀。 7、筛入低筋面粉 8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。 不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴 在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190 度，10 分钟左右。 TIPS： 1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融 合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。 2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在 5 分钟左右即可视具体情况而定。

3、用 30 克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。 4、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上 色程度后即可拿出来。 5、糖粉与棉白糖不同之处，加入糖粉是控制曲奇花纹的关键。-1-ͼһ黄油曲奇-2-飘香小圆饼 配料：低筋面粉 200 克，花生酱粗粒型130 克，植物油花生油最佳100ML，糖粉 80 克君之烘培，泡打粉 1/2 小勺，盐 1/4 小勺。 烘焙：烤箱中层，180 度，18 分钟左右。 超级简单的制作过程： 1、秤取 130 克粗粒型的花生酱。 2、加入 100ML 植物油。 3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。 4、加入 80 克糖粉，搅打均匀。 5、加入 1/4 小勺盐，搅打均匀。 6、 200 克面粉和 1/2 小勺泡打粉混合过筛， 加入第 5 步的混合物中。 揉成柔软的面团。 7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。 8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹不压也可。放进预热好 的烤箱烘焙，180 度，18 分钟左右。TIPS： 1、花生酱在一般超市均可购得。要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗粒型”的，做这款小饼的口感 才会更好。

2、因为不同品牌的花生酱含油量不同，有的花生酱比较湿润，那么就需要相应的减少植物油的用 量。相反，如果花生酱很干，则需要增加植物油用量。最后的面团应该是柔润光滑的。 3、因为这款饼干在烤的时候不太会变色，所以要更加注意火候，稍微多烤两分钟问题不大，但千 万别把底部烤焦了。 4、这款饼干口感极其香酥幼滑，细腻的口感中夹杂着花生颗粒，而且，制作非常非常简单，不需 要打发，只需要混合材料即可，好吃又方便哈。 5、这款饼干非常酥，但是并不像很多同学反应的“一碰就碎”，遇到这种情况应该是油脂添加太多 导致。这款饼干面团不应该太湿，应该不粘手，烤好的饼干也应该是较干的。如果不是这样，减 少油的用量试试吧: 6、烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少，都可能会导致饼干烤的时候开裂。请根据实际 情况调整温度，以及植物油的用量。-3-图二 飘香小圆饼-4-宫廷桃酥 配料：普通面粉 100 克，细砂糖 50 克，植物油 55 克，鸡蛋 10 克，核桃碎 30 克，泡打粉 1/4 小勺， 小苏打 1/8 小勺 烘焙：中层，180 度，约 15 分钟。 制作过程： 1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。

2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。 3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。 4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。 5、取一小块面团，搓成小圆球。 6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。TIPS： 1、这款桃酥制作简单，味道酥脆君之烘培，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来 的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。 2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱 180 度烤 7-8 分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。 当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。 3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂 的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。 4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要 多烤一会儿。-5-希腊可球参考分量：35 个 配料：黄油 80 克，糖粉 45 克，盐 1 克，鸡蛋 20 克，低筋面粉 100 克，果酱适量。 烘焙：中上层，上下火，175 度，15 分钟左右。

制作过程： 1、黄油软化以后，加入糖粉，用电动打蛋器充分打发。打到颜色略微发白，体积膨大。加入盐，并搅 拌均匀。 2、分两次加入打散的鸡蛋，并且充分搅拌均匀。 3、搅拌均匀后的样子。 4、倒入过筛后的低筋面粉。 5、用橡皮刮刀慢慢的拌匀，成为比较稀的具有粘性的面糊。 6、挖一小块面糊约 7 克，用两个小勺来回倒腾，使它成为圆球形状不要试图用手直接搓成圆球状， 因为面糊非常粘，会立刻粘在手上。7、把小球放到铺了锡纸或者油纸的烤盘上。 8、用同样的方法做好所有的小球，排入烤盘。小球之间需要留有一定间隔。 9、拿一根筷子，先在水里或全蛋液里沾一下，然后在小球的顶部轻轻扎一个孔，不要太深。 10、每扎完一个小球，都要用纸巾擦拭筷子，并重新沾水，再扎另一个。直到所有小球都被扎上孔。 11、在扎好的小孔里挤上一点果酱口味可依个人喜好而定，不要太多，一点点就可以了。 12、放进预热好的烤箱，175 度烤 15 分钟左右，烤到表面微金黄色即可。-6-TIPS： 1、面糊虽然整形成小球状，但因为面糊中黄油含量高，并且黄油经过了充分的打发， 面糊具有较高延展性，在烤的过程中，会满满变成圆饼的形状。

2、筷子必须沾水以后，再扎孔，因为面糊非常的粘，如果不沾水，面糊会粘在筷子 上，无法扎出小孔。 3、挤果酱的时候，不要挤太多，否则烤的时候会溢出来。 4、如果用裱花袋挤面糊，烤好后的形状会不够好看。用小勺整形虽然很麻烦，但更 有手工饼干的特色。 5、可以尝试另一种烘焙温度。用 200 度烤 15 分钟左右，烤到小球表面黄褐色为止。 高温烘焙可以让饼干快速定型， 得到形状接近于球形的小饼干。 而且口感也略有不同。-7-腐乳烤馒头片 配料：红腐乳 2 块，白芝麻适量，植物油适量，大白馒头 1 个 烘焙：中层，200 度，约 10 分钟。超级简单的制作过程： 将白馒头切成约 1CM 厚的片，在烤盘上刷上厚厚的一层植物油，把馒头片排入烤盘， 在馒头片上抹一层红腐乳，再洒上适量芝麻，放入预热好的烤箱烤焙即可。TIPS： 1、烤盘一定要刷上厚厚的油，烤出来的馒头片才会外酥内软。 2、烤的时间与温度请根据各自烤箱实际情况酌情调整。注意不要烤过，否则整个馒 头片都变得硬脆，就失去好的口感了。-8-新疆烤鸡肉串分量：约 6 串 配料：鸡胸肉 150 克，鸡蛋 15 克，玉米淀粉 1 小勺，盐 1/2 小勺，孜然适量，辣椒粉 适量。

烘焙：250 度，约 12 分钟。烤到 6 分钟的时候取出来翻面并撒上孜然。 超级简单的制作过程： 1、把鸡蛋、玉米淀粉、盐混合调成糊状。 2、倒入切成条的鸡胸肉，拌匀，腌制半个小时左右。 3、把腌好的鸡肉串在竹签上，放入预热好 250 度的烤箱烤焙。 4、烤到 6 分钟的时候，取出来翻面，并且撒上孜然，再放入烤箱烤 6 分钟。一共烤 大约 12 分钟。烤好后依个人口味撒上辣椒粉即可。TIPS： 1、烤肉串讲究高温快烤，避免烤制时间过长造成肉串内部的水分流失。如果你的烤箱最高温度不到 250 度，请选择个人烤箱能调到的最高温度来烤，并适当调整时间。总之，肉串需要快烤快熟，口感 才不会干。 2、竹签在烤之前先用水浸泡 1 个小时，能避免烤的时候受高温变黑。 3、孜然在高温作用下，香气会更浓郁，所以在烤到一半的时候撒入能让肉串更具香味。但不要在一开 始就撒入，免得烤太久糊了。-9-烤肉排分量：7 个 配料：猪瘦肉馅 300 克，黄油 30 克，鸡蛋 30 克，白洋葱 20 克，大蒜 2 瓣，普通面 粉 15 克，料酒 1 小勺，黑胡椒粉 1/2 小勺，盐 1/2 小勺，辣椒粉 1/2 小勺 烘焙：200 度，约 20 分钟，烤 12 分钟的时候翻面。

超级简单的制作过程： 洋葱切成碎末，大蒜捣成蓉。把黄油融化，倒入肉馅、打散的鸡蛋、面粉、料酒， 顺同一个方向用力搅拌至上劲。再加入洋葱碎末、蒜蓉、黑胡椒粉、盐、辣椒粉，搅 拌均匀。取适量拌好的肉馅，用手拍成厚约 1CM 的圆形肉饼，放进烤盘排好。 肉饼都排好后，放进预热好 200 度的烤箱，烤 12 分钟的时候取出来翻面，再继续 烤 8 分钟即可。TIPS： 1、肉馅要选瘦一些的，否则烤的时候会流出较多油脂，并且掩盖了黄油的香味。 2、肉馅要搅拌至上劲，也就是发粘的程度，才能拍出比较均匀的肉饼，不会散。 3、烤好的肉排用处多多，可以直接吃，就饭吃，都非常香。更推荐的是夹在面包里 面吃，味道超级棒哦。 4、用羊肉馅和牛肉馅来做，也是一样好味道。- 10 -柠檬百里香烤翅根参考分量：3 人份 配料：鸡翅根 500 克约 9 个，新鲜柠檬 1 个，大蒜 2 瓣，洋葱 50 克，辣椒粉 1 小勺（5ML），新鲜 百里香碎末 1 小勺（5ML），植物油 2 小勺（10ML），盐 2 克，黑胡椒粉 1/2 小勺（2.5ML） 烘焙：烤箱中层，上下火 220℃，约 30 分钟 制作过程： 1、鸡翅根洗净并用纸巾擦干水分。

柠檬对半切开挤出柠檬汁（1 个柠檬大约可以得到 50ML 柠檬汁）。 2、把挤出的柠檬汁全部倒在翅根上。翻动翅根使柠檬汁均匀的沾在翅根上。腌渍 15 分钟，腌渍的过 程中翻动 1-2 次。 3、腌渍柠檬翅根的时候准备其他腌料。把大蒜切成蒜末，洋葱切成碎末，和百里香碎末、植物油、辣 椒粉、盐、黑胡椒粉等调料一起混合均匀即成腌料。 4、第二步的翅根腌好后，倒掉柠檬汁并把翅根沥干。把第三步的腌料倒在翅根上，翻动翅根使腌料均 匀裹在翅根上。把翅根放入冰箱腌渍 2 个小时（如果时间紧，可减少腌渍时间的，按也请至少腌渍半 个小时以入味）。 5、腌好的翅根，用刮刀或勺子刮干净表面的调料，放在烤盘上，放入预热好上下火 220℃的烤箱，烤 30 分钟左右。 6、烤到翅根表面焦黄就可以出炉了。出炉后趁热享用，风味最佳！TIPS：新鲜的百里香可以家庭自己种植（淘宝或花卉市场有种子出售），也可以在进口超市购买。如 果实在没有新鲜百里香，可以用干燥百里香代替，大型超市进口调料货架一般有售。干燥百里香 比较“压秤”，同样一小勺，要比新鲜百里香重得多，因此只需要使用 1/4 小勺就可以了。- 11 -

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