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朱丹蓬认为，瑞幸布局期人员的高工资是为了保证运行质量和速度，随着品牌壮大，瑞幸的议价能力会逐步增强。

在房租成本方面，张一芃告诉“公司深读”，据她了解，瑞幸为了拿到经营场地，付出的成本比同行业要高，并没有因为他们是大客户而拿到更低的价格。

瑞幸商业模式之谜

“公司深读”了解到，瑞幸进场主要有三种合作模式：支付租金、营业额分成和企业咖啡配套模式，而最后这种模式往往在租金上能够给瑞幸相当程度的优惠。

上述瑞幸北京负责进场合作的人士对“公司深读”介绍称，支付租金的方式要求业主的场地能够满足吧台3*6平米并有10平米储藏空间的要求，瑞幸和业主签订3至5年的出租合同，租金按季支付押二付三。瑞幸咖啡负责办理食品许可证和营业执照、装修、人员、设备、管理等所有经营成本支出。

营业额分成方式同样由瑞幸负责所有运营管理，目前业主可分得营业额的7%。不过该瑞幸市场人员表示，这一分成比例未来或会下调，因此建议优先选择支付租金的合作方式。

企业咖啡配套模式为企业给瑞幸提供经营场地，瑞幸为企业员工提供专门的优惠折扣。上述市场人士称，如果企业不收租金，瑞幸可以提供饮品折上7折、轻食折上9折的优惠。他还称，瑞幸刚刚签下了京东，京东免租为瑞幸提供300平米的经营场地。

据了解，瑞幸已经和字节跳动、唯品会、京东等多家企业达成了类似合作。同时，瑞幸也在扩张和学校等机构的合作。中国政府采购网显示，去年9月，瑞幸咖啡已经中标了北京师范大学昌平校园为期三年的咖啡服务项目，中标价格仅为3.4元。

采购的技术需求书显示，北师大昌平校区为瑞幸提供约300平米经营场所，每平米每日收取综合服务管理费3.38元。照此计算，该项目场地租金约为3.04万元/月。首年免租期3个月，次年起按原价收费。此外瑞幸还需向北师大交5万元风险保证金。

瑞幸中标北师大昌平校区咖啡服务项目的公告

在朱丹蓬看来，瑞幸的经营成本会随着规模效应的增加而被摊薄。

他对“公司深读”表示：“原来还没有形成规模化的时候，选址会挑商圈和CBD，因为重度消费人群集中在这里，租金是非常高的。但是当粉丝和受众越来越多，品牌越来越强，就可以开到小区、社区、城乡结合部，整体成本就下来了。以前是2000多家全部集中在CBD和商圈，但是到4500家的时候可能有一半或者1/3的店铺租金是很低廉的。”

瑞幸董事长陆正耀也曾对媒体强调他对“动态成本”的看重。他曾对媒体表示，烧钱后带来更多的用户留存、复购与裂变，最终能够降低门店成本、获客成本，反哺产品品质，降低到手价格，实际上是一整套系统性的成本结构创新。

此外，多名咖啡行业从业人员对“公司深读”表示瑞幸咖啡亏损，瑞幸咖啡的品控也是决定其是否可持续发展的关键之一。

北京南锣鼓巷某咖啡店员工对“公司深读”举例称：“品控是所有餐饮业的关键点。店面开的越多，品控的稳定性就越容易被挑战。比如配送方面，一杯热的咖啡怕凉了会酸度增加，牛奶会变得没有那么香浓，冷的咖啡天气热了里面加了冰会化，浓度就会降低，瑞幸在做配送前其实没有解决这个问题。如果他从根本上忽略了咖啡的品控问题，就算它的理念再新颖、再超前，再烧一百个亿也迎不来盈利期。”

另外，尽管瑞幸方面在战略沟通会上引用数据称中国咖啡市场潜力巨大，但是张一芃认为，咖啡消费要想真正迎来爆发，时间点很重要。

她对“公司深读”表示：“中国咖啡宏观市场一点问题没有，目前阶段是发展非常不充分的。但我认为咖啡消费要想获得大规模的发展，关键点是时间，也就是我们自己的人群结构。比如老年人越来越多，年轻人越来越少，如果年轻人不成长起来，很有可能不会产生真正的爆发。我们虽然有十几亿人口，表面看来这个数字很大，但是大部分人群是可以放弃的，并不是所有理论流量就是实际流量。时间不到，任何人和资本我不认为可以推动人们对咖啡类产品的消费。不会因为过去不喝咖啡，今天便宜了，就变得喝咖啡。也不会因为过去只喝一杯咖啡，现在便宜了就喝两杯咖啡。”

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