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此外，记者在探访中也发现，富春茶社供应的早餐品类有所局限，店里不供应粥也不提供免费小咸菜。如今，80、90后人渐渐成为社会的消费大潮，这些人群最大的一个消费特点就是追求轻松和随意，这一个诉求在富春茶社难以得到满足。富春集团总经理徐颖宏也隐约感觉到了这些小细节上带来的问题，本土早茶店如雨后春笋冒出来，再加上洋快餐的进入，这都瓜分了富春茶社的本地市场。而由于新加入这个行业的茶社、快餐店在位置等方面占有优势，一些年轻人图方便，更愿意到这样一些地方去消费。
舒适、悠闲、快捷、方便，两类消费群体的诉求在富春都难以得到满足，直接导致这个百年老店不太受本地人待见。在徐颖宏看来，这是包含镇江宴春在内的国内多个百年老店所面临的共性问题。
创业容易守业难
百年老店的出路在哪？
据了解，富春集团除了向南京市场进军，每年还向东南亚地区销售产值约1亿元的速冻包子，在产业上做得风生水起。但是，本地市场遭到瓜分蚕食却也是必须面对的现实。餐饮业的可复制性，是百年老店陷入经营困局的一个重要原因。以扬州富春茶社为例，几十年前，富春茶社在扬州市场几乎处在垄断地位，市场的竞争力很小。但是随着人才流动，扬州本地市场出现了很多竞争对手富春包子，如今的富春茶社，已经深陷冶春、花园茶楼、皮包水茶社等本土同类餐企的包围圈中。外面市场难开辟，本土市场又遭到蚕食瓜分，百年老店的这个局不得不破，但如何破局又成了难题。
“以前也想过革新，但是这样的话又容易丢失传统的东西，所以一直走得比较保守。”徐颖宏向记者透露，富春集团的保守主要表现在两个方面。据他介绍，早在几年前，富春集团就曾尝试采用加盟的方式，迅速扩张，在深圳等城市都有了加盟店，但在运营过程中，担心对富春茶社传统品牌的冲击，之后又取消了加盟。“这个跟其他产业还不一样，我们是百年老店，一不小心就容易弄得不伦不类。”徐颖宏介绍说，最近几年，富春集团也在探寻发展破局之路，除了在扬州东南西北布局六个新店外，还在南京月牙湖畔开设了第一个扬州之外的分店。“那个叫富春大酒楼，几个店都做传统的东西，但是也尝试去做一些市场化的新业务。”徐颖宏称，除了开设在南京的这个酒店，还在南京两个人流较多的地方，尝试性地开设了两个外卖摊点，而这也是富春集团小心翼翼向外探索的第一步。
此外，据徐颖宏介绍，富春集团也尝试跳出原有的圈子，在定位上做调整，研发新的适合年轻人的产品。“以后扬州再开分店，肯定会考虑加上豆浆、油条、粥这些东西。”徐颖宏称，目前，已经在营销方面尝试突破，富春茶社注册了微信、微博，这个百年老店似乎正在酝酿一个大的变革。不过，新问题也随之而来，过分商业化容易伤及传统，如何在发展同时，保护传统成了百年老店发展路上亟需研究的新课题。正如徐颖宏所说的那样，百年老店的成功不仅仅是产业的扩大。
镇江宴春酒楼有限公司总经理吴荣生向记者介绍说，现在的老宴春和宴春酒楼本是同根生，同属镇江市饮食服务总公司，2003年改制成立镇江宴春酒楼有限公司（现拥有宴春酒楼大市口店、宴春酒楼金山店、宴春酒楼东吴路店、宴春食品销售公司、宴春食品分公司等连锁企业），镇江老宴春饭店有限公司则是2004年独立出去的，“宴春”这一商标为镇江宴春酒楼有限公司所注册。
吴荣生介绍说，宴春酒楼处在过渡时期，“一些问题是宴春在艰难起步后遇到的，如果没有这些‘包袱’和负担，不会这么难。”
吴荣生希望，镇江人够正确对待宴春，“了解宴春，支持、鼓励宴春。”
专家:既要有继承，也要有创新,老字号才会越擦越亮
“有品牌优势、有历史文化的沉淀、有传统的产品、有一定的规模，这些都是老字号的优势，但怎么利用这些优势，是经营者考虑的问题。”镇江市餐饮服务行业协会副秘书长何绍珍认为，产品是关键。“老字号也要与时俱进，保持好的东西，并不断创新，增加新的元素，跟上老百姓的需求，做一些合适的跟进。”
镇江市餐饮服务行业协会顾问83岁的汪冬生从事餐饮业数十年，他表示，老字号是金字招牌，在当前形势下有挑战也有压力，老字号的产品得到过老百姓的认可，牌子应该擦得更亮，在继承传统的基础上要有创新，不能捆在老字号的牌子上吃老本，否则金字招牌也会生锈。
“消费者对服务要求越来越高。”汪冬生指出，提高服务质量，可以通过在岗培训、参加比赛活动、送出去交流等方式达到。此外，厨师后继无人也是很多老字号面临的难题，汪冬生说，镇江宴春酒楼素有镇江业界“黄埔军校”之称，在省内外享有盛名的一大批名师名厨均源于宴春名门，所培养的众弟子更是成为镇江餐饮业的挑大梁的领军人物，但现很多宴春培养出来的厨师都分散掉了，有的不做这一行，有的改当老板了。“现在很多人是独生子女，不愿意去当厨师，这个问题对老字号的影响更大。”
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