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餐饮连锁门店如何管理餐饮企业最重要的经营理念是员工第一。一切餐饮员工管 理工作都要围绕他们进行。在经营中，跟顾客直接打交道的是 员工。不过，管理员工真的需要技巧。 餐饮连锁门店如何管理一： 1、苦练企业内部管理，不断完善样本店运作模式。 要解决规模和管理的矛盾，首先在企业发展的初级阶段，即注重练就企业的抗风险能力。起步时应稳扎稳打饮食连锁店，集中资源， 缩短战线，待成熟后再拓展新的连锁区域。其次在企业发展阶 段中要保证样板店的运作模式能够被成功的复制和推广。连锁 企业建立自己企业的样板店是扩张的根本，没有直营门店作为 样板店，企业的宣传必然会成为空中泡沫。将自己经营成熟的 门店交给别人，把自己成功的经验传与别人，才能在与许多中 小型企业共赢的过程中获得快速成长。 2、走适度工业化与适当手工艺化相结合的特色之路。 在经营中餐的理念中，既不能忽视工业化，又不能忽视手 工艺化。发展中式餐饮连锁要走适度工业化与适当手工艺化相 结合的特色之路。我们可以参考全聚德的做法：首先投巨资建 成全聚德食品厂，也就是自己的“中心加工厨房”，在具体操 作环节上做工作，对鸭坯、饼、酱实行统一加工、统一配方、 统一销售及统一配送。

接着要把厨师根据个人经验掌握的汤汤 水水统一调配，制作灌装，在不同的菜里滴上几滴，将口味标 准化。这种工业化的生产方式从源头上保证了连锁经营的“原 汁原味”。在把握住招牌产品的标准一致后，可在加工过程中 融入手工工艺，使鸭味万变不离其宗。3、产品组合中将标志化和多元化相结合。 中餐自身的特性决定中国餐饮的连锁经营只走单打独斗的 路子是不够的，无法真正满足中餐的市场需求。中式餐饮连锁 企业在设计产品组合时，应将标志化和多元化相结合：除了必 须经营总部推出的“招牌”菜外，各连锁店可以在一定程度上 各显神通。比如上海的淮海全聚德烤鸭店经营上以精品烤鸭为 龙头，以全聚德特色菜晶及北京地方名菜为主，兼营上海地方 特色菜，使其在上海独树一帜间。 4、完善技术保密控制机制。 连锁企业总部既要传授给连锁店必需的技术，又要避免连 锁店在掌握了技术之后，改头换面，另起炉灶，破坏连锁，影 响品牌的问题出现。为了避免技术流失，中式餐饮连锁企业要 向国际著名的快餐经营者肯德基认真学习技术保密控制手段， 不但要制定商业保密协议，从制度、法规上逐步完善对技术的 保护，而且借鉴成功企业的控制经验，将一些核心技术，比如 调料汁，完全由连锁总部掌握。

5、树立科学的品牌意识，内炼外宣双管齐下。 打造一个名牌，既需要自身不断的锤炼，又需要外部大力 的宣传。中式餐饮连锁企业应本着科学正确的品牌观念，对企 业品牌进行巨大的投入和长期的培养。总之，连锁企业既不能 一味的依靠媒体宣传炒作，又不能吝于宣传投资。将内外因有 机结合起来才是正确的做法。 6、把握好业务发展速度和人员培训工作的平衡点。 中式餐饮连锁经营企业应完善自身的人员培训体系，建立 一个高质量的培训系统。马兰拉面快餐连锁有限公司通过积极 引进专业人才以及建立三级人才培训机制饮食连锁店，有计划、有目的的 进行专业化教育培训，有效地提高了团队素质和专业化水平，较好地解决了连锁业务拓展和专业人才匮乏之间的矛盾。对于 业务发展太快而人才培训相对滞后的企业，则须把握好业务发 展速度和人员培训工作的平衡点;宁可牺牲一点经济效益，也 不能降低人员的专业技术水平。 餐饮连锁门店如何管理二： 一、友善的欢迎 主管人员去接待新进雇用人员时，要有诚挚友善的态度。 使他感到你很高兴他加入你的单位工作，告诉他你的确是欢迎 他的，与他握手，对他的姓名表示有兴趣并记在脑海中，要微 笑着去欢迎他。给新进人员以友善的欢迎是很简单的课题，但 却常常为主管人员所疏忽。

二、介绍同事及环境 新进人员对环境感到陌生，但如把他介绍与同事们认识时， 这种陌生感很快就会消失。当我们置身于未经介绍的人群中时， 大家都将是如何的窘困，而新进人员同样地也感到尴尬，不过， 如把他介绍给同事们认识，这个窘困就被消除了。友善地将酒 店环境介绍给新同事，使他消除对环境的陌生感，可协助其更 快地进入状态。 三、使新进人员对工作满意 最好能在刚开始时就使新进人员对工作表示称心。这并不 是说，故意使新进人员对新工作过分主观，但无论如何要使他 对新工作有良好的印象。 四、与新进人员做朋友 以诚挚及协助的方式对待新员工，可使其克服许多工作之 初的不适应与困难，如此可降低因不适应环境而造成的离职率。 五、详细说明餐厅政策和法规 新进人员常常因对餐厅的 政策与法规不明了，而造成一些不必要的烦恼及错误，所以新进人员报到之初，为使他感到愉快使其有宾至如归的感觉，第 一件必须做的事，就是让他明白与他有关的餐厅各种政策及规 章，然后，他将知道餐厅对他的期望是什么，以及他可以对餐 厅贡献些什么。

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