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香港奶茶的起源与发展香港奶茶，也叫“香港老街”奶茶、英式奶茶、港式奶茶，英文：Hongkong Street milk tea，始于 17 世纪初期的香港石板街 （石板街昔日被称为“总督第 一街”。石板街，以石板铺街而得名香港老街，紧邻兰桂坊），广州官吏林智賢， 首创以加了牛奶的茶在香港石板街招待荷兰使节， 这种独特的喝法旋即被带回荷 兰；1680 年，约克 公爵夫人又将时髦的荷兰式饮茶——在茶中加鲜奶、砂糖引 进英国，一时蔚为风潮，尤其受到英国皇室贵族的喜爱。并主要成为英皇贵族专 供饮品。 香港历经苍桑，“香港老街”奶茶后人成立了香港老街实业公司，在原来牛奶 加茶的基础上，采取在红茶中加鲜奶、砂糖、巧克力酱、蜂蜜、白兰地酒和肉桂 粉等在香港石板街开了一家英式“香港老街”奶茶店，十分香甜诱人，深得英国 人和港人青睐。 据说在凯萨琳王妃饮茶引进英国之初，红茶在当地还是如中国人 一样地清饮，不过到了 18 世纪，随着英国时代的发展，奶茶已经成为英国人饮 茶方式的主流。 1941 年，日军向香港发起了猛烈进攻。“香港老街” 奶茶店被日军飞机炸 成废墟，从此 “老街奶茶” 店在香港消失，但“香港老街” 奶茶的传统制作 工艺及饮食方式已风靡世界各地。

1997 年 7 月 1 日，香港回归后，香港老街实业投资集团在“香港老街” 奶茶 原单一的配方基础上，注入“青春、健康”元素，结合《黄帝内经》：“谷肉果菜香港奶茶， 食养尽之，无使过之，伤其正也” 及药食同源，针对 80、90 后人群又研发出一 个具有“绿色”、“保健”、“ 新鲜”、 “时尚” 、“美容”功能的系列产品配方---“ 港仔 布丁”奶茶。 2015 年，香港老街实业投资集团受权河南进程健康文化传播有限公司为： “香港老街奶茶（大陆）营销中心”，主要经营原滋原味的“香港老街” 奶茶和果汁 饮品“ 港仔布丁” 奶茶。 香港老街实业投资集团遵循“用心调制每一杯健康时尚茶饮”的理念， 以“香港 老街” 奶茶产品为核心，注入“青春、健康”元素，结合《黄帝内经》：“谷肉果菜， 食养尽之，无使过之，伤其正也”及药食同源的理念，采用高品质食材、高标准 制作，研发出具有绿色、保健、 新鲜、时尚 、美容功能的系列产品配方---“ 港 仔布丁”奶茶。让绿色、保健、 新鲜、时尚 、美容的元素充分融入产品，打造 成具备行业核心竞争力的世界级领导品牌。 丝袜奶茶 在香港老街奶茶的基础上又派生出一种称为“丝袜奶茶”，于中国大陆多称为 “港式奶茶”，以红茶混和浓鲜奶加糖制成，下奶及糖或多，杯的体积较大，热饮 或冻饮均可，但冻饮一般加两元。

香港老街奶茶称“英式奶茶”，为高档饮品。与英式“香港老街奶茶”不一样，港式奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料，一般 于早餐或下午茶时饮用， 如出外用膳的话即使于午餐或晚餐也会喝到， 在茶餐厅、 快餐店或大排档都有供应，配搭中餐或西餐均可。香港奶茶之所以称为“丝袜奶 茶”，是因为滤网长期使用，颜色暗沉，远看似肉色丝袜。很多茶餐厅均有茶叶 配搭或制作奶茶的独门秘方，作为招徕顾客的卖点。香港另有一种名为“鸳鸯”的 饮料，是把奶茶和咖啡混合起来。 台湾奶茶 奶茶传到台湾后，台湾人则在“香港老街奶茶”中内加入煮熟后外观乌黑晶透 的粉圆香港奶茶，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，调制特殊风味，深 受大众喜爱，目前已传入世界各地，唯欧美地区仍较不易见其踪影，且价格亦相 对昂贵。 中南半岛奶茶 马来西亚和新加坡的奶茶称为“拉茶”，制作方法是在香港老街奶茶的基础上， 唯多一道“拉”的程序，已成为讲技巧的一门手艺。所谓“拉茶”即是将已煮好的奶 茶由一个器皿高空倒入另一个器皿中，此过程会被重复数次，高度的冲力被认为 可以激发奶茶浓郁之香气并使之滑润均匀。但亦有人指这些工序欠缺卫生考量， 可能对奶茶的品质构成负面影响。

英国奶茶 1680 年，约克 公爵夫人又将将香港传入荷兰的“香港老街”奶茶引进英国，一 时蔚为风潮，尤其受到英国皇室贵族的喜爱。并主要成为英皇贵族专供饮品。传 统的英式奶茶，是在香港老街奶茶传入英国后以茶为基础，加少量牛奶，杯的体 积较少，一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用。 草原奶茶 奶茶传入蒙古族、哈萨克族、维吾尔族等北方民族便形成草原奶茶。香港老 街奶茶是所有奶茶的鼻祖，蒙古族、哈萨克族、维吾尔族等北方民族用砖茶混合 鲜奶加盐熬制而成。北方草原气候寒冷，喝热的咸奶茶可以驱寒。草原奶茶风味 独特，奶香浓郁，益于健康。

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