香港奶茶的起源与发展香港奶茶,也叫“香港老街”奶茶、英式奶茶、港式奶茶,英文:Hongkong Street milk tea,始于 17 世纪初期的香港石板街 (石板街昔日被称为“总督第 一街”。石板街,以石板铺街而得名香港老街,紧邻兰桂坊),广州官吏林智賢, 首创以加了牛奶的茶在香港石板街招待荷兰使节, 这种独特的喝法旋即被带回荷 兰;1680 年,约克 公爵夫人又将时髦的荷兰式饮茶——在茶中加鲜奶、砂糖引 进英国,一时蔚为风潮,尤其受到英国皇室贵族的喜爱。并主要成为英皇贵族专 供饮品。 香港历经苍桑,“香港老街”奶茶后人成立了香港老街实业公司,在原来牛奶 加茶的基础上,采取在红茶中加鲜奶、砂糖、巧克力酱、蜂蜜、白兰地酒和肉桂 粉等在香港石板街开了一家英式“香港老街”奶茶店,十分香甜诱人,深得英国 人和港人青睐。 据说在凯萨琳王妃饮茶引进英国之初,红茶在当地还是如中国人 一样地清饮,不过到了 18 世纪,随着英国时代的发展,奶茶已经成为英国人饮 茶方式的主流。 1941 年,日军向香港发起了猛烈进攻。“香港老街” 奶茶店被日军飞机炸 成废墟,从此 “老街奶茶” 店在香港消失,但“香港老街” 奶茶的传统制作 工艺及饮食方式已风靡世界各地。
1997 年 7 月 1 日,香港回归后,香港老街实业投资集团在“香港老街” 奶茶 原单一的配方基础上,注入“青春、健康”元素,结合《黄帝内经》:“谷肉果菜香港奶茶, 食养尽之,无使过之,伤其正也” 及药食同源,针对 80、90 后人群又研发出一 个具有“绿色”、“保健”、“ 新鲜”、 “时尚” 、“美容”功能的系列产品配方---“ 港仔 布丁”奶茶。 2015 年,香港老街实业投资集团受权河南进程健康文化传播有限公司为: “香港老街奶茶(大陆)营销中心”,主要经营原滋原味的“香港老街” 奶茶和果汁 饮品“ 港仔布丁” 奶茶。 香港老街实业投资集团遵循“用心调制每一杯健康时尚茶饮”的理念, 以“香港 老街” 奶茶产品为核心,注入“青春、健康”元素,结合《黄帝内经》:“谷肉果菜, 食养尽之,无使过之,伤其正也”及药食同源的理念,采用高品质食材、高标准 制作,研发出具有绿色、保健、 新鲜、时尚 、美容功能的系列产品配方---“ 港 仔布丁”奶茶。让绿色、保健、 新鲜、时尚 、美容的元素充分融入产品,打造 成具备行业核心竞争力的世界级领导品牌。 丝袜奶茶 在香港老街奶茶的基础上又派生出一种称为“丝袜奶茶”,于中国大陆多称为 “港式奶茶”,以红茶混和浓鲜奶加糖制成,下奶及糖或多,杯的体积较大,热饮 或冻饮均可,但冻饮一般加两元。
香港老街奶茶称“英式奶茶”,为高档饮品。与英式“香港老街奶茶”不一样,港式奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般 于早餐或下午茶时饮用, 如出外用膳的话即使于午餐或晚餐也会喝到, 在茶餐厅、 快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。香港奶茶之所以称为“丝袜奶 茶”,是因为滤网长期使用,颜色暗沉,远看似肉色丝袜。很多茶餐厅均有茶叶 配搭或制作奶茶的独门秘方,作为招徕顾客的卖点。香港另有一种名为“鸳鸯”的 饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。 台湾奶茶 奶茶传到台湾后,台湾人则在“香港老街奶茶”中内加入煮熟后外观乌黑晶透 的粉圆香港奶茶,遂以“珍珠”命名,另可加入布丁、椰果等各式配料,调制特殊风味,深 受大众喜爱,目前已传入世界各地,唯欧美地区仍较不易见其踪影,且价格亦相 对昂贵。 中南半岛奶茶 马来西亚和新加坡的奶茶称为“拉茶”,制作方法是在香港老街奶茶的基础上, 唯多一道“拉”的程序,已成为讲技巧的一门手艺。所谓“拉茶”即是将已煮好的奶 茶由一个器皿高空倒入另一个器皿中,此过程会被重复数次,高度的冲力被认为 可以激发奶茶浓郁之香气并使之滑润均匀。但亦有人指这些工序欠缺卫生考量, 可能对奶茶的品质构成负面影响。
英国奶茶 1680 年,约克 公爵夫人又将将香港传入荷兰的“香港老街”奶茶引进英国,一 时蔚为风潮,尤其受到英国皇室贵族的喜爱。并主要成为英皇贵族专供饮品。传 统的英式奶茶,是在香港老街奶茶传入英国后以茶为基础,加少量牛奶,杯的体 积较少,一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用。 草原奶茶 奶茶传入蒙古族、哈萨克族、维吾尔族等北方民族便形成草原奶茶。香港老 街奶茶是所有奶茶的鼻祖,蒙古族、哈萨克族、维吾尔族等北方民族用砖茶混合 鲜奶加盐熬制而成。北方草原气候寒冷,喝热的咸奶茶可以驱寒。草原奶茶风味 独特,奶香浓郁,益于健康。
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