在家庭烹饪中，炖鱼汤是一道营养丰富又美味的佳肴，但很多人在炖鱼汤时会纠结什么时候放鱼才合适，以及为何要先放鱼。其实，放鱼的时机对鱼汤的口感和营养有着重要影响。不同的鱼种类和烹饪方式，放鱼的最佳时间也有所不同。先放鱼是有其科学依据的，它涉及到鱼肉中营养成分的释放、鱼汤的色泽和风味的形成等方面。接下来，我们就深入探讨一下炖鱼汤时放鱼的学问，为你揭开炖出一锅鲜香浓郁鱼汤的秘密。

我们都知道，鱼的吃法有很多，炖鱼汤就是其中很受欢迎的一种吃法，它的味道鲜美，营养丰富，适量食用对身体有一定的好处，很多人都喜欢炖鱼汤。那么炖鱼汤是先加水还是先放鱼呢？下面让我们具体来看看吧！

炖鱼汤时先加水还是先放鱼

先放鱼，后再放水，因为煎过的鱼，不仅更香，而且汤色也会更浓厚，不会发腥。

鱼去鳞，鳃和内脏黑膜冲洗干净，两面划三刀，可用姜片料酒腌制五分钟，大火热锅油放入鱼，等鱼定型后翻面，煎至两面微微金黄，倒入开水加入姜片，沸腾后中火煮十五分钟，放盐胡椒粉调味，撒点葱花汤色奶白又营养的鱼汤就做好了。

炖鱼汤为什么要先放鱼

因为不管哪种鱼都有一些腥味，除了清洁工作到位之外，用油+葱姜蒜可以去除腥味，提炼出鱼肉的营养，也让鱼肉在高温下发生美拉徳化学反应，香气挥发更浓郁。

有了葱姜油的调味，鱼汤也会更好喝，才能后续炖出又白又浓的鱼汤。

炖鱼汤的家常做法

做法如下：材料：鲫鱼250克、豆腐250克、葱两根、姜适量、盐适量，水适量。两人份

步骤：

1.鲫鱼杀好，洗干净，鱼身用刀划几道痕，备用；

2.豆腐切成方块，姜切片，葱中间切断，头部葱白不切，葱青切成小段备用；

3.锅加入1.5-2勺子油，热锅后放入鱼，小火煎至两面金黄，把鱼身拨一边，放入葱白和姜，翻炒至有香味；

4.加入刚烧好的开水，要没过鱼身，水多点，因为要煮一段时间，喜欢喝汤可多加点水。

5.大火煮15分钟，火大更容易出白汤，然后放入豆腐，转中火再煮10分钟；

6.出锅前5分钟加入盐，喜欢胡椒粉可以适当加点。出锅前半分钟撒入葱花，盖上盖子，片刻后关火开吃。