5 高度标准化,可复制性极强。这个简直是投餐饮连锁里面要求最高的,如果想要能够实现规模化成长,你必须要满足这一点。
这一条包含几个有意思的思考,到底什么是可复制性的生意或者餐饮呢?内幕君简单列出几条,然后跟黄焖鸡米饭、沙县小吃一一对应。
首先,SKU必须要少。SKU太多了,做过电商的都懂。光是库存管理就要让你伤透脑筋,所以只有SKU少才是复制的王道。你会发现最终实现了中央工厂生产的,SKU不可能多。
我们的黄焖鸡米饭满足这一条吗?绝对满足。我们的江西瓦罐汤满足吗?满足。我们的极致单品小龙虾,满足吗?满足。
其次,操作生产模式要极致简单黄焖鸡米饭价格,对人员要求要低。如果需要复杂的大厨来处理的餐饮,他一定很难被规模化,人是世界最不可控制的一环。今天他情绪很好,也许菜品就好,情绪不好,菜品就不好。
而黄焖鸡米饭满足这个条件吗?绝对满足!内幕君亲眼观摩过黄焖鸡米饭制作的过程,基本把配料配齐之后,煮炖一下就好,几乎可以这么说,就算是没有任何烹饪经验的人,也很容易上手,虽然根据火候的好坏。而江西瓦罐汤也是如此。
只有这个条件满足,开一个黄焖鸡米饭店才能做到真正的低成本,0经验可以开,而这是黄焖鸡米饭,江西瓦罐汤能够被带到全国各地的根本原因。
试着想想,你现在加盟一家麦当劳成本多贵?没有几百万根本搞不定,而且还对选址有要求。而我们的黄焖鸡米饭、江西瓦罐汤真的只需要10平米小店就可以开起来。
第三:选址与装修要求极低。对了,到了这里大家一定都很好奇和很有疑问,为啥这些品牌都要统统装修的这么low了,难道不能装修好看点?
先不说最关键的因素成本,我敢打赌,如果你把你的沙县装修成了海底捞的豪华风格,你即使你的产品卖15块钱,生意也会大不如前。是不是感觉超级不合理啊?
因为你忽视了用户的心理,对于低消费用户而言,他是需要有消费的安全感的,他同时也是有消费进入门槛的。
高端的地方对应着高价格。
低端的地方对应着低价格。
这个人群最敏感的事情就是价格。
所以在心理上,你预算有限的情况下,你会天然把装修好的排除掉(虽然这个餐厅可能低价格)
所以,总结下,沙县与黄焖鸡米饭不需要复杂的装修与门头。
另外由于人群的特性,所以根本也不需要选址在购物中心这些豪华的地段。基本上这些地段的租金不会太贵。
所以,这些就是可以规模化、可复制的前提条件。
通过上面的五条总结,我们发现这个商业模式真是太厉害了,一个可以高度标准化,投入成本低,用户基数大,还消费频次高的项目就诞生了。这样的项目完全可以满足,低成本创业,低风险经营,所以,加盟模式一开,瞬间就能被开遍大江南北。
这样的生意模式,太适合做加盟体系了,甚至比一般的加盟容易很多倍。加盟商们趋之若鹜也就不难理解了,而这些快速生长的小创业者与小加盟商就像毛细血管一样开遍中国,反过来又会继续带火这个品牌。
在此部分末尾,内幕君再来用表格小小总结一个方法论,什么样是值得投资的品类机会:
通过上面四个元素是判断此类品类投资机会的重要原则,满足D、E已经是非常好的模式了,而一旦出现了F模式,那就是爆炸性商业模式了,就更加值得投资了。
潜在此品类投资机会与升级机会
事实上,在中国还有一些与沙县小吃、黄焖鸡米饭、江西瓦罐汤类似的一些产品品类,内幕君略做整理。
最后在文章末尾总结一下这些品类模式最大的潜在风险:
1 食品安全问题。对于所有食品而言最大的潜在风险就是食品安全,对于大多还处于作坊生产阶段的这些品牌而言,需要尤其注意的是食品安全,毕竟事涉食物,不敢轻易偏废。
2 目前这些品类都还停留在红海价格战的阶段。所以很容易陷入到无休止的价格战之中,而市场现在也开始呈现出饱和状态,这个时候也需要拿出创新的精神,能够真正走出一批品牌,实现产品的差异化。
最后想说说这些品类都普遍存在消费升级的机会,比如在江西瓦罐汤这个汤的大品类中,肯定可以出现很多新的可以规模化连锁化的新品牌,而冒菜这样的品类也开始能逐渐尝试开进购物中心,这些都是这些品类存在的大机会。
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