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大量新品牌涌现,且瞄准的是中高端雪糕市场,也在倒逼着工厂从制造常态化产品,向制造中高端产品转变,提升产品线水准。
据龙品锡中国冰淇淋市场研究中心统计,2018年,中国冰淇淋市场的总量达1239.37亿元,产销量高达506.42万吨,前瞻产业研究院曾分析,预计到2021年,中国冰淇淋市场规模有望超过1600亿元。冰激淋市场仍有无限的想象空间。
冷链的完善是市场火热的根基。几年前,冷链物流一直是掣肘冰淇淋企业发展的痛点之一,但伴随着冷链的发展完善,电商成为了雪糕销售的新渠道,市场的火热对冷链提出了更高的要求。
电商平台的冰淇淋配送盒
“像啤酒、冰淇淋这种难以运输的产品,早些年消费者一般选择当地的食品厂购买。冷链逐步成熟后,大家可供选择的就更多了”,李荣诚告诉锌财经。
在网红雪糕的背后,是一场围绕冷链供应链的角逐。
一直以来,冷链都处在物流领域的边缘,而随着电商、新零售的发展,阿里、京东、顺丰等巨头开始入局冷链行业。
2018年,顺丰曾携手美国物流巨头夏晖宣布成立冷链物流合资公司“新夏晖”,主营冷链物流。今年5月底,阿里旗下驯鹿冷链与中和澳亚进行战略合作,将中和澳亚现有的冷链物流体系并入到菜鸟的整体冷链物流体系中。
雪糕行业的发展带动了整个链条,从线下到线上,新老企业在共同开启了一轮市场争夺战。
冷链物流车
成立于2016年的中街1946,入驻天猫1个月后冲上天猫冰淇淋类目第一名。当年参与双11,以250万元销售额拿下冰淇淋类冠军,业绩是哈根达斯的5倍。去年天猫双11期间,中街1946累计销售冰淇淋超过40万支。
2018年上半年,钟薛高还未正式成立的时候,便获得了经纬中国、真格基金、峰瑞资本天使轮投资;6个月后,又获天图资本、头头是道投资基金Pre-A轮投资。
钟薛高新品酒酿玫瑰口味 图片由受访者提供
资本的青睐也预示着市场的火热,连故宫文创都推出了故宫网红雪糕,主打黄酒口味。
曾经二分天下的老牌乳企也开始坐不住了。
2018 年 4 月起,蒙牛开始与天猫进行低温冷链合作,陆续上线低温奶、酸奶和冰品品类。2018年年底,伊利便开始着手组建团队研发新品,5月正式推出了专为新兴电商和O2O渠道定制的高端雪糕品牌——NOC须尽欢,该产品上市首日成交总额达32万元。
但网红雪糕模仿门槛儿低,导致抄袭跟风、同质化严重。淘宝上搜索“咸蛋黄雪糕”的关键字样,除了奥雪,还有层出不穷的其他品牌。“这个行业就是这样,我们只能在法律前提下去维护。现在为双黄蛋申请了七项专利权,已经开始起诉很多家公司了”,李荣铖说。
奥雪的双黄蛋雪糕
在林盛看来,竞争意味着这个行业正欣欣向荣。
“消费者的钱是无限的,消费者的时间和嘴是有限的,他在单位时间内只要消费一个东西,他不是在A、B冰激淋里面选,他选择吃个冰激淋还是去喝杯奶还是去喝一杯咖啡,是这样的竞争”,林盛最担心的事情反而是整体行业不景气。
“今天我们占一个很小的市场,就算9%无所谓,如果这个市场足够大,我占10%也非常大了,大河有水小河满,我们盼着大河满,而不是说狭隘地想把其他的河干掉。”林盛告诉锌财经。
电商平台的火热,所对应的是家庭仓储式的消费场景。
“今天在做雪糕的,准确来讲都是奔着这个场景来的,家庭场景是一个全新的市场,是一群人发现了新大陆,先去圈地,看谁圈的地多,圈到这个新大陆饱和了,我们再来看我们彼此之间进行的关系”,在林盛看来,家庭场景内,满足的是休闲、享受型的需求。
凯度消费者指数数据显示,2018年家庭消费冰品网购渠道销额增速达到195%,为品类销售额增长贡献远超过其他渠道。此外,消费者在网上选购冰淇淋的平均价格高于线下渠道。
电商平台上的雪糕单价偏高,一方面是由于面向家庭场景的高端雪糕成本偏高,另一方面,是由于冷链的运输成本偏高。
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