如何开一家餐厅？详细流程分析本文档格式为WORD,感谢你的阅读。 最新最全的 学术论文 期刊文献 年终总结 年终报告 工作总结 个人总 述职报告实习报告 单位总结 演讲稿 如何开一家餐厅？详细流程分析 餐厅的布置包括餐厅的出入口、餐厅的空间、坐席空间、 光线、色调、空气调节、音响、餐桌椅标准以及餐厅中顾客与 员工流动线设计等内容。 1、餐厅通道的设计与布置 餐厅通道的设计与布置应体现流畅、便利、安全，切忌杂 乱。要求从视觉上给人以统一的意念，既要完整，令每个服务 员都能顺利的工作，顾客的行走安全随意，又要灵活安排，根 据餐厅的形状设计高效的通道，使其平面变化达到完整与灵活 相结合的布局效果。 2、餐厅的光线和色调 大部分餐厅设立于邻近路旁的地方，并以窗代墙;也有些 设在高层，这种充分采用自然光线的餐厅，使顾客一方面能享 受到自然阳光的舒适，另一方面又能产生一种明亮宽敞的感 觉，使顾客心情舒展而食欲增加。 还有一种餐厅设立于建筑物中央，这类餐厅须借助灯光， 并摆设各种古董或花卉，光线与色调也十分协调。这样才能引 起顾客的注意，满足顾客的视觉。餐厅光线包括以下几种： 荧光。荧光即日常所用的日光灯，具有亮度高、经济的特 点，但生硬、缺乏美感，使人和食物显得苍白。
白炽光。白炽光即常用的白炽灯，具有容易控制、自然的 特点，易于显示食品的本色，但寿命短且耗电量大，成本较 色光。色光多用于特殊区域，如用月绿光和蓝光照射水族箱，可起到清澈洁净的效果，用红光照射吧台或家具开快餐店流程，更显得 柔和，但一般不宜大面积采用，且成本也较高。 烛光。烛光是一种很有情调和气氛的光线，在它的照射 下，人和食物也更漂亮，一般用于有特定主题的餐厅。 按照照射方式的不同，餐厅光线又可分为整体光线和区域 光线。整体光线是指照射大堂内所有区域的光线，区域光线是 指对个别区域照射的光线，如吧台、操作间、餐台等，色光、 烛光是区域光线常用的光源。 不论采用何种光源或照射方式，光线的强度是最根本的影 响因素，同时，光线强度对顾客的就餐时间也有影响。据心理 测试，暗淡的光线会延长顾客的就餐时间，明亮的光线则会加 快顾客的就餐速度。 色调是风格、氛围中可以看得见的重要因素，用以创造各 种心境。不同的色调对人的心理和行为有不同的影响。色调由 色彩和强度两部分组成。色彩即各种颜色，不同的颜色对人的 心境有不同的影响。白色让人安宁，黄色使人兴奋，绿色代表 和平，蓝色令人轻松，红色使人振奋等等。 除此之外，一般应当确定餐厅的主色调。
主色调确定后， 可以用其他的颜色作为配合，同时应防止喧宾夺主。大堂内的 色调构成主要取决于墙面、地面、吊顶、窗帘、家具、台布、 灯光等，除要表达特殊目的外，应以清新淡雅为主，不宜过 3、餐厅内部空间、坐位的设计与布局餐厅内部的设计与布局应根据餐厅空间的大小来决定。由 于餐厅内部各部门对需占用的空间要求不同，所以在进行整体 空间设计布局的时候，既要考虑到顾客的安全、便利，以及服 务员的操作效果等，又要注意全局与部分之间的和谐、均匀， 体现出独特的风情格调，使顾客一进餐厅就能强烈地感受到美 感与气氛。餐厅的空间设计包括以下几个方面： 流通空间，如通道、走廊、坐位等。 管理空间，如服务台、办公室、休息室等。 调理空间，如配餐间、主厨房、冷藏保管室等。 公共空间，如洗手间等。 餐厅坐位的设计与布局，对整个餐厅的经营影响很大。尽 管餐桌、椅、架等大小、形状各不相同，但还是有一定的比例 和标准，一般以餐厅面积的大小，按坐位的需要作适当的配 置，使有限的餐厅面积能最大限度地发挥其运用价值。 目前，餐厅中坐席的配置一般有：单人座、双人座、四人 座、六人座、火车厢式、圆桌式、沙发式、长方形、情人座、 家庭式等形式，以满足各类顾客的不同需求。
4、空气调节系统的布置 顾客来到餐厅，希望能在一个四季如春的舒适环境中就 餐开快餐店流程，因此室内的温度对餐厅的经营有很大的影响。 餐厅的空气调节受地理位置、季节、空间大小所制约。如 地处广东、海南一带的餐厅，没有一个凉爽宜人的环境，不可 能顾客盈门。虽然空气调节设备费用昂贵，只要安排得当，总 是收入大于支出的。 顾客因职业、性别、年龄的不同而对餐厅的温度有不同的 要求。通常，妇女喜欢的温度略高于男性;孩子所选择的温度 则低于成人。此外，季节对餐厅的温度也有影响。夏天，餐厅 的温度要凉爽;冬天要温暖。一般来说，餐厅的最佳温度应保 持在21至24。 温度还能影响顾客的流动性。很多餐厅利用较低的温度来 增加顾客的流动率。同样，豪华的餐厅应该用适当的温度来增 加舒适程度，减缓顾客的流动。 5、桌椅的配置 桌椅是餐厅经营必备的设备之一。餐厅的规模、档次和经 营方式决定了桌椅的形式，数量和档次。 餐桌一般有圆桌、长桌和方桌三种形式。 餐桌的配置要根据餐厅营业面积的大小和形状，按照餐厅 的档次和经营形式，合理选择餐桌的形式和安排餐桌间的距 离，确定通道的位置、走向和宽度，最终确定餐桌的形式、规 格和数量。
选择餐桌规格的最重要因素是每桌顾客数的最大统计频 率，即就餐顾客数组合最多的数值。餐厅经营最重要的原则之 一是不丢失顾客和使座位有最大的使用效率。餐桌规格的选择 要依据这一原则进行配置。 餐桌规格也可做适当的搭配，以适应不同的顾客群体。 餐桌摆放的形式有多种。一般来说，中低档的餐厅多选用 长桌和较大的圆桌，容易紧凑地摆放，而小方桌则用于补充边 角;高档餐厅多选用中方桌和中、小圆桌，这样的餐桌能摆放 得宽敞，能使顾客感到舒适，并可使餐厅的格局更具情调。 座椅的档次、材质、色调和风格应与餐桌配套。座椅的数 量分为两个部分——基本数量和补充数量。基本数量按照餐桌 的基本座位确定，补充数量可以按每张餐桌可以摆放的最大数 量减去标准摆放数量来确定，也可以按每张餐桌预备1 来确定。两部分数量相加就是应配置的座椅数量。6、音响的配置 餐厅根据营业需要，在开业前就应考虑到音响设备的布 音乐是现代人吃饭时不能缺少的享受，有了音乐必然就要有良好的音响设备。音响设备包括乐器和乐队。高雅的餐厅 中，有的在营业时，有人演奏钢琴。有的餐厅营业时播放轻松 愉快的乐曲;也有这样的餐厅，有乐队演奏，歌星献艺，顾客 自娱自唱。
有时餐厅会场，还要配备为会议提供七种以上的同 声翻译的音响设备。作为餐饮部经理，还可根据餐厅主题，按 顾客享受需要在营业时增添必要的音响设备，提高经济效益。 现代的研究已经证实，音乐确实对人的活动有一定的影 响。明快的音乐会使顾客加快进餐速度，相反，节奏缓慢而柔 和的音乐会给顾客一种放松、舒适的感觉，从而延长顾客的就 餐时间。因此，不同种类的餐厅要进行不同的音乐设计。 7、洗手间的设置 洗手间设置要合理，便于顾客使用，色调要体现整洁、安 静、舒适;光线要柔和。 评估一家餐厅应从装潢最好的洗手间开始，因为任何人都 可以由洗手间的整洁程度来判断该餐厅对于食物的处理是否合 乎卫生，所以应引起特别重视。洗手间的设置应注意： 洗手间应与餐厅设在同一层楼，免得客人上下不方便。 洗手间的标记要清晰、醒目(要中英对照)。 洗手间切忌与厨房连在一起，以免影响客人的食欲。 8、餐厅动线的安排 餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的 方向和路线。 顾客动线应以从大门到坐位之间的通道畅通无阻为基本要 求。一般来说，餐厅中顾客的动线采用直线为好，避免迂回绕 道，任何不必要的迂回曲折都会使人产生一种人流混乱的感 觉，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。
餐厅中顾客的流通通 道要尽可能宽敞，动线以一个基点为准。 餐厅中服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响，原 则上愈短愈好。在服务人员动线安排中，注意一个方向的道路 作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折。可以考虑设 置一个“区域服务台”，既可存放餐具，又有助于服务人员缩 短行走路线。 阅读相关文档:欧林雅生态竹纺加盟 如何开一家特色眼镜店？(2) 生态竹纺加盟百姓坊早餐店加盟 10 万创业项目加盟 教育创业项目加 江苏创业项目加盟店怎样考察加盟总部 安奈儿童装加盟 香八方烧 烤加盟 香八方烧烤加盟 大学生小本创业好项目精选 2017 年藏在农村 的暴利小生意大全 揭晓藏在农村的暴利小生意 揭秘我国农村暴利小生意 推荐 曝光我国农村暴利小生意推荐 农村暴利小生意排行榜 2017 在农村的暴利小生意大全5-10 万元创业项目集锦 万元能做什么生意？小本创业项目大盘点 40 个冷门创业项目推荐 乡村冷门创业项目推荐 十大赚钱的冷门项目 最新冷门 最新最全办公文献心理学毕业论文学术论文总结报告 讲致辞领导讲话心得体会 党建材料 常用范文分析报告 应用文档 免费阅读下载 *本文若侵犯了您的权益，请留言。我将尽快处理，多谢。*
